Cet ingrédient appartient à toutes les sauces – déclare le chef étoilé Alexander Herrmann

Alexander Herrmann est avec deuxÉtoiles Michelinet diverses apparitions télévisées de l'un des plus grands chefs cuisiniers d'Allemagne les plus réputés et les plus connus - et ambassadeur de la marque Fissler. Ventilations pour FisslerAlexandre Herrmannquelques-uns de ses secrets de cuisine et nous raconte quelle recette traditionnelle avec une touche moderne est garantie pour vous offrir une expérience gustative révélatrice à table et quel est son ingrédient secret pour les sauces ! Avez-vous une idée de ce qui pourrait ajouter la cerise sur le gâteau à n’importe quelle recette de sauce ?

Alexandre Herrmann :Le genièvre dans le gin est-il aussi une forme d’épice ou est-ce déjà une boisson ? Sinon, j’ai toujours sous la main de la Fleur de Sel et un mélange de poivre noir grossièrement concassé. Et un « ingrédient secret » que je recommanderais volontiers est un très bon ingrédient.sauce de soja. Cela a de grands effets. Par bonne sauce soja, j'entends une sauce soja qui a bien mûri et qui a une couleur naturelle. Cela donne à la sauce une touche aigre – ce goût umami parfait, un rehausseur de saveur ultime. Avec seulement quelques touches, les sauces, les vinaigrettes ou tout autre plat peuvent être puissamment épicés.

Alexandre Herrmann :Certainement des plats de pâtes, car on peut les manger si bien et être absolument heureux.

Alexandre Herrmann :C'est la « Roulade 2.0 ». Ainsi, au lieu d'une roulade de bœuf classique, une selle de bœuf est saisie au début des deux côtés pour que la viande reste belle et rosée à l'intérieur. Ensuite, les étapes qui sont normalement incluses dans une roulade classique sont effectuées : Coupez d'abord les oignons et les cornichons en lanières - ajoutez quelques lanières de carottes. Faites ensuite revenir lentement les dés de bacon à feu moyen. À l'étape suivante, les oignons, les carottes et les cornichons sont ajoutés et le tout est assaisonné de sel et de persil fraîchement haché. Ce mélange est ensuite déposé sur la viande. Le tout est agrémenté d'une belle sauce au vin rouge. Pour ce faire, faites d'abord bouillir un peu de vin rouge, ajoutez les oignons et le bouillon et mélangez bien le tout jusqu'à ce que le tout prenne légèrement. À l'étape suivante, ajoutez un peu de moutarde et un petit trait de celle-ciEau d'Essiggurken– mon conseil d’initié – et vous avez en gros un beau steak de bœuf frit rose garni des ingrédients d’une roulade classique. Le plat présente les deux – la tradition aux temps modernes.

Alexandre Herrmann :D’après mon expérience, les plats les plus sophistiqués sont préparés avec le moins d’ingrédients possible – parfois moins c’est plus. Je sélectionne les ingrédients qui offrent le goût parfait et je les prépare avec les bons outils. Ce n’est pas la technique la plus coûteuse qui est cruciale, mais plutôt les bons outils qui permettent une préparation parfaite.

Alexandre Herrmann :Vous êtes toujours calme lorsque vous êtes fondamentalement détendu. Cela nécessite une bonne préparation. L'important est de toujours d'abord lire attentivement la recette et de faire un plan dans votre tête - puis de vous laisser « tomber » par la recette. Quiconque a préparé ce plat plusieurs fois peut simplement se réjouir de le cuisiner. Peut-être que la prochaine fois, la recette sera complétée par d'autres produits qui rendront le plat à nouveau unique. Outre un plan bien préparé, ce sont des ingrédients de haute qualité et des ustensiles de cuisine adaptés qui permettent une préparation parfaite. Cependant, ce qui vous aide toujours à rester détendu aux fourneaux, c'est un verre de vin !

Alexander Herrmann a également parlé à BR de sa vinaigrette préférée. Vous découvrirez ici comment le faire facilement à la maison.

Les ingrédients pour la vinaigrette

40 ml de jus de citron ou de vinaigre de brandy/vinaigre balsamique blanc
40 ml d'eau
40 ml de sauce soja
Sel
Pfeffer
huile

Mélangez les ingrédients et incorporez un peu d'huile. Vous utilisez l'eau pour atténuer l'acidité du vinaigre et la sauce soja fournit un niveau d'assaisonnement spécial. Selon votre goût, incorporez l'oignon blanchi ou les cubes d'échalotes et les herbes à la sauce. Particulièrement bon en automne : un petit filet d'huile de noix ou de noisette. Les graines de citrouille, de pin ou de tournesol rôties se marient également bien avec cela. Écrasez légèrement les graines ou hachez-les très grossièrement et ajoutez-les à la salade.

Vous n'en avez jamais assez de la sauce soja ? Vous pouvez également l’utiliser en dehors de la cuisine asiatique et comme ingrédient secret pour la sauce. Il convient par exemple pour affiner diverses soupes, légumes frits ou encore marinades.