Régime sans gluten : « J’ai fait l’autotest pendant un mois – et j’ai ressenti cet effet positif »
Pizza, pâtes et mes bretzels bien-aimés : ceux-ci figurent régulièrement sur mon menu préféré. Une vie sans elle ? Inimaginable! Même si je fais généralement attention à une alimentation saine et peu de restauration rapide, je suis d'avis que les interdictions totales ont généralement l'effet inverse. À savoir que vous ne pouvez plus vous priver de la nourriture désirée.
Alors pourquoi choisir l'expérience sans gluten? Il y a plusieurs raisons à cela. D'une part, pour la première fois de ma vie, j'ai consulté un naturopathe qui m'a conseillé de le faire. Raison suivante : des best-sellers comme « Weizenwampe » et Cie promeuvent depuis longtemps un régime sans céréales ou sans céréales contenant du gluten. Et troisièmement, j'ai récemment rencontré la légende du tennis Novak Djokovic. Et il s’est frayé un chemin jusqu’au numéro un mondial grâce à un régime sans gluten.
Il y a donc de nombreuses raisons pour lesquelles je m'interdis désormais de faire quelque chose. J'aimerais éviter complètement tout ce qui contient du gluten pendant un mois. Qu’est-ce que j’en attends ? Une meilleure sensation corporelle avec moins de crises de ventre ballonné, moins de fatigue et surtout une meilleure.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine de gluten ou une protéine de stockage présente dans de nombreux types de céréales. Il s'agit notamment du seigle, de l'orge, du blé et de l'épeautre. Dans les pâtisseries, le gluten assure la cohésion des ingrédients.
À propos : l’avoine est naturellement sans gluten, mais la récolte et la transformation peuvent entraîner une contamination par des céréales contenant du gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent donc utiliser des produits à base d'avoine spécialement conçus pour être sans gluten.
La transition est difficile, mais pas aussi difficile que prévu
Chaque début est difficile. Mais le régime sans gluten en particulier, au début, gâche vraiment mon quotidien. La protéine de gluten ne se trouve pas seulement dans les céréales, mais souvent aussi dans les produits laitiers, les sauces, les substituts végétariens, les plats panés, les glaces et bien plus encore. Quiconque suit un régime sans gluten doit prêter une attention particulière aux ingrédients et étudier l'étiquette au dos dans les moindres détails. Le gluten ne se cache pas seulement derrière les céréales populaires telles que l'orge, le malt d'orge, le blé et ses dérivés, l'amidon de blé, le gluten de blé et les protéines de blé. On le trouve également dans l'avoine, les grains verts, le boulgour, l'engrain, l'amidonnier, le triticale, le kammut et le seitan.
Ainsi, la première semaine, je passe beaucoup de temps à rechercher et à planifier. Que puis-je encore manger ? C'est plus facile pour moi lorsque je cuisine frais et que j'utilise beaucoup d'aliments comme des légumes, des fruits et des pseudo-céréales, comme le quinoa. J'incorpore également à nouveau plus de protéines dans mon alimentation. Je reçois du pain de sarrasin au supermarché bio. Pour la plupart, j’évite les produits de substitution bon marché qui contiennent de nombreux additifs. Après seulement quelques jours, le changement était terminé et j’ai dit au revoir à tous les aliments contenant du gluten du réfrigérateur et du garde-manger.
Intolérance au gluten ou sensibilité au gluten ?
L'intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, est une maladie auto-immune. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation de gluten provoque une inflammation de l’intestin grêle. Les conséquences de l'intolérance au gluten : nausées, vomissements et autres réactions corporelles violentes qui ne peuvent être évitées qu'en évitant complètement le gluten.
Dans le cas de la sensibilité au gluten, qui a longtemps été controversée, les personnes concernées réagissent également de manière sensible et avec des symptômes similaires à la protéine du gluten - bien qu'aucun changement dans la muqueuse intestinale typique de la maladie cœliaque ou de l'intolérance n'ait été détecté. La seule façon de savoir si vous êtes sensible au gluten est de faire un test pratique, c'est-à-dire d'éliminer complètement le gluten.
