Table des matières
- Pourquoi le fromage au lait cru est-il interdit pendant la grossesse ?
- La particularité du Parmesan : Attention aux femmes enceintes !
- Manger du Parmigiano Reggiano pendant la grossesse : éviter les risques
- Parmesan pendant la grossesse : La meilleure recette pour les amateurs de fromage
Malheureusement, il est faux de dire que l’on peut manger ce que l’on veut pendant la grossesse. Parce qu’il existe un certain nombre d’aliments que les femmes enceintes ont intérêt à éviter. Cela inclut non seulement la viande ou le poisson crus, mais aussi les fromages au lait cru, par exemple. Mais il existe également des exceptions pour les produits au lait cru. Parce que tous les fromages au lait cru ne sont pas identiques. L'une de ces exceptions est le Parmigiano Reggiano, ou parmesan en abrégé.
Alimentation pendant la grossesse : ce qui est autorisé et ce qu’il ne faut pas faire !
Pour expliquer : Listeria peut être trouvée dans la viande et le poisson crus ainsi que dans le fromage au lait cru. Bactéries pouvant causer la listériose pendant la grossesse. Et même si cela a peu ou pas de conséquences pour les femmes enceintes, cela peut mettre la vie des bébés en danger.
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Mais pourquoi le parmesan, ou Parmigiano en italien, est-il autorisé pendant la grossesse ? Après tout, il est traditionnellement fabriqué à partir de lait cru et devrait donc faire partie des produits à base de lait cru interdits.
Pourquoi le fromage au lait cru est-il interdit pendant la grossesse ?
Le problème avec les produits à base de lait cru comme le fromage est que le lait transformé n'est pas suffisamment chauffé (pasteurisé) pendant la production. Les bactéries, comme la listeria, qui peuvent être contenues dans le lait ne sont pas tuées et peuvent donc présenter un risque majeur pour la santé des bébés.
La listériose chez une femme enceinte ne présente souvent que de légers symptômes pseudo-grippaux. Particulièrement dangereux : la période d'incubation de l'infection est de 17 à 67 jours après la consommation d'un aliment infecté, ce qui rend le diagnostic difficile.
Cependant, la listériose peut provoquer une inflammation du placenta. Cela signifie que l’infection peut être transmise à l’enfant à naître. Cela peut entraîner une naissance prématurée, voire une mortinatalité. Plus une femme est infectée par la listeria tôt au cours de sa grossesse, plus le risque pour le bébé est grand.
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La particularité du Parmesan : Attention aux femmes enceintes !
Le parmesan ou sa variante moins chère, le Grana Padano, sont également fabriqués à partir de lait cru. Cependant, les deux types de fromages sont autorisés pendant la grossesse. Pourquoi?
La raison en est la longue période de maturation des fromages dits à pâte dure. Le parmesan, le vrai Parmigiano Reggiano, le Grana Padano, mais aussi l'Emmental par exemple ont une période de maturation d'au moins 12 mois. Pendant ce temps, la teneur en eau et le pH de la meule diminuent, mais en même temps la teneur en sel augmente. Des conditions que la listeria n'aime pas du tout, c'est pourquoi elle ne peut pas se multiplier dans ces types de fromages.
Les fromages dits à pâte dure à base de lait cru, notamment le parmesan, le grana padano ou l'emmental, sont autorisés pendant la grossesse. Néanmoins, il y a quelques points à garder à l’esprit lorsque l’on mange ce type de fromage.
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Manger du Parmigiano Reggiano pendant la grossesse : éviter les risques
Si les femmes enceintes peuvent manger une meule de parmesan ou un Grana Padano en toute sécurité, il en va autrement en ce qui concerne la croûte de ces types de fromages. Malgré la longue période de maturation, celui-ci peut encore contenir un nombre accru de bactéries. C'est pourquoi il est important de couper généreusement la croûte du fromage à pâte dure et de ne jamais le manger.
De plus, les femmes enceintes ne devraient acheter que du fromage à pâte dure conditionné dans un contenant hermétique. Le fromage ouvert ou les bords coupés d'une meule à fromage sont plus sensibles aux bactéries. Râper soi-même le fromage peut également minimiser le risque de bactéries.
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Il est préférable d'acheter de petites portions de fromage pendant la grossesse. Cela signifie qu'il ne reste pas trop longtemps au réfrigérateur, qu'il est plus frais et contient moins de bactéries.
Parmesan pendant la grossesse : La meilleure recette pour les amateurs de fromage
Éviter le parmesan ou autre fromage « autorisé » pendant la grossesse serait non seulement une erreur culinaire, mais aussi une erreur de santé. Les fromages à pâte dure comme le parmesan, mais aussi tous les autres produits laitiers, sont d'excellentes sources de calcium, de magnésium et de potassium et devraient donc absolument faire partie de l'alimentation d'une femme enceinte.
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Pour que vous puissiez nourrir votre bébé et vous-même de manière optimale, nous vous proposons une recette préférée :Pâtes au citron et au parmesan. Rapide, facile et tellement délicieux.
Il vous faut pour 4 personnes :
- 500 g de spaghettis
- 2 gousses d'ail (ou plus pour les amateurs d'ail)
- 1 citron
- 70 à 100 g de parmesan
- huile d'olive
- Sel, poivre
- Basilic ou persil (selon votre préférence)
La préparation est si simple :
Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail, lavez soigneusement le citron, râpez le zeste (environ 1/2 à 1 cuillère à café) et pressez le citron. Râpez ou râpez le parmesan et hachez finement le basilic ou le persil.
Faites ensuite chauffer environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir brièvement l'ail. Égouttez les spaghettis et ajoutez-les. Remuez bien. Ajoutez ensuite le jus de citron, le zeste et le parmesan et assaisonnez de sel et de poivre.
Maintenant, arrangez le tout, décorez avec les herbes et dégustez. Bon appétit.
Sources :
Centre national de nutrition du Bade-Wurtemberg
Gynécologues en ligne
Onmeda.de
REMARQUE importante :Les informations contenues dans cet article sont fournies à titre informatif uniquement et ne remplacent pas un diagnostic d'un médecin. Si vous avez des incertitudes, des questions urgentes ou des plaintes, vous devez contacter votre médecin.
