Si vous en avez déjà assez des légumes d'hiver classiques, vous pouvez opter pour les délicieux salsifis. Nous vous proposons trois délicieuses recettes de salsifis qui complèteront parfaitement votre menu d'hiver et apporteront de la variété sur la table.
Préparez de délicieuses recettes d'hiver avec des salsifis
Peut-être les avez-vous repérés dans votre panier de produits hebdomadaire parmi les pommes de terre et les carottes, ou les avez-vous vus au marché fermier, debout fièrement à côté des poireaux. Salsifis, scorzonera ou asperges d'hiver sont de jolis noms pour ces racines plutôt discrètes, mais si vous ne les connaissez pas encore, vous devriez absolument vous familiariser avec elles. Ils viennent à la table à un moment où nous nous demandons tous ce que nous pouvons faire d'autre avec un panais et comment nous pouvons le faire.Réinventer le choupeut, offrant au cuisinier une gamme de nouvelles options passionnantes.
Recettes de salsifis au four : délicieux gratin
Préparez le plat d’accompagnement parfait pour un rôti du dimanche d’hiver !
Ingrédients pour 4 portions :
- 35 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser
- Jus d'1 citron
- 850 g de salsifis (environ 8 racines)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 ml de vin blanc sec
- 60 g de chou frisé (ou chou), lavé et finement haché
- 25g Farine
- 150 ml Crème double
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 75 g de cheddar râpé ou autre fromage à pâte dure et bien assaisonné
- 50 g de chapelure blanche grossière
Préchauffer le four à 200°C et beurrer un plat à gratin. Mettez le jus de citron dans un grand bol avec un peu d'eau froide. Épluchez chaque salsifis individuellement, coupez-le en bâtonnets de 4 cm x 1 cm et placez-le directement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne se décolorent. Répétez ce processus avec toutes les racines.
Lorsque les salsifis sont prêts, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec le bouillon et le vin. Porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu mordants.
Pendant que les salsifis cuisent, placez le chou frisé dans une grande casserole avec un pouce ou deux d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ trois minutes. Égouttez les salsifis, réservez le bouillon et réservez. Remettez le bouillon dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Pendant ce temps, écrasez le beurre et la farine à la fourchette. Une fois le bouillon bouilli, ajoutez le mélange de farine en petits morceaux en remuant constamment. Remuer jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème. Incorporer la crème double et retirer du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Placez les salsifis et le chou frisé dans le plat allant au four et versez dessus la sauce à la crème. Mélangez le fromage avec la chapelure et saupoudrez dessus. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparer des tampons de salsifis croustillants
Les recettes de salsifis sont idéales pour les journées froides ! Vous trouverez ci-dessous un excellent plat de brunch ou de déjeuner qui peut être servi avec quelques morceaux de bacon croustillants et un œuf au plat ou poché. La recette fait six tampons.
Ingrédients:
- 300 g de salsifis
- 45 g de beurre
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 petit piment rouge, coupé finement
- 3 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- 1 œuf légèrement battu
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Épluchez les salsifis et râpez-les grossièrement. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir les salsifis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer dans un bol, laisser refroidir brièvement et mélanger avec l'ail, le piment, la coriandre, l'œuf et la farine. Assaisonner généreusement puis former six crêpes. Faites chauffer le reste du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ quatre minutes de chaque côté.
Recette de tempura de salsifis avec trempette épicée
Les salsifis croustillants et panés sont délicieux avec cette trempette simple, mais aussi simplement servis avec un peu de sel marin et quelques quartiers de citron. Préparez la recette pour quatre personnes en entrée.
Ingrédients:
- 3-4 salsifis
- Huile de tournesol pour la friture
Pour la pâte :
- 125g Farine
- ½ cuillère à café de sel marin
- 1 jaune d'oeuf
- 175 ml d'eau gazeuse glacée
Pour la trempette :
- 2 piments rouges de taille moyenne, épépinés, membrane et graines retirées et finement coupés
- 1 grosse gousse d'ail, râpée
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparez d’abord la trempette. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole, placez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Maintenant, augmentez légèrement le feu, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite et sirupeuse, environ cinq minutes. Transférer dans un petit bol et réserver jusqu'au moment de servir.
Remplissez ensuite une casserole moyenne d'eau, portez-la à ébullition et faites cuire les salsifis pendant cinq minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide, râper la peau et couper les salsifis en morceaux de 4 cm de long. Fouettez ensemble les ingrédients de la pâte – ne vous inquiétez pas si elle devient un peu grumeleuse.
Faites chauffer 10 cm d'huile dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 180°C ou qu'un cube de pain brunisse en 30 secondes. Trempez les salsifis dans la pâte et faites-les frire quelques morceaux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ une minute. Servir immédiatement avec la trempette épicée.
Vous pouvez trouver plus de recettes avec des légumes d'hivertrouver ici.
