La tahina, également connue sous le nom de tahini ou tahine, est une pâte à base de graines de sésame finement moulues. Il est très typique de la cuisine arabe et est souvent servi en accompagnement ou en sauce épaisse sur les salades. Vous pouvez désormais acheter de la pâte de sésame dans un pot à vis dans presque tous les magasins, mais le tahina fait maison a meilleur goût et vous contrôlez à 100 % la qualité. Cela peut en fait être réalisé avec n’importe quel mixeur s’il est particulièrement puissant. Découvrez ci-dessous les ingrédients dont vous avez besoin et quelques recettes saines.
Tahini maison – la recette de base
Bien sûr, vous devez d’abord décider si vous le préférez fort ou plus doux. En conséquence, choisissez entre les graines de sésame pelées et non pelées. Dans le premier cas, il devient plus doux, dans le second, un peu amer. Il en va de même pour le choix de l'huile. La recette originale utilise de l'huile de sésame, mais vous pouvez la mélanger avec quelque chose au goût neutre, comme l'huile de tournesol. Voici les ingrédients :
- 300 g de graines de sésame
- 30 g de bière au sésame
- 40 g d'huile de tournesol
- Pot avec couvercles pour le stockage
Mettez les graines de sésame dans une poêle et faites-les revenir sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Plus la couleur est foncée, plus le goût de la pâte deviendra intense par la suite. Il faut absolument le remuer constamment. Mettez ensuite les grains torréfiés dans le mixeur, incorporez le mélange d'huile et mélangez jusqu'à obtenir une pâte très fine et homogène. Si le mélange colle aux parois du récipient du mixeur, grattez-le simplement et continuez. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile. Versez maintenant la pâte de sésame dans un pot bien propre avec un couvercle ou simplement dans un pot à vis. Il est préférable de ne pas conserver la pâte de sésame au réfrigérateur car elle peut rapidement moisir à cause de la condensation.
La pâte est riche en nombreux ingrédients sains en grande quantité. Il contient des vitamines E et B et plus de calcium que la plupart des produits laitiers. En tant qu'ingrédient de votre repas quotidien, il fournit à votre corps les acides aminés utiles, le silicium, le phosphore, le manganèse, le potassium et le zinc. La pâte de sésame contient également beaucoup de protéines et est très saine pour le système osseux. De plus, il est très facilement traité par l'organisme, améliore les systèmes immunitaire et cardiaque et a un effet positif sur les problèmes de tension artérielle. Il aide à brûler les graisses, réduit les enzymes hépatiques, améliore le taux de cholestérol et aide à lutter contre l'anémie. Comme d’autres produits sains, les spécialistes recommandent de manger de la pâte de sésame avant le petit-déjeuner et le café du matin. Une ou deux cuillerées le matin, mélangées de préférence avec du miel, sont très saines pour l'estomac. C'est particulièrement bon pour les futures mamans, ainsi que pour celles qui font activement du sport.
Comment consommer ?
La pâte de sésame maison peut être consommée en complément de divers plats. Il peut être ajouté au muesli du petit-déjeuner, mélangé à d’autres épices dans des sauces et des vinaigrettes ou utilisé comme ingrédient dans de délicieuses friandises saines. Le houmous contient principalement du tahini. Nous vous proposons... des recettes simples avec la précieuse pâte de sésame.
Houmous
- 400-500g de pois chiches cuits (250g secs) ou éventuellement une boîte entière
- 3 septembre EL Tahina
- Jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2-1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel
Vous pouvez acheter une boîte de pois chiches prêts à l’emploi ou en utiliser des frais. Il faut dire que leur cuisson est laborieuse. Ils sont d’abord trempés dans 3/4 litre d’eau froide pendant 24 heures, puis bouillis. Il faut changer l'eau plusieurs fois et le temps de cuisson est long. La différence de goût n’est pas si grande et vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve s’ils sont de bonne qualité.
Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez ensuite selon votre goût et servez avec du pain.
Sauce ou vinaigrette végétalienne
- Pâte de sésampâte
- Le jus d'un citron
- 4 LE Sojajoghurt
- 100 ml d'eau
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 1/2 bouquet de persil
- Sel, poivre
Mélangez bien le yaourt de soja, le jus de citron et l'eau. Hachez le persil très petit, pressez l'ail et ajoutez les deux au mélange. Mélangez le mélange obtenu avec la pâte de sésame et assaisonnez avec du sésame, du poivre et du sel.
Baba Ganoush
- 3LA Pâte de Sésampe
- 1 aubergine
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/2 bouquet de persil
- Olives sans noyau, sel et poivre au goût
Les aubergines sont d'abord cuites, ce qui prend environ 30 minutes. Cuire les aubergines dans un four préchauffé à 220°C, préalablement lavées et percées plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et que leur peau soit presque noire. Coupez d’abord les aubergines tièdes en deux, puis retirez-en la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mixez-le finement au mixeur avec le reste des ingrédients, à l'exception des feuilles de persil et des olives. Au moment de servir, saupoudrer de persil et d'olives finement hachées et servir avec du pain plat.
Falafel végétalien
- 400-500g de pois chiches cuits (250g secs) ou éventuellement une boîte entière
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bouquet de persil
- Jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de yaourt au lait entier (pour les végétaliens avec yaourt au soja)
- Sel, poivre blanc et huile pour friture
Tout d’abord, les pois chiches secs sont trempés et cuits ou simplement utilisés en conserve. Puis égouttez-les et réduisez-les finement en purée. Coupez finement 1 oignon et l'ail et ajoutez-les à la purée. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et du cumin, puis mélangez avec du yaourt et assaisonnez avec 1 cuillère à café de jus de citron. Formez environ 20 petites boules avec le mélange de pois chiches et faites-les revenir dans une poêle pendant 3 à 4 minutes en les retournant. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec de la salade et de la sauce.
Salat
- 1 tasse de quinoa, rincé
- 1 betterave moyenne lavée
- 1/4 Frais de Pâte de Sésampâte
- 1 petite gousse d'ail, hachée
- 1/2 tasse d'échalotes finement coupées (à partir d'environ 2 échalotes moyennes)
- 1 tasse de haricots mungo germés
- 1 concombre, pelé en rubans
- 2 EL Balsamique-Sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre de coco si disponible)
- 1/2 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 tasse de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de sauce soja Tamari sans gluten
- 1/4 tasse de noix de coco finement râpée et non sucrée
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 tasse de bouillon de légumes (ou d'eau)
- ¼ tasse d'aneth frais haché
- Sel de mer, poivre moulu, pincée de flocons de piment au goût
Placer les betteraves dans une casserole moyenne, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la betterave soit tendre, puis retirer la casserole du feu. La peau extérieure rugueuse duAppât pour racinesdevrait glisser facilement. Épluchez et hachez grossièrement les betteraves. Avec l'ail, la pâte de sésame, l'eau, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sirop d'érable, le tamari, le sel et le poivre, ajouter la betterave dans le mixeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme. Annuler.
Prenez une poêle profonde ou une casserole appropriée, réglez le feu sur feu moyen et versez l'huile à l'intérieur. Ajoutez les échalotes et remuez. Après environ 3 minutes. Ajoutez la noix de coco, la coriandre et les flocons de piment et laissez cuire environ 30 secondes. Ajoutez le quinoa et remuez bien. Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes et le sel marin dans la poêle et remuez. Portez le quinoa à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à ce que la quasi-totalité du liquide soit absorbé, environ 15 minutes.
Pour servir, étalez d'abord quelques cuillères à soupe de purée de betterave rouge au fond de chaque bol, recouvrez d'une portion de quinoa et, par-dessus, d'une portion de haricots mungo germés. Garnir de rubans de concombre et d'aneth frais.
