Assistance en cas de panne en pâtisserie : les 7 meilleurs conseils SOS

« Je ne cuisinerai plus jamais ! » Je me l’ai probablement juré cent fois. Si le, les muffins ou autre choseS’il ne sort pas du four comme prévu, la frustration est grande. Mais bon, la pratique rend parfait et en plus, vous pouvez sauver même le gâteau le plus raté. Du moins la plupart du temps.

Nous souhaitons donc jeter un œil aux dépannages disponibles en cas de pâtisseries ratées. J'entends par là de simples conseils SOS qui fonctionnent lorsque l'enfant est déjà tombé dans le puits ou que le gâteau est carbonisé. Pour limiter les dégâts, pour ainsi dire, afin que personne ne s'aperçoive de la mésaventure.

En plus des classiques comme le gâteau noir à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, vous découvrirez ici comment démouler le gâteau s'il semble coincé dans le moule. Et je vais vous montrer comment utiliser les restes de gâteau, juste au cas où toutes les autres méthodes de premiers secours échoueraient.

Important:Comme c’est souvent le cas dans la vie, quand il s’agit de pâtisserie, cela signifie aussi :Lis ce putain de manuel !Vous pouvez vous épargner le plus de problèmes si vous lisez attentivement la recette avant la cuisson et si vous respectez les quantités d'ingrédients - et si vous connaissez également votre four.

Couvrir le gâteau de papier sulfurisé.Cela empêchera la chaleur supérieure de l'attraper froid ou chaud et de la rendre encore plus sombre. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé sous la main, vous pouvez poser une autre plaque à pâtisserie sur la grille du four au-dessus afin que le gâteau sorte du "soleil".

Placez le gâteau un niveau plus bas.Avec ce type de réglage particulier, vous augmentez la distance par rapport à la source de chaleur par le haut. Assurez-vous de porter des gants de cuisine ou d'utiliser des torchons pour ce faire, sinon cela ne brûlera pas le gâteau, mais vos doigts le feront.

Réduisez la température ou le temps de cuisson.C'est le plan d'urgence si le gâteau est déjà très foncé. Avant de sortir le gâteau du four, vous devez absolument tester les baguettes si le temps de cuisson est raccourci. Ne retirez la pâte que lorsqu'elle n'adhère plus au bâtonnet.

La plupart des gâteaux sont cuits à la chaleur de voûte/de sole. Une mauvaise pâtisserie peut devenir trop chaude non seulement par le haut, mais aussi par le bas. Voici les meilleurs conseils de cuisson pour un gâteau dont le fond devient noir.

Poussez sous le deuxième plateau.Il s’agit essentiellement du modèle de comptoir pour chauffer par le haut. Comme les gâteaux ne doivent de toute façon jamais être entièrement cuits sur la sole de la cuisinière, vous avez encore de la place sous la grille à gâteau pour une autre plaque de four qui amortit la chaleur vers le haut.

Créez un tampon avec des journaux.Alternativement, vous pouvez placer une pile de papier journal entre le moule à gâteau et la grille pour augmenter la distance par rapport à la chaleur par le bas.

De cette façon, vous pouvez éviter le problème de cuisson:Il est préférable de toujours faire cuire le gâteau sur l'étagère du milieu, il y a alors de fortes chances qu'il cuise uniformément et vous aurez encore une marge d'amélioration lorsque les choses se compliquent.

Le gâteau parfait est magnifiquement tendre et juteux à l’intérieur. Mais si le gâteau sort du four sec et dur, vous pouvez faire quelque chose.

Faire tremper le gâteau dans du liquide ou du sirop.Prenez un cure-dent ou une brochette de kebab et utilisez-le pour percer quelques trous sur le dessus du gâteau. Arrosez-le de jus de citron frais. Le jus s'infiltre par les trous et rafraîchit la pâte à l'intérieur. Vous pouvez utiliser du lait pour un goût neutre.

Si le gâteau est coincé dans le moule et ne peut pas être démoulé, il est temps de rester calme. Ne soyez pas nerveux et ne secouez pas le gâteau, il n'aime pas du tout ça.

Détachez le bord du gâteau avec un couteau.Passez délicatement le couteau autour du bord intérieur du moule à gâteau pour détacher tout résidu de gâteau incrusté. Retournez ensuite le gâteau avec l'ouverture vers le bas sur une grille de cuisine. Maintenant, tapotez doucement le fond du moule. Ensuite, le gâteau devrait se détacher.

Placez un torchon humide sur le moule à gâteau.Pour ce faire, humidifiez le torchon avec de l'eau et placez-le au dos du moule à gâteau. Alternativement, vous pouvez essayer une compresse froide. Le choc thermique ferait glisser le gâteau hors du moule.

Thérapie de choc au congélateur.Placez le gâteau et le moule au congélateur pendant une heure. Le froid provoque la contraction de la pâte, le gâteau rétrécit et se démoule plus facilement. Mais ne le congelez pas trop longtemps, sinon le gâteau deviendra détrempé.

De cette façon, vous pouvez éviter le problème de cuisson:TOUJOURS graisser le moule à gâteau et le saupoudrer de chapelure. Cela évitera que la pâte ne colle au moule et ne reste coincée. Pour que le gâteau au chocolat n'ait plus de bords légèrement farinés par la suite, vous pouvez utiliser du cacao de cuisson pour "fariner" les gâteaux noirs.

Astuce :Avez-vous recouvert le moule à gâteau de papier sulfurisé (par exemple pour les fonds de génoise) et vous ne parvenez plus à retirer le papier ? Si vous enduisez le papier sulfurisé d’eau, il devrait être plus facile à retirer.

Certains moules à gâteau comme le Gugelhupf ont un point de rupture intégré où le gâteau se brise facilement en tombant. Ce n’est pas grave, car de tels dommages au gâteau peuvent être facilement réparés.

Moulage ou confiture comme mastic comestible.Découpez le coin cassé du gâteau hors du moule et recollez-le avec de la pâte à tartiner aux fruits ou du glaçage au chocolat. Vous pouvez masquer la cassure en glaçant le gâteau. Vous pouvez également masquer les taches brunes (que vous devrez d'abord gratter avec une râpe, comme vous le feriez avec du pain grillé).

Les muffins plats ne sont pas à pleurer, même si on aurait espéré mieux visuellement. Avec cette astuce, vous pouvez faire paraître les petits gâteaux plus gros.

Coupez les muffins en deux et remplissez-les.Coupez simplement le muffin horizontalement. Étalez ou garnissez la moitié inférieure de glaçage pour cupcakes et placez l'autre moitié dessus comme un hamburger. Cela signifie que le muffin est plus grand et en même temps plus facile à manger que les muffins normaux.avec garniture sur le dessus.

:Si vous suivez les informations sur la recette pour les agents levants tels queSi vous l'avez conservé, la raison des muffins plats ne peut être que la forme.

Avez-vous essayé de faire des cupcakes dans des caissettes en papier ? Cela se passe toujours mal car le papier n'a pas assez de résistance pour maintenir la pâte ensemble. Cela l'amène à se répandre pendant la cuisson et à devenir du pain plat. Il est donc préférable d'utiliser un vrai moule à muffins ou d'utiliser des moules en carton plus solides ou des moules en silicone réutilisables.(ici sur Amazon)* retomber.

Astuce pour des muffins de même taille :Les professionnels mesurent la portion avec une cuillère à glace. Une cuillerée remplie est la quantité parfaite pour un muffin. Et hop, vous n'avez plus besoin d'expliquer à personne pourquoi un muffin est plus gros que l'autre.

Cela semble méchant et c'est le cas :Le klitsch est la condamnation à mort de tout gâteau.Il s’agit de la consistance moelleuse et collante qu’un gâteau peut avoir à l’intérieur s’il n’a pas été correctement cuit. Il y a généralement trop de liquide - soit à cause de trop de fruits, soit si vous avez trop de bonnes intentions et avez utilisé plus de lait ou de lait de poule (j'admets ma culpabilité !) que dans la recette.

Autre raison possible des gâteaux détrempés : une température du four trop élevée. Cela rend la croûte extérieure trop dure et l’humidité reste essentiellement emprisonnée dans le gâteau. Le méchant : Klitsch n'apparaît que lorsqu'il est trop tard pour le dépannage. Ensuite, il faut serrer les dents et ne pouvoir profiter que des parties du gâteau qui ne sont pas détrempées.

S'il y a des visiteurs sur le tapis et que vous sentez déjà la délicieuse odeur du gâteau, vous pouvez simplement vous servir. Mélangez les restes de gâteau avec le fromage blanc et formez-en des boules. Si vous avez plus de temps, vous pouvezGlacer avec le glaçage et décorer. Personne ne remarquera que vous aviez initialement quelque chose de complètement différent en tête !

Alternative astucieuse : utilisez les restes de gâteau comme base pour un cheesecake. Vous devrez peut-être également mélanger le mélange à gâteau avec du beurre fondu pour que tout colle. Ajoutez maintenant une garniture au fromage à la crème par-dessus, mettez-la au réfrigérateur et le tour est joué.