- Beaucoup de beurre doux, pour graisser
- 150 g de dattes Medjool
- 150 g d'abricots secs
- 150 g de noix de pécan
- 75g de gingembre confit
- 1 petite branche de romarin frais
- 150 g de canneberges getrocknete
- 150g de raisins secs
- 150 g de graisse de rognon de bœuf (suif), ou du beurre clarifié
- 150 g de farine de blé type 405
- 75 g de chapelure fraîche
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 1 œuf, taille L
- 1 Clémentine, Bio
- Sirop de betterave sucrière
- 1 bon shot de bourbon
- Beurrer un moule à pudding de 1,5 litre avec du beurre.
- Dénoyautez les dattes et hachez-les finement avec les abricots, les noix de pécan, le gingembre et le romarin.
- Placer les ingrédients hachés dans un bol, ajouter les canneberges, les raisins secs, la graisse de rein de bœuf (ou son substitut), la farine, la chapelure et le lait.
- Ajoutez ensuite l'œuf, râpez finement le zeste de clémentine et pressez-en le jus. Ajoutez les deux au reste des ingrédients et mélangez soigneusement le tout.
- Versez le mélange dans le moule graissé, couvrez de papier sulfurisé et de papier d'aluminium double couche.
- Attachez de la ficelle autour du moule pour le rendre imperméable et placez-le dans un pot profond.
- Versez suffisamment d’eau dans la casserole pour atteindre la moitié de la hauteur de la casserole.
- Portez l'eau à ébullition, mettez le couvercleet laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures, en faisant régulièrement l'appoint d'eau.
- Sortez le moule, retirez le papier d'aluminium et le papier, retournez délicatement le pudding sur une assiette.
- Verser sur le sirop de betterave sucrière et le bourbon selon vos envies, servir ou flamber et déguster avec plus de sirop, de crème, de crème anglaise, de cerises Amarena ou de glace.
LeNoël-– également connu sous le nomPudding aux prunes– est un plat véritablement emblématique de la tradition britannique de Noël. Ses origines remontent à des siècles, avec le sucrés'est imposé jusqu'à aujourd'hui et, avec son goût incomparable, continue de faire briller les yeux à la table des fêtes ; du moins en Grande-Bretagne. Le dessert est relativement méconnu dans ce pays, mais cela devrait vite changer. Après tout, c'était l'un des favoris de la reine Victoria au 19e siècle ET c'est l'un des favoris des chefs célèbres de nos jours..
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Le pudding de Noël nous surprend également par son arôme unique, dû principalement aux ingrédients qu'il contient.Fruits secs comme, raisins secs, groseilles et cannebergesest imputable.Fines notes d'agrumeset un décentShot de bourboncomplète astucieusement le spectacle gustatif.
Ce pudding de Noël traditionnel vient de la cuisine d'Oliver, ou plutôt de celle de la grand-mère d'Oliver., qui a beaucoup de saveur mais, contrairement à l'original, est beaucoup plus facile à préparer. « C’est comme ça que je le préfère chaque année », commente le chef étoilé à propos de la recette – si cela ne vous convainc pas ! Amusez-vous bien.
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