Aujourd’hui, le véganisme est plus qu’un simple régime : c’est un état d’esprit basé sur les principes éthiques du bien-être animal. Les végétaliens s’abstiennent non seulement complètement de nourriture, mais aussi de vêtements, de chaussures et d’articles ménagers d’origine animale. Le nouveau mode de vie représente un défi de taille, car la plupart des recettes contiennent des ingrédients « interdits ». Et s’il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives végétaliennes à la viande et au lait, jusqu’à récemment, les œufs ne pouvaient être remplacés par aucun produit végétal. En 2015, un chef a réussi à réaliser des macarons avec de l'eau de cuisson de pois chiches. Sa découverte a fait sensation dans le monde entier - non seulement les végétaliens, mais aussi de nombreuses personnes souffrant d'allergies aux protéines en ont été enthousiasmés. Aquafaba est le nom du nouveau superaliment. Nous vous donnerons un aperçu de ce que vous pouvez préparer avec l'alternative végétalienne aux blancs d'œufs et vous proposerons plusieurs recettes en utilisant l'aquafaba comme exemple.
Recettes à l'aquafaba - les principes de base du régime végétalien
Changer complètement son alimentation n’est pas une tâche facile. Cependant, les végétaliens ont décidé de le faire pour plusieurs raisons - d'une part par compassion pour les animaux et leurs mauvaises conditions de logement, et d'autre part par mesure de protection de l'environnement (plus de ressources sont utilisées pour produire des produits d'origine animale que pouraliments à base de plantesJ'ai utilisé). La question reste controversée de savoir si le régime végétalien peut réellement avoir un impact positif sur l'alimentation mondiale - certains chercheurs supposent que seul un passage complet au régime végétalien pourra nourrir plus de 10 milliards de personnes à l'avenir. Dans ce cas, les prairies et pâturages qui ne servent actuellement qu’à produire de l’herbe destinée à l’alimentation animale seront transformés en terres agricoles. Cette thèse n'a pas été clairement prouvée - mais il vaut la peine de disposer d'une alternative aux produits d'origine animale au cas où la consommation de viande et de lait devrait être restreinte dans les 50 prochaines années.
De plus, de nombreuses personnes sont devenues végétaliennes pour des raisons de santé. Certains d’entre eux souffrent d’allergies alimentaires ou d’intolérances au lactose : pour eux et leurs familles, modifier leur alimentation est une nécessité.
Devenir végétalien signifie investir beaucoup de temps : la plupart de ce qui est vendu au supermarché contient des produits d'origine animale. Seul celui qui lit le contenu des différents aliments ou achète dans des magasins spécialisés peut être sûr de bien manger. De plus, de nombreuses recettes populaires contiennent des aliments interdits – les remplacer n'est pas une tâche facile. Les adeptes de la philosophie de vie expérimentent beaucoup en cuisine et échangent des idées dans de nombreux forums.
Recettes à l'aquafaba – voici ce que vous devez savoir sur le substitut du blanc d'œuf
C’est précisément à la suite d’une expérience que l’ingrédient miracle, l’aquafaba, a été découvert. En 2015, Goose Wohlt publiait une recette de macarons à l'eau de pois chiches fouettée qui faisait sensation. Jusque-là, de nombreux végétaliens avaient essayé de trouver un substitut à la mousse d'œuf – malheureusement en vain. Soit le goût n'était pas bon, soit les produits ne pouvaient tout simplement pas être transformés pour obtenir la consistance souhaitée. Les végétaliens devraient donc renoncer à de nombreux desserts délicieux, mayonnaises et autres plats de la cuisine traditionnelle.
Le nom « Aquafaba » vient du latin et est composé des mots « eau » et « haricots ». Au fur et à mesure que les pois chiches et les haricots sont cuits, un liquide de cuisson épais est créé qui a la consistance d'une gelée une fois refroidi. Les protéines des haricots ont été transférées dans l'eau - grâce à ces protéines, elles peuvent être fouettées pour obtenir une mousse semblable à celle d'un œuf jaune. Au final, toutes les recettes contenant de la mousse d’œuf peuvent être préparées avec de l’aquafaba. Cela ne fait pas seulement une grande différence pour les végétaliens : les personnes allergiques ont désormais également une alternative. Plus encore : les bactéries salmonelles peuvent se multiplier dans les œufs crus, mais le produit végétal est considéré comme inoffensif pour la santé et peut même être conservé à température ambiante.
Aquafaba offre donc de nombreuses utilisations possibles - les recettes bien connues avec de l'aquafaba au lieu de la mousse d'œuf incluent de délicieux desserts comme les macarons ou le nougat. La mayonnaise est même désormais fabriquée aux États-Unis.
Préparez vous-même l'alternative végétalienne - une recette rapide avec des haricots/pois chiches
Les cuisiniers recommandent de ne pas préparer l'aquafaba avec de l'eau en conserve. Trempez les pois chiches ou les haricots dans l'eau et laissez-les au réfrigérateur pendant 12 heures. Laissez ensuite cuire les pois chiches ou les haricots pendant 2 heures et laissez infuser les légumineuses et l'eau au réfrigérateur pendant une journée. A la fin, retirez simplement délicatement les pois chiches et l'aquafaba est prête. Le citron et une cuillère à café de sucre peuvent adoucir la légère saveur des haricots, 1/2 cuillère à café de levure chimique à base de tartre pur et 1/2 cuillère à café de gomme de caroube peuvent épaissir davantage le mélange.
La dernière étape consiste à bien mélanger les ingrédients puis à les fouetter en mousse avec un fouet. Après 3-4 minutes, la consistance de la mousse doit ressembler à de la mousse d'œuf. Deux cuillères à soupe d’aquafaba sont comparables à un blanc d’œuf moyennement fouetté. Il est recommandé de mélanger le mélange directement avantPréparation du dessertMélangez puis conservez au réfrigérateur pour plus de sécurité. Vous pouvez utiliser les haricots restants pour faire une salade et les pois chiches peuvent être utilisés pour faire du houmous.
Nous vous proposons ci-dessous quelques recettes intéressantes avec de l'aquafaba - si le produit vous intéresse vraiment, vous pouvez jeter un œil sur Facebook - là-bas, les végétaliens échangent des idées dans de nombreux groupes. Aussi simple qu’une recette paraisse, le résultat final n’est pas toujours impressionnant. Surtout dans ce cas, d’autres carquois peuvent venir en aide et donner des conseils utiles. Bien sûr, vous pouvez également essayer vos recettes préférées et faire savoir aux autres si vous avez préparé avec succès un dessert aquafaba.
Cuire des muffins meringués au citron
Surprenez la famille avec de délicieux muffins meringués au citron - ce dessert prend 45 minutes à préparer, puis les muffins sont cuits pendant 30 minutes. Vous avez besoin des ingrédients suivants pour 10 portions :
Pour la pâte : 180 grammes de farine tamisée, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 60 ml/4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour la crème au citron : 80 grammes de noix de cajou, 150 ml de jus de citron fraîchement pressé, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine d'amidon, une pincée de curcuma (si désiré). Pour les meringues : 120 ml d'aquafaba, 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin.
Préparation : Mettez la farine et le sucre en poudre dans un bol et mélangez bien avec les mains. Ajoutez délicatement de l'eau jusqu'à ce qu'un mélange collant se forme. Enveloppez ensuite le mélange dans du papier aluminium et laissez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 10 morceaux. Disposez les morceaux sur du papier sulfurisé et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Étalez ensuite les morceaux en cercles de 2 mm d'épaisseur chacun. Placez délicatement les cercles dans des moules à muffins, en appuyant sur le fond des cercles pour que les cercles deviennent des paniers. Utilisez ensuite une fourchette pour percer des trous au fond de chaque panier. Laissez les moules à muffins au réfrigérateur pendant 60 minutes. Couvrir les moules à muffins de papier sulfurisé. Cuire ensuite les moules à muffins dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 20 minutes avec puis encore 15 minutes sans le papier sulfurisé. Laissez les moules à muffins de côté et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Mélangez les noix de cajou avec le jus de citron dans un mixeur, puis versez le mélange dans une petite casserole, saupoudrez uniformément de 4 cuillères à soupe de sucre et laissez fondre à feu moyen. Dans un autre bol, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau, ajoutez délicatement à la crème dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Cuire 2 minutes puis ajouter une pincée de curcuma. Placez l'aquafaba et le vinaigre de vin dans un bol propre et fouettez jusqu'à obtenir une mousse.
Remplissez les « paniers » maintenant refroidis avec la crème au citron, puis utilisez une poche à douille pour dresser les meringues sur la crème au citron dans la forme souhaitée. Laisser au four préchauffé pendant 2 minutes maximum, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez les muffins finis de côté pendant une heure. Mangez le même jour.
Mousse au chocolat au beurre de cacahuète
Un dessert où le chocolat joue le rôle principal est la mousse au chocolat. La recette originale est préparée avec des œufs crus – ce qui n'est pas vraiment sûr, surtout pendant les mois chauds du printemps et de l'été. L'alternative végétalienne à l'aquafaba est donc idéale comme substitut non seulement pour les végétaliens, mais aussi pour les familles avec enfants.
Ingrédients : 400 grammes de pois chiches, 100 grammes de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'essence de vanille, 100 grammes de copeaux de chocolat, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète.
Préparation : Lechocolat noirHachez grossièrement, remplissez une casserole aux 3/4 d'eau et faites chauffer à 50 degrés, retirez la casserole du feu. Placez le chocolat haché dans un bol en métal et placez le bol dans l'eau. Faites attention à ce qu'aucune eau ne pénètre dans le bol. Remuez le chocolat à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il fonde. Faire de la mousse d'aquafaba à partir des pois chiches puis ajouter le sucre en poudre et bien mélanger. Ajoutez ensuite le chocolat et les copeaux de chocolat, remuez et répartissez le mélange dans quatre verres. Garnir de beurre de cacahuète. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le beurre de cacahuète par des fruits de saison, par exemple des cerises. Laissez les pots au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Meringues vegan à la mangue, framboises et vanille
Les adultes comme les enfants ne peuvent tout simplement pas résister aux meringues. Pour le prochain dessert sucré, vous avez besoin des ingrédients suivants : 400 grammes de pois chiches, 140 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de crème de tartre, 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée, du colorant alimentaire végétalien jaune et rouge, 2 gouttes de framboise. essence, 2 gouttes d'essence de mangue .
Préparation : Placer trois feuilles de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et chauffer le four à 100 degrés. Pendant ce temps, préparez l'aquafaba à partir des pois chiches en ajoutant délicatement d'abord le sucre en poudre puis la crème de tartre et la gousse de vanille. Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire jaune et l'essence de mangue, dans un autre bol mélangez le colorant alimentaire rouge avec l'essence de framboise.
Dessinez ensuite trois bandes (une rouge avec le mélange d'essence de framboise et deux jaunes avec le mélange d'essence de mangue) dans la poche à douille à l'aide d'une cuillère ou d'un cure-dent. Assurez-vous que les bandes se terminent 2 cm avant la douille. Placez délicatement la poche à douille dans une tasse, ouvrez les extrémités et remplissez avec le mélange de meringue. Pocher les meringues sur du papier sulfurisé et enfourner à feu moyen pendant environ 2 heures et 30 minutes. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles sont complètement sèches. Servir avec des fruits frais – mangue et framboises.
Cuisine végétalienne – cheesecake aux fraises
Les recettes à base d'aquafaba offrent une alternative à la mousse d'œuf qui peut même être utilisée dans un cheesecake. Difficile à croire, mais c'est vrai : les personnes allergiques et les végétaliens devaient autrefois s'en passer. Pour un dessert savoureux, vous avez besoin des ingrédients suivants :
Pour la pâte : 20 dattes dénoyautées versées avec de l'eau bouillante (environ 170 grammes), 2-3 pincées de sel, 1 tasse d'amandes (environ 140 grammes), de la poudre de cacao. Pour la crème : 150 grammes de noix de cajou, 600 grammes de fraises fraîches, 75-80 ml de sirop d'érable, 7 et 1/2 cuillères à soupe de copeaux d'agar-agar, 1/2 tasse de beurre de coco, 1/2 tasse d'aquafaba.
Préparation : Placer du papier sulfurisé sur le plat de cuisson, hacher finement les amandes, réduire en purée les dattes dans le mixeur, ajouter le sel et le cacao en poudre et remuer. Ajouter les amandes au mélange, bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Ensuite, roulez la pâte finie dans le moule, placez une feuille de papier sulfurisé dessus, conservez-la au réfrigérateur et placez une casserole pleine d'eau dessus. Le poids du pot doit donner à la pâte la bonne forme. Pendant ce temps, mettez les copeaux d'agar-agar, le beurre de coco et 1/2 tasse d'aquafaba dans une casserole et portez à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant 15 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite d'abord le sirop d'érable, puis les fraises et les noix de cajou dans le mélangeur et réduisez en purée fine. Versez le mélange lisse sur la pâte déjà refroidie. Laisser à nouveau au réfrigérateur pendant une heure, décorer de fruits frais. Profitez-en et surprenez la famille avec un dessert délicieux et sain.
Difficile à croire, mais c'est vrai : l'ingrédient miracle, l'aquafaba, s'est révélé être un talent polyvalent en moins de deux ans - il peut remplacer avec succès les œufs dans diverses recettes. Son goût est tellement similaire à l'original qu'aux États-Unis, la mayonnaise est même fabriquée à partir d'aquafaba. En Europe, on ne trouve toujours pas de produits aquafaba dans les supermarchés. Mais n'importe qui peut faire ça à la maisonpréparez-vous. Les recettes d'aquafaba que nous vous avons présentées sont extrêmement simples et idéales même pour les débutants.
