Quiconque est sur les réseaux sociaux ne passe pas: tout le monde a cuit du pain au levain. Des millions de clics et de goûts ont déjà les vidéos de dos de pain les plus connues. Raisons une raison pour que nous nous aventurions également loin d'un pain croustillant. Parce que rien ne sent plus tentant que. Partez avec ceux-cinouveauTirez le costussage!
Deux recettes de pain au levain simples que vous allez adorer
Tu n'as pas encorePain au levainosé parce qu'il est si difficile à faire? Ce n'est pas vrai! CeLes deux recettes de painsont avecGélification- Et ils ont plus d'entendent:
1. Recette de pain de pâte aigre: pain au levain croustillant
La préparation duPain au levain croustillantPrend environ 80 minutes plus 180 minutes de temps d'attente - et c'est ainsi que cela fonctionne:
Pour 1 pain (environ 20 tranches)
- 80 g de graines de tournesol
- 400 g de farine de blé (type 550)
- Une farine pour travailler
- 200 g de farine de céréales pleines de blé
- 100 g natursauerteig
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tl avant-toits de coriandre
- 1 TL de graines de caraway
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préparation
- Mélanger les graines de tournesol avec 4 cuillères à soupe d'eau, laissez-la gonfler.
- Pétagez les deux types de farine avec le levain, la levure, le sel et environ 400 ml d'eau tiède dans une pâte lisse et relativement douce et recouverte d'environ 2 heures dans un bol.
- Écrasez les graines de coriandre et de carvi dans le mortier et pétrir avec les graines de tournesol sous la pâte. Laissez-le couvert pendant encore 30 minutes.
- Formez la pâte sur une surface de travail farinée dans un pain rond et placez-le dans un panier de fermentation bien flué ou dans un grand bol bordé d'un linge. Laissez la pâte partir encore 30 minutes.
- Placer une brique de pain (également appelée pizza ou shammottstein; alternativement une feuille éventuellement tournée) sur la calandre du four et glissez les deux au bas de l'étagère. Préchauffer le four avec la brique à 220 degrés de chaleur supérieure / inférieure.
- Mettez la pâte hors du panier de fermentation sur un toboggan en bois fariné et "tirez" dans le four. Cuire la pâte sur la brique pendant environ 40 minutes. Laissez le pain refroidir sur une calandre.
2. Recette de pain de pâte aigre: Essen Pain à grains entiers
La préparation duEssen Pain à grains entiersPrend environ 120 minutes plus environ 3-4 jours d'attente et c'est ainsi que cela fonctionne:
Pour 1 pain (environ 16 tranches)
- 250 GRAINS GRAINS G (par exemple orthographié, blé, seigle ou mélangé)
- 150 g natursauerteig
- 100 g de farine à grains à grains de seigle
- 200 g de farine en orthographié ou de blé à grains
- Une farine pour travailler
- 1 Le Brotgewürz
- 15 g de sel
- 2 El Treatcher
préparation
- Retirez les grains de céréales dans le tamis et laissez-les gonfler pendant la nuit dans un bol avec de l'eau. Égoutter l'eau, cassé les grains. Laissez-le légèrement recouvert d'eau pendant 8 heures. Égoutter les grains de céréales dans le tamis, prendre à nouveau. Couvrir légèrement avec de l'eau en forme plate, couvrir de papier d'aluminium, laissez-le reposer pendant 8 heures. Répétez le processus jusqu'à ce que les grains de grains commencent à germer clairement, mais ne développez pas encore de feuilles vertes.
- Égoutter les grains germés et les couper dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pétagez les graines avec de la farine en orthographié ou du blé à grains et avec 100 ml d'eau dans une pâte lisse et laissez gonfler pendant 1 heure.
- Mélanger la farine de seigle avec le levain et 100 ml d'eau tiède. Pétrir avec des épices de pain et du sel sous les graines. Couvrir le mélange pendant 2-3 heures.
- Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail, mettez la pâte sur le dessus et formez dans un pain allongé. Placer le pain dans un panier de fermentation saupoudré de farine ou d'un bol bordé d'un chiffon en lin et laissez-le partir encore 60 minutes.
- Préchauffer le four avec une feuille à 250 degrés de chaleur supérieure / inférieure. Tombez la pâte sur le papier de cuisson, coupez-la plusieurs fois, saupoudrez de grain. Tirez soigneusement la pâte et le papier sulfurisé sur la feuille chaude. Vaporisez de l'eau (éventuellement à l'aide d'un flacon pulvérisateur) dans le four et faites cuire le pain pendant environ 45 minutes. Après environ la moitié du temps de cuisson, réduisez la température du four à 200 degrés.
