Une fois fraîchement récoltées, vous pouvez sécher et conserver les noix pour profiter plus longtemps de leur saveur et de leurs bienfaits pour la santé. Les noyers portent généralement leurs fruits au début de l’automne, ce qui en fait le moment idéal pour les récolter par temps chaud. De plus, les noix peuvent être stockées à l’intérieur et à l’extérieur avant consommation et après séchage. Cependant, le séchage lui-même demande un peu de patience car il ne peut pas se faire du jour au lendemain, mais le processus est simple. Voici les étapes clés et les conseils que vous pouvez suivre pour terminer la tâche sans tracas.
Ce qu'il faut considérer avant de sécher et de conserver les noix
Beaucoup de gens savent qu’en achetant des noix, ils achètent essentiellement un cochon dans un sac. Après tout, on ne sait pas ce qui peut se trouver sous la coque : un noyau savoureux ou une noix noire pourrie en morceaux. De plus, l'état ainsi que leUtilisation de noixCela dépend non seulement du degré de maturité, mais aussi de la manière dont vous les séchez et sous quelle forme vous les conserverez. Donc, si vous préférez acheter de telles noix déjà pelées, vous devriez pouvoir vous fier à leur pureté et à l’absence de microbes. Après tout, les noix nettoyées sont le plus souvent laissées à l’air libre, ce qui les rend sensibles à la poussière et à d’autres substances nocives.
Pour cette raison, il est conseillé de ne pas conserver longtemps les noix achetées pelées, mais de les laver à l'eau froide avant utilisation, de les placer sur une serviette et de les sécher. Ensuite, vous pouvez réchauffer les grains dans une poêle ou les mettre à four moyen pendant une courte période. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il est possible de consommer en toute sécurité. Il est donc préférable d'acheter des produits naturels fraîchement cueillis afin de pouvoir sécher les noix vous-même et de les préparer pour un stockage ultérieur. Bien entendu, les vrais gagnants sont ceux qui peuvent cultiver et profiter de leur propre production dans le jardin ou dans la cour.
Comment et quand récolter des noix
Quiconque a vu pousser des noix sait qu'elles se trouvent dans le péricarpe, la coquille qui est d'abord verte puis s'assombrit. Le degré de maturité de la noix peut être déterminé par la coque de cette noix déjà pelée. Les noix ne mûrissent donc pas d’un coup. D'abord, les branches inférieures mûrissent, puis celles qui poussent sur les branches supérieures de l'arbre. Les noix déjà mûres se détachent des branches et tombent au sol. Finalement, passer beaucoup de temps au sol les rendra humides, recouverts de boue et pourront moisir. De telles pièces ne peuvent pas être stockées longtemps, même dans des conditions favorables. Ce n'est qu'alors que vous pourrez secouer l'arbre et les noix restantes.
Avant de pouvoir sécher et conserver les noix, vous devez retirer leur coque verte. Cette activité est quelque peu fastidieuse et sale, car l'épiderme peut tacher aussi bien vos mains que vos vêtements à cause des colorants qu'il contient. Par conséquent, nettoyez toujours la peau avec des gants avant de la sécher. S'il y a beaucoup de noix, vous pouvez les disposer de manière éprouvée sur le sol et les laisser sécher à l'air frais. C'est la meilleure option pour une récolte abondante, qui peut prendre la forme de l'une des approches suivantes.
Comment sécher et conserver les noix à l'extérieur
Pour ce faire, vous pouvez étendre une bâche ou autre tissu imperméable sur le sol et saupoudrer les noix dessus en une seule couche. Vous pouvez ensuite laisser la récolte au soleil quelques jours. Bien que cette méthode soit ancienne et éprouvée, elle peut parfois ne pas être entièrement efficace. Enfin, il faut être sûr qu'il n'y aura pas de précipitations ni de baisse de température dans les prochains jours. Par temps de pluie, vous pouvez également faire sécher les noix dans le grenier si vous en avez un. Cependant, un tel endroit pour le séchage doit également être suffisamment chaud et non humide. De plus, vous avez besoin d’une bonne ventilation.
Avec cette méthode, vous devez nettoyer les noix de la coque du fruit, les trier par taille et les laver à l'eau froide. Une autre option consiste à placer les noix à l’extérieur sur des étagères munies d’un treillis afin qu’elles aient accès à l’air frais. De cette façon, ils peuvent bien sécher pendant plusieurs jours. Cependant, cela n'est pas toujours possible par temps pluvieux. Si votre récolte n'est pas particulièrement riche, vous pouvez la faire sécher à l'intérieur en étalant un chiffon ou des journaux sur le sol. Vous devez également choisir l'emplacement de manière à ce qu'il y ait un apport constant d'air frais.
Séchage à l'air intérieur ou extérieur
Le séchage des noix à l’air présente deux avantages : vous pouvez le faire à l’extérieur ou à l’intérieur et la méthode convient à n’importe quelle quantité de noix. Voici quelques étapes simples que vous pouvez suivre :
Séchage à l'air extérieur
- Placez une table extérieure dans un endroit ombragé avec une bonne circulation d'air et recouvrez-la d'une seule couche de noix
- Essayez d'empêcher les noix de se toucher.
- Pour bloquer l'humidité, recouvrez la table d'une bâche la nuit et lorsqu'il pleut.
- Remuez les noix quotidiennement au soleil pour une exposition uniforme à l'air.
Les merles, les geais bleus, les pics et d’autres animaux comme les écureuils aiment aussi grignoter des noix. Par conséquent, vous pouvez ajouter des filets anti-oiseaux en plastique pour éloigner les invités indésirables.
Séchage à l'air intérieur
- Pour sécher et stocker beaucoup de noix à l’intérieur, vous devez choisir une surface plane suffisamment grande pour les contenir.
- En plus des tables et des plans de travail en bois, des boîtes plates en carton, des bacs à semences et des planches peuvent être utilisés.
- L'ajout d'un tamis ou d'une grille élimine le besoin de remuer quotidiennement.
- Placez les noix dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un porche ou un grenier fermé.
Séchage de sacs en filet
- Lorsque vous avez une petite récolte, vous pouvez utiliser un sac en filet, y sécher et y stocker vos noix.
- Placez simplement les noix dans des sacs à oignons ou dans d'autres sacs en filet et suspendez-les dans un endroit sec et aéré.
- Secouez le sachet quotidiennement pour redistribuer les noix.
- Quelle que soit la méthode ci-dessus que vous utilisez, vous devez vous attendre à ce que vos noix mettent au moins deux semaines à sécher.
Noix séchées au four
Encore une fois, si vous avez affaire à une petite récolte, vous pouvez utiliser votre four comme séchoir pour raccourcir le processus à quelques jours. De plus, c’est une méthode de séchage simple et rapide qui peut vous faire gagner beaucoup de temps. Réglez la température du four entre 32,2° et 37,7°C, étalez vos noix sur des plaques à pâtisserie plates et faites chauffer pendant 36 heures. Attention : Si la température dépasse 50°C, les écrous peuvent rétrécir. La manipulation comprend donc les étapes suivantes :
- Commencez le processus de séchage dans les 24 heures suivant la récolte des noix. Bien qu'il soit possible de sécher les noix avec leur coque, vous pouvez terminer le processus de séchage plus rapidement si vous retirez les noix de leur coque avant de les sécher.
- Alors, nettoyez les flans, retirez la peau, puis rincez et séchez avec une serviette.
- Tout d'abord, triez les noix strictement par taille.
- Après cela, placez une charge sur une plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à un maximum de 40-45°C. A cette température le traitement est effectué pendant 2-3 heures. Vous devez laisser la porte du four légèrement ouverte afin que l'humidité ne circule pas dans l'espace clos mais s'échappe.
- Environ une demi-heure avant la fin, vous pouvez augmenter la température à 70º С. Cependant, au début, il est fortement déconseillé de régler le four à feu vif. Bien que le temps de traitement soit raccourci, les grains acquièrent une texture huileuse et un arrière-goût désagréable.
- Vérifiez chaque écrou pour le degré de préparation. La partie comestible doit se briser facilement, mais ne pas s'effriter.
- Après le traitement, laissez les noix reposer à l'air frais pendant quelques heures.
Emballez ensuite les noix dans un sac en tissu pour les conserver. La durée de conservation de ces flans est de un à trois ans. Vous pouvez également conserver les noix beaucoup plus longtemps, mais leur saveur se détériorera progressivement avec le temps.
Conseils pour conserver et consommer les noix séchées
Comme décrit ci-dessus, les noix fraîches se conservent dans leur coque pendant un à trois ans si elles sont correctement séchées. Cette dernière agit comme une barrière protectrice naturelle. Une fois décortiquées, les huiles contenues dans les noix rancissent généralement rapidement. Vous devez soit manger les noix fraîchement pelées immédiatement, soit les conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une meilleure qualité. Les noix devraient se conserver six mois au réfrigérateur et un an au congélateur.
Si vous avez eu l’occasion de comparer le goût de noix fraîchement décortiquées et pré-décortiquées, vous saurez que cela devrait probablement être le cas. De nombreux magasins distribuent les produits assez rapidement. Cependant, les noix du magasin ne sont généralement pas transformées de manière optimale et ne sont pas particulièrement fraîches. Il est sécuritaire de manger des noix crues, mais vous pouvez prendre le temps de préparer des noix croquantes et de savourer votre propre récolte en utilisant les méthodes décrites.
