Peu importe les aliments que vous envisagez de cuire dans la poêle, vous devez éviter les éclaboussures de graisse pendant la friture pour garder votre zone de cuisson propre. Les éclaboussures d'huile qui adhèrent peuvent constituer un véritable défi lors du nettoyage de la cuisine. Bien que le dosseret soit utile dans la plupart des cas, des taches de graisse tenaces subsistent souvent sur les comptoirs de cuisine et les appareils électroménagers. Heureusement, il existe certaines méthodes et astuces que vous pouvez utiliser pour éviter les éclaboussures d'huile. Continuez simplement à lire pour en savoir plus.
Comment éviter les éclaboussures de graisse lors de la friture et garder les zones de cuisson propres
Si la friture est sans aucun doute l’une des techniques de cuisson les plus simples, les conséquences des éclaboussures de graisse peuvent être un véritable cauchemar. LeNettoyer la zone de cuissonCependant, ce n’est pas la seule chose dont vous devriez vous soucier. L'huile de friture éclate souvent et éclabousse les bras ou même les yeux lorsque les aliments sont frits. Cette expérience est non seulement douloureuse, mais entraîne également de vilaines brûlures ou des problèmes oculaires. Alors, comment pouvez-vous faire frire vos aliments sans faire autant de dégâts ? Le moyen le plus efficace de prévenir quelque chose est d’en connaître la cause. Cela vous permettra d’éliminer tous les facteurs qui pourraient être à l’origine du problème.
Causes du grésillement dans la poêle
L'huile éclate lors de la friture lorsque l'humidité qu'elle contient s'évapore rapidement en gaz sous l'effet de la chaleur. L'eau qui s'évapore rapidement pousse la graisse environnante de la poêle vers d'autres endroits et provoque des éclaboussures de graisse sur la protection anti-éclaboussures ou dans les environs. Même une petite quantité d’eau dans l’huile de cuisson chauffée peut la faire éclater et éclabousser. De plus, l’évaporation rapide de l’eau ressemble à de petites explosions et se produit des centaines de fois en une seconde, créant le grésillement familier dans la casserole.
Étant donné que les aliments, y compris les légumes et la viande, contiennent une infime quantité d'eau, si vous mettez ces aliments dans une poêle remplie d'huile chaude, l'huile peut éclabousser. En réalité, vous ne pouvez pas empêcher complètement l’huile d’éclater ou d’éclabousser. Cela est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit d’aliments contenant de l’eau, comme l’ail et les oignons. C'est pourquoi la plupart des chefs portent des manches longues en cuisine. Cependant, il existe quelques méthodes efficaces qui peuvent être utilisées pour éviter les éclaboussures de graisse lors de la friture.
N'ajoutez pas d'abord l'huile dans la poêle
La plupart des gens versent l’huile dans la poêle pendant qu’elle chauffe sur la cuisinière. Après tout, c'est ainsi que cela devrait être, mais pas si vous voulez éviter les éclaboussures de graisse lors de la friture. Un moyen simple d'éviter cela est de mélanger votre viande ou vos légumes avec l'huile avant la cuisson, plutôt que d'ajouter d'abord l'huile de cuisson directement dans la poêle. De cette façon, toute humidité qui quitte la viande s’évapore simplement dans la poêle chaude et presque sèche. Ainsi, la prochaine fois que vous cuisinerez avec de l’huile, vous pourrez facilement réduire toutes ces éclaboussures d’huile gênantes et parfois douloureuses. La même règle empirique s’applique lors de la cuisson des légumes.
Sécher les aliments humides avant de les faire frire
Si vous jetez de la viande ou du poisson directement dans la poêle après le lavage, il n'est pas étonnant que vous rencontriez des éclaboussures d'huile en abondance. Comme expliqué précédemment, cela est dû à l’interaction des gouttelettes d’eau avec l’huile chaude. Ainsi, lorsque vous trempez un morceau de poulet dégoulinant dans de l’huile grésillante, un véritable feu d’artifice est garanti. Un moyen simple d'éviter cela est de sécher tout type de viande ou de légume humide avec une serviette en papier ou un chiffon propre avant de l'ajouter à la poêle. Si vous cuisinez quelque chose avec une marinade ou une sauce, vous devez également évacuer tout excès d'humidité avant de le faire frire. Assurez-vous que l'huile est complètement sèche et qu'il ne reste aucune goutte d'eau du lavage. Cela minimise le risque d'éclaboussures lors du chauffage de l'huile.
Quelle huile n'éclabousse pas lors de la friture ?
C'est compliqué, mais fondamentalement, l'huile d'olive extra vierge est une huile non raffinée de haute qualité, riche en vitamines et en minéraux. De plus, il a une saveur prononcée et une couleur que l’on peut qualifier de vert doré. Mais le plus important, c’est qu’il a un faible point de fumée. C'est à ce moment-là que l'huile brûle, ce qui signifie que vous ne devez pas l'utiliser pour la friture ou la pâtisserie. Conservez ce produit pour les plats que vous ne réchaufferez pas, comme les trempettes et les vinaigrettes.
Cependant, la qualité de l'huile diminue à mesure que vous passez par d'autres variations telles que l'huile d'olive ordinaire et d'autres huiles de cuisson. Plus la qualité est faible, moins la saveur est forte et plus le point de fumée est élevé. Si vous utilisez de l'huile d'olive légère, vous la trouverez certainement beaucoup plus facile à utiliser pour la friture ou les grillades. Ils peuvent tous être remplacés à la rigueur, mais rappelez-vous qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser l'huile la plus chère dans des plats dont vous ne pouvez de toute façon pas apprécier la saveur.
Utilisez l'astuce avec du sel ou de la farine
La farine et le sel aident à absorber l'humidité des aliments. De plus, vous pouvez en saupoudrer un peu dans l’huile chaude lorsqu’elle commence à bouillonner. Cependant, n’en ajoutez pas trop. Si nécessaire, vous pouvez paner vos aliments ou les faire frire avec de la farine. Assurez-vous de bien enrober les aliments. La panure aide à absorber les jus qui sortent des aliments pendant le processus de friture, ce qui vous aide à éviter les éclaboussures de graisse pendant la friture.
Ne faites pas frire directement des aliments surgelés
Vous ne devez jamais mettre d’aliments surgelés ou partiellement surgelés, y compris des légumes surgelés, dans de l’huile chaude sans les laisser reposer pendant un moment. Les frites sorties du congélateur, par exemple, contiennent beaucoup d’eau en surface. Pour cette raison, les restaurants les laissent généralement reposer environ 10 à 20 minutes avant de les ajouter à l'huile de friture. Si vous décongelez des aliments surgelés ou très froids à l'extérieur pendant un certain temps, la glace à leur surface peut fondre et s'évaporer à mesure que leur température augmente. Parce que les oignons contiennent beaucoup d’humidité, certains experts en cuisine recommandent de les faire sauter suffisamment pour couvrir toute la poêle d’un coup. Cela aidera à couvrir toute la surface de la casserole de vapeur.
Avec une poêle de bonne taille, évitez les éclaboussures de graisse lors de la friture
La plupart des gens attribuent l'assaut des éclaboussures brûlantes à l'huile ou aux aliments que vous faites frire. Cependant, la taille de la poêle est un facteur crucial. Une poêle plus profonde avec des bords plus hauts pourra mieux contenir l'huile, même si quelques éclaboussures s'en échappent. Ce ne sont pas seulement la taille et la forme qui peuvent faire la différence. Vous devez également tenir compte du type d’ustensile de cuisine que vous utilisez. Une poêle qui répartit la chaleur uniformément, comme l'acier inoxydable ou l'aluminium, est moins susceptible de renverser de l'huile sur la cuisinière.
Si vous n'avez pas de poêle aux bords suffisamment hauts, vous pouvez investir dans une protection anti-éclaboussures en silicone. Essentiellement, cela agit comme un collier qui s’enroule autour du bord de votre poêle, offrant plus de hauteur et de protection. Bien sûr, si vous avez toujours du mal aux éclaboussures, vous pouvez installer un pare-éclaboussures traditionnel, équiper votre poêle d'un couvercle ou même utiliser une vieille plaque à pâtisserie comme barrière de fortune entre l'huile et le reste de votre zone de cuisson.
Chauffer l'huile progressivement
Si vous souhaitez faire frire quelque chose sur la cuisinière, essayez de réchauffer progressivement votre poêle et votre huile. Cette méthode donne à l’humidité emprisonnée dans la graisse le temps de s’évaporer doucement plutôt que d’éclater avec force. Commencez donc toujours par une température basse. Lors de la cuisson, faites très attention à la température de cuisson. Si votre poêle devient trop chaude, vos aliments commenceront à rétrécir ou à se contracter et à libérer de l'humidité, provoquant l'éclatement de l'huile.
Lors de la friture, vous pouvez utiliser un thermomètre spécial pour maintenir une température appropriée tout au long du processus. Alternativement, vous pouvez retirer votre casserole du feu lorsque vous retournez les aliments, car les jus s'accumuleront à la surface lorsque vous cuireez les aliments de l'autre côté. Lorsque vous retirez la poêle du feu, la chaleur diminue temporairement, ce qui contribue à réduire les éclaboussures d'huile.
Utilisez des ustensiles de cuisine adaptés à la friture
En plus de porter des gants et des vêtements à manches longues pour cuisiner, vous pouvezMinimiser les effets des éclaboussures de graisse, en ayant les bons ustensiles de cuisine à portée de main. De plus, il existe des ustensiles de cuisine utiles qui peuvent aider à lutter contre les éclaboussures. L'utilisation d'accessoires de cuisine longs tels que des pinces, des baguettes et d'autres outils longs vous aidera à manipuler tous les aliments à une distance sûre, là où l'huile éclatante ne peut pas vous atteindre.
L’avantage des écrans anti-éclaboussures est qu’ils peuvent également fonctionner comme un tamis. Cela peut vous aider à vider l'huile de votre poêle. Choisissez une crédence à mailles fines ou doubles et à petits trous qui peuvent également absorber les odeurs. Ceux avec une conception ventilée en forme de dôme aident à contrôler les éclaboussures dans les micro-ondes.
