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Ces dernières années, la cuisine est devenue de plus en plus l'un des passe-temps favoris des Allemands. Il ne s'agit plus seulement de préparer un délicieux repas, mais plutôt de créer une expérience culinaire qui touche tous les sens. La gastronomie est le nom d’une tendance qui s’invite de plus en plus dans nos murs. Outre des ingrédients exquis qui font danser le tango avec nos papilles, une belle garniture du plat dans l'assiette et une table parfaitement dressée sont également importantes pour faire entrer l'ambiance du restaurant directement chez vous.
Dans cet article, nous aimerions vous présenter nos ingrédients préférésde la cuisine étoilée de l'Achterhofont copié et donnent à chaque plat ce petit quelque chose.
Ail noir fermenté – de l’or noir sans odeur
L'ail noir est notre produit préféré et est depuis longtemps très populaire en Chine et en Corée. Il ne s’agit pas d’un nouveau genre de poireau, mais simplement d’ail blanc fermenté pendant plusieurs semaines. Le processus de fermentation change non seulement la couleur et la consistance, qui deviennent beaucoup plus douces, mais aussi l'odeur et le goût du tubercule, qui peuvent être décrits comme typiquement umami, ce qui signifie quelque chose comme « savoureux, épicé ». De plus, l’ail noir est totalement inodore et ne produit pas d’arrière-goût désagréable. Un conseil d’initié absolu qui devrait se retrouver le plus rapidement possible dans nos cuisines.
Herbe Tulsi – non seulement une herbe sacrée mais aussi une excellente épice
L'herbe Tulsi, également connue sous le nom de basilic indien, est considérée comme sacrée par les hindous et joue un rôle important dans de nombreuses cérémonies religieuses. Les feuilles des fleurs contiennent de nombreux ingrédients précieux. L'épice de cuisine est poivrée et épicée et a un goût qui rappelle le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le basilic. Vous pouvez notamment transformer des plats asiatiques en un véritable plat gourmand avec l'herbe tulsi.
Épices fumées
Fumées, épicées et incroyablement aromatiques : les épices fumées sont depuis longtemps considérées comme un secret d'initié dans la cuisine gastronomique. Les plats de viande en particulier, mais aussi les légumes grillés, reçoivent une saveur très particulière grâce aux produits fumés. Le sel fumé d'hickory et la poudre de paprika fumé sont nos produits fumés préférés qui mettront au défi vos papilles gustatives avec des saveurs torréfiées enflammées et aromatiques.
Poivre de Tellicherry
Tous les poivrons ne sont pas identiques : il existe de sérieuses différences de goût. Un poivre gastronomique particulier est le poivre Tellicherry de la côte indienne de Malabar, qui impressionne par son piquant délicat. Contrairement au poivre noir normal, le poivre Tellicherry est considéré comme un poivre à récolte tardive, qui n'est récolté que lorsque les baies de poivre sont presque mûres. En raison de la longue période de maturation des baies, le poivre Tellicherry possède un arôme particulièrement chaleureux et corsé, idéal pour les plats salés ainsi que les desserts sucrés.
Bockshorn Klee
Si vous recherchez une touche orientale dans vos plats, le fenugrec est l'ingrédient secret parfait. Que ce soit sous forme de graines entières ou de poudre finement moulue, cette épice exquise donne des currys particulièrement piquants, des chutneys fruités ou des préparations de légumes croquants qui donnent du piquant et transforment vos plats en un véritable délice culinaire.
cumin
Le cumin, également connu sous le nom de cumin, est utilisé depuis longtemps dans la cuisine méditerranéenne et surtout arabe et ses graines sont de plus en plus populaires ici aussi. Le goût intense et légèrement acidulé et les arômes chauds et herbacés de torréfaction confèrent à des plats comme les falafels, les kofta ou les côtelettes d'agneau un parfum des mille et une nuits.
Si vous souhaitez connaître davantage de conseils d'initiés et de recettes de la cuisine étoilée, plongez-vous dans le monde aromatique du vom-Achterhof.
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