Les courgettes amères ne sont pas comestibles et leur consommation peut entraîner une intoxication potentiellement mortelle. La bonne approche du fruit peut vous sauver la vie et votre récolte. Vos courgettes ont un goût amer ? Vous pouvez faire ça !
Les courgettes ont un goût amer : sont-elles comestibles ?
Les courgettes sont l’une des cultures les plus populaires dans le jardin potager. C'est d'autant plus ennuyeux qu'après tous les soins et tous les efforts, le fruit a un goût amer. Les cucurbitacines, un ingrédient propre à la plante, sont responsables du goût amer des courgettes, des citrouilles et des concombres. On le trouve généralement en très petites quantités dans tous les fruits de la famille des cucurbitacées. Cependant, la substance amère toxique peut parfois s’accumuler dans les plantes. Une concentration élevée de cucurbitacines peut entraîner une intoxication potentiellement mortelle. Les substances toxiques ne sont pas décomposées pendant la cuisson, la pâtisserie et les grillades. Même le sucre, le sel ou les épices ne peuvent pas atténuer le goût amer – ni décomposer les toxines.
Par conséquent, toutes les courgettes doivent être goûtées avant d'être transformées et jetées immédiatement si elles ont un goût amer. Le risque d’intoxication est particulièrement élevé chez les personnes âgées car elles perçoivent le goût de manière moins intense.
Pourquoi les courgettes deviennent-elles amères ? sécheresse et chaleur
Les courgettes ont un goût amer, s'ils contiennent une concentration élevée d'ingrédients toxiques. Les fruits cultivés sur place, en particulier, ont parfois un goût amer, car certaines erreurs ont été commises dans leur entretien. Quelle est la cause du goût amer ?
Longues périodes de chaleur et de sécheressesont la principale raison pour laquelle les courgettes ont un goût amer. À des températures supérieures à 26° Celsius, les toxines se forment plus rapidement. Les nitrates et les résidus d’engrais azotés peuvent également contribuer au goût amer.
Que pouvez-vous faire ?
L'irrigation goutte à goutte est une mesure efficace contre le stress thermique chez les courgettes. D'une part, il permet une application précise et complète. En revanche, l'application ponctuelle permet une meilleure absorption de l'eau. Le sol reste modérément humide et supporte mieux les précipitations. En même temps, cette méthode d’irrigation évite la formation d’engorgements et permet une meilleure absorption de l’eau d’irrigation.
Si vous souhaitez arroser vous-même vos courgettes par temps chaud, vous devez le faire tôt le matin à l'aide d'un arrosoir. Arrosez les plantes par le bas et très lentement pour que le sol puisse absorber l'eau. À des températures supérieures à 30° Celsius, les légumes doivent être arrosés tous les deux jours.
Une autre façon de garder le sol humide plus longtemps consiste à installer un filet d’ombrage. Ces filets d'ombrage filtrent la lumière du soleil et contrôlent le rayonnement solaire. Ils peuvent être installés aussi bien à l’extérieur qu’en serre.
Vous pouvez également protéger le sol du dessèchement avec une couche de paillis. La paille convient particulièrement aux courgettes.
Courgettes amères : les plantes voisines sont à blâmer
Cela est souvent dû à une erreur de plantation. Comme toutes les cultures, la courgette a aussi de bons et de mauvais voisins. Les mauvaises comprennent, entre autres, les citrouilles ornementales. Si celles-ci sont plantées à proximité immédiate de courgettes en extérieur, des croisements peuvent se produire par pollinisation aléatoire. Ces nouveaux fruits ont un goût presque exclusivement amer et ne sont pas comestibles. Par conséquent, les courgettes et les citrouilles doivent être plantées à au moins 3 mètres l’une de l’autre.
Que pouvez-vous faire ? Évitez ces plantes voisines
Parmi les autres mauvais voisins figurent les radis, les tomates, les pommes de terre et les aubergines : ils peuvent activer une hormone végétale. Les fruits de la courgette deviennent pâteux lorsqu'ils sont encore sur la plante et ne sont pas comestibles après la récolte.
Récolter trop tard : c'est ainsi que le temps d'affinage affecte la teneur en substance amère !
Lorsqu’il s’agit de courgettes, de concombres et de citrouilles, le bon moment pour les récolter est très important. La formation de toxines est particulièrement intense pendant la période d'affinage. Plus le fruit reste longtemps sur la plante, plus les plantes risquent d'avoir un goût amer.
Ne laissez pas les courgettes devenir trop grosses
Les courgettes en particulier ne doivent pas devenir trop grosses. Le temps de maturation peut varier en fonction de la variété et de la météo. Avec un arrosage régulier, les premiers fruits de la serre seront mûrs au bout d'environ 40 jours. Pour les plantes d’extérieur, le temps de maturation est d’environ 50 jours par temps chaud et sec, et de 60 jours par temps normal. La longueur du fruit peut varier entre 14 cm et 20 cm. Ne laissez jamais les courgettes devenir trop grosses, car elles perdraient leur saveur, contiendraient trop de graines et auraient souvent un goût amer.
Après une récolte sérieuse, vous devez couper régulièrement les fruits mûrs, idéalement une fois tous les 10 jours. Cela favorise la formation renouvelée de fleurs et de fruits.
Les courgettes ont un goût amer malgré de bons soins ? Vérifier l'état du sol
Parfois, une mauvaise qualité du sol peut également avoir un impact négatif sur la production fruitière. Certains sols peuvent contenir plus de toxines, qui sont ensuite absorbées par les plantes via l'eau d'irrigation et s'accumulent dans les fruits. Un sol trop acide peut également affecter le goût.
Comment bien conserver les légumes pour éviter le goût amer
Vous avez récolté les courgettes et les fruits sont effectivement très aromatiques et pas du tout amers. Maintenant, la question se pose de savoir comment les stocker correctement. Pour éviter que les courgettes ne pourrissent, les fruits doivent être conservés non lavés au réfrigérateur.
Une fois que vous avez récolté beaucoup de courgettes, vous pouvez les laver, les peler, les blanchir et les congeler. Cela signifie qu'ils durent plus longtemps et pourront être utilisés à l'avenir lors de la préparation de soupes et de plats.
Les courgettes ont un goût amer : les choses les plus importantes résumées
Vos courgettes ont un goût amer ? Procédez ensuite comme suit :
- Les courgettes amères sont toxiques et doivent absolument être jetées. Tous les autres fruits de la plante doivent être goûtés avant consommation et transformation. Triez et jetez les spécimens amers.
- En cas de chaleur prolongéeArrosez les plantes en conséquence.
- Ne retardez pas la récolte : les grosses courgettes contiennent plus de substances amères et sont souvent toxiques.
- Si rien d'autre ne fonctionne, faites analyser le sol en laboratoire et corrigez éventuellement la valeur du pH.
- Conservez correctement les courgettes après la récolte.
Les courgettes sont des plantes faciles d'entretien qui portent beaucoup de fruits. Les fruits amers contiennent de grandes quantités de toxines et peuvent entraîner une intoxication potentiellement mortelle. Il faut donc absolument les éliminer. La plante elle-même a besoin de plus d’eau, d’engrais organiques et d’une protection contre la chaleur et la sécheresse. Quiconque corrige ses erreurs de soins sera récompensé par de nombreux fruits comestibles.
