Les gâteaux au fondant sont très appréciés pour diverses occasions, qu'il s'agisse d'un anniversaire, d'un mariage ou comme surprise pour une promotion. De plus, une grande variété de motifs peuvent être conçus. Mais des recettes simples ne suffisent pas pour les préparer. Si vous n'avez jamais fait de gâteaux fondants auparavant, un guide avec les étapes de base peut être très utile pour garantir le succès. Nous avons rassemblé ces instructions pour le gâteau fondant dans cet article. De plus, vous trouverez ici également des réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées sur le sujet.
Qu'est-ce qu'un gâteau fondant ?
Le gâteau fondant est tout type de gâteau ou de gâteau recouvert de ce qu'on appelle le fondant. Cependant, certains se demandent en quoi consiste réellement ce revêtement. Les gens croient souvent qu’il s’agit de pâte d’amande. Cependant, ce n’est pas le cas. En fait, seuls le sucre et les liants sont utilisés dans la production. Grâce au colorant alimentaire, une grande variété de variations de couleurs sont créées. L’un des avantages du fondant est qu’il est insipide et peut donc être utilisé pour tout type de gâteau et de saveur.
La couverture est disponible en deux versions. D'une part, vous pouvezUtiliser du fondant roulé. Celle-ci est étalée comme de la pâte et peut ensuite être découpée à volonté ou des motifs individuels peuvent être découpés à main levée. Cette variante est particulièrement adaptée si vous souhaitez recouvrir un gâteau de fondant. D'autre part, il existe également des fondants liquides. Celles-ci conviennent mieux aux petites pâtes telles que les biscuits, les beignets et autres. La forme liquide est mieux connue sous le nom de glaçage. On le trouve facilement dans les supermarchés et il est tout aussi simple de le préparer soi-même à partir de sucre et d'eau. Le fondant roulé, en revanche, n’est pas si facile à trouver.
Pouvez-vous le mettre sur n'importe quel gâteau ?
Beaucoup de gens se demandent si tout le mondedes gâteauxest adapté pour cela. En principe, la réponse est oui, à condition que le sol fini ne soit pas trop humide. Qu'il s'agisse de pâte brisée, de pâte à génoise, de masse viennoise ou de masse Sacher, cela n'a pas d'importance. Cependant, quelle que soit la base que vous utilisez, quelque chose en plus est nécessaire lorsque vous placez le fondant sur le gâteau. Cela ne colle pas seulement au sol. Mais comment le fondant reste-t-il sur le gâteau ? Vous pouvez coller le fondant sur le gâteau à l'aide de ganache ou de crème au beurre. La crème ne convient pas car elle ramollit le revêtement.
Le revêtement ne doit pas non plus entrer en contact direct avec certains ingrédients. Ceux-ci comprennent des fruits, de la confiture et du pudding. Ainsi, tout ce que vous utilisez comme « colle » servira de barrière entre eux et le fondant de ces gâteaux. Lorsque vous peignez, vous devez prendre votre temps et procéder avec précaution.
Si vous souhaitez préparer le gâteau fondant parfait, vous devez non seulement connaître les étapes exactes et être précis, mais aussi prévoir suffisamment de temps. Cela prend environ trois jours. Pour cette raison, un tel gâteau n'est généralement pas simplement cuit, mais choisi pour une occasion spécifique. Découvrez les différentes étapes ci-dessous.
Instructions
Pour ce faire, vous avez d'abord besoin d'un fond de gâteau que vous préparez selon la recette. Vous faites cela le premier jour. Cela lui donne suffisamment de temps pour refroidir et s’évaporer, éliminant ainsi son excès d’humidité. Pour ce faire, vous devez le sortir délicatement du moule, la tête en bas, et le placer sur une grille. Si vous n'avez pas de support à gâteau sous la main, vous pouvez également étaler de la chapelure sur le plan de travail et laisser refroidir le gâteau dessus.
Lors de ce premier jour de cuisson, vous réalisez également l'enrobage, c'est à dire la ganache ou la crème au beurre. La raison en est qu’il doit bien refroidir au réfrigérateur afin de former une meilleure base plus tard. À cela s’ajoutent les différentes décorations que vous pouvez utiliser. Créez des motifs de fondant de n'importe quelle couleur ou forme pour les avoir à portée de main le jour de la décoration. En attendant, vous pouvez également devenir agréablement dur afin de ne pas vous effondrer lors de travaux ultérieurs. Conservez-les temporairement dans un récipient en plastique placé dans un endroit frais et sec.
Préparer et étaler le gâteau
Le deuxième jour est utilisé pour un traitement ultérieur du sol. Le gâteau fondant est maintenant décoré avec les fruits ou la crème sélectionnés. En général, il vaut mieux éviter la crème, surtout si le gâteau doit rester longtemps sur la table. La crème commence à fondre avec le temps. Utilisez un cercle à gâteau pour remplir le gâteau. Vous l'étirez autour de la base du gâteau. Désormais, il peut être tartiné de crème, de fruits, de confiture ou d'autres produits sans qu'ils ne coulent ou ne tombent sur les côtés. L'anneau fournit le soutien nécessaire. Si vous avez coupé la base en deux parties, une tranche de gâteau peut être utile pour les séparer l'une de l'autre.
Après avoir garni ou tartiné, il est temps d'étaler la ganache. Celui-ci doit être aussi lisse que possible et ne doit présenter aucune bosse qui aurait pu être causée par un fruit en dessous. Même les plus petites imperfections qui n'ont pas été égalisées avec la ganache seront visibles plus tard à travers la couche de fondant. Celui-ci s'adapte à toutes les formes. Pour cette raison, plusieurs couches de revêtement sont nécessaires. Un plateau tournant et une carte à pâte sont très utiles si vous souhaitez recouvrir le gâteau de ganache.
Vous décidez maintenant également si vous souhaitez conserver le fond de gâteau au réfrigérateur un autre jour afin que la crème puisse bien prendre ou si vous souhaitez continuer directement avec le jour 3.
Le 3ème jour, recouvrir le gâteau de fondant - mode d'emploi
Le jour est enfin venu pour la décoration. Le fondant roulé déjà mentionné est utilisé pour le gâteau fondant. Pour cela, préparez un rouleau à pâtisserie en bois ou en silicone. Saupoudrez du sucre en poudre ou de la fécule de maïs sur le plan de travail. Cela empêche le fondant roulé de coller à l'assiette (comme le fait la farine lors du pétrissage de la pâte). Alternativement, un tapis en silicone peut également être utilisé. Dans tous les cas, vous devez prévoir suffisamment d’espace.
Étalez le glaçage suffisamment grand pour qu'il s'étende sur les côtés de votre gâteau. Enfin, vous pouvez simplement couper l'excédent avec un couteau. La façon la plus simple de placer le fondant roulé sur le gâteau est de le placer sur le rouleau à pâtisserie, en laissant une quantité égale pendre des deux côtés. Dès qu'il est sur le futur gâteau fondant, vous pouvez le lisser à l'aide d'un dit lisseur, non seulement sur les surfaces lisses, mais aussi sur les bords.
Après cela, vous pouvez commencer à décorer. Les types de décorations que vous utilisez dépendent entièrement de votre décision. Utilisez des figurines toutes faites découpées dans du fondant roulé ou réalisez vous-même de petites figurines à partir de ce qu'on appelle du fondant à modeler ou de la pâte d'amande. La meilleure façon de les fixer est de les humidifier très légèrement avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.
Stocker correctement
Vous pouvez conserver le gâteau fondant en fonction du moment où il sera consommé. Il est préférable de conserver le gâteau dans un endroit frais (par exemple un garde-manger). Si possible, ne couvrez pas le gâteau fondant de manière hermétique. Elle peut commencer à transpirer, provoquant la déchirure de la couverture. Mais comment conserver un gâteau fondant s’il ne doit pas être mangé peu de temps après être terminé ? Beaucoup de gens se demandent « Puis-je mettre un gâteau fondant au réfrigérateur ? D'une manière générale, la réponse est oui. Cependant, cela ne doit dégager aucune odeur, car le gâteau n'est en aucun cas couvert si le réfrigérateur est choisi pour conserver le gâteau fondant.
Vous pouvez congeler le gâteau jusqu'à 6 mois. Il est préférable de les décongeler au réfrigérateur. Il n’est pas rare qu’ils se mettent à transpirer. Cependant, sans couverture, cela ne pose pas de problème et disparaîtra avec le temps sans endommager la couche de fondant.
