La salmonellose est une maladie bactérienne courante qui affecte le tractus intestinal, mais les symptômes sont-ils reconnaissables lors d'une infection à salmonelle ? Afin de répondre à cette question, il convient de se renseigner davantage sur le type de maladie. En règle générale, la plupart des personnes atteintes d’une telle infection ne présentent aucun symptôme. Cependant, d’autres développent de la diarrhée, de la fièvre et des crampes abdominales dans les 8 à 72 heures. De plus, la majorité des personnes touchées guérissent en quelques jours sans traitement spécifique. Les informations suivantes peuvent vous aider à en savoir plus sur les différences entre cette infection intestinale.
Pourquoi les symptômes de l'infection à la salmonelle varient
Les bactéries décrites ci-dessus vivent généralement dans le tractus gastro-intestinal des animaux et des humains et sont excrétées dans les selles. Les gens sont le plus souvent infectés par de l’eau ou des aliments contaminés. Dans certains cas, la diarrhée associée à la salmonellose peut être si déshydratante qu'elle nécessite des soins médicaux immédiats. Des complications potentiellement mortelles peuvent également survenir si l’infection se propage au-delà de vos intestins. Le risque d'infection à la salmonelle est donc plus élevé si vousvoyager dans des pays, où l'hygiène n'est pas prise en compte.
Plusieurs fois par an, des nouvelles inquiétantes font état d’une épidémie de cette infection intestinale. Cette infection bactérienne est souvent causée pareau contaminéeou de la nourriture, ce qui signifie que cela peut affecter les populations en même temps. Du côté des consommateurs, de telles épidémies d’infections peuvent entraîner des rappels de produits. Du côté de la santé, les infections peuvent entraîner des maladies, des hospitalisations et, dans de rares cas, même la mort. Dans l’ensemble, c’est une bonne idée de rester au courant de l’actualité et de connaître les symptômes si des infections surviennent dans votre région.
Comment les bactéries provoquent la salmonellose
Bien entendu, si vous pensez présenter des symptômes d’une infection à salmonelle, la priorité est de confirmer le diagnostic et de commencer le traitement. Cela signifie que vous devriez consulter un médecin. Comme déjà mentionné, les salmonelles sont des microbes qui affectent principalement le tractus intestinal. Certaines bactéries intestinales de ce type provoquent la fièvre typhoïde, une maladie parfois mortelle et plus courante dans les pays en développement. Voici les signes et symptômes les plus courants à surveiller en matière de salmonelle.
L'infection à Salmonella est généralement causée par la consommation de viande, de volaille, d'œufs ou de produits à base d'œufs crus ou insuffisamment cuits. La période d'incubation varie de plusieurs heures à deux jours. La plupart des infections à salmonelles peuvent être classées comme une grippe intestinale (gastro-entérite). Les signes et symptômes d'une infection à salmonelle durent généralement de deux à sept jours. La diarrhée peut durer jusqu'à 10 jours, même si le retour à la normale de l'intestin peut prendre plusieurs mois.
Si des symptômes apparaissent avec une infection à salmonelle
Les principaux symptômes d'une infection à salmonelle sont la diarrhée, les vomissements, la fièvre et les crampes abdominales. Les symptômes commencent généralement six heures à six jours après l’infection initiale et peuvent durer quatre à sept jours. Pour être sûr que vous avez la salmonelle (et non une autre maladie d'origine alimentaire ou des maux d'estomac), vous devez faire un test de laboratoire de vos selles ou de votre sang. La plupart des personnes infectées par la salmonelle se rétablissent généralement en quelques jours à la maison en buvant beaucoup de liquides. Cependant, les patients plus âgés, les nourrissons et ceux dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de souffrir d’une maladie plus grave.
Même si une infection à la salmonelle disparaît souvent à la maison, il est important de consulter votre médecin. Si vos symptômes sont graves ou si vous vous trouvez dans une région touchée par une épidémie, une visite médicale serait une bonne idée. Les médecins peuvent vous aider à déterminer le meilleur traitement. Cela peut nécessiter un antibiotique pour éliminer les salmonelles et vous aider à récupérer. Toute personne souffrant de déshydratation due à la diarrhée et/ou aux vomissements doit se rendre à l'hôpital pour reconstituer les liquides perdus. Les signes de déshydratation comprennent une urine et une bouche sèches et des étourdissements en position debout.
Comment manger de la nourriture peut conduire à une infection à la salmonelle
Comme décrit ci-dessus, la consommation de viande, de volaille et de fruits de mer crus peut être une cause possible duinfection intestinale bactérienneêtre. Les excréments peuvent se retrouver sur la viande et la volaille crues pendant le processus d'abattage. Les fruits de mer peuvent être contaminés s’ils sont récoltés dans de l’eau contaminée. Si la coquille d'un œuf semble être une barrière parfaite contre la contamination, certaines poules infectées produisent également des œufs contenant des salmonelles. Cela se produit avant même que la coquille ne soit formée. De plus, les œufs crus sont utilisés dans les versions maison de mayonnaise et de sauce hollandaise.
Certains produits frais, notamment les variétés importées, peuvent être hydratés sur le terrain ou lavés avec de l'eau contaminée par Salmonella pendant la transformation. La contamination peut également se produire en cuisine lorsque les jus de viande et de volaille crus entrent en contact avec des aliments crus comme les salades. Certaines épidémies d’infection ont même été attribuées à des contaminants présents dans les épices. De nombreux aliments sont contaminés lorsqu’ils sont préparés par des personnes qui ne se lavent pas soigneusement les mains après être allées aux toilettes ou avoir changé une couche. L'infection peut également survenir si vous touchez quelque chose de contaminé, y compris des animaux domestiques, puis mettez vos doigts dans votre bouche. Les oiseaux et les reptiles pourraient être particulièrement contagieux.
Quels facteurs de risque peuvent provoquer des symptômes d'infection à salmonelle
Les facteurs qui peuvent augmenter votre risque d'infection à la salmonelle comprennent les activités qui peuvent vous mettre en contact plus étroit avec la bactérie salmonelle. Cela inclut également les problèmes de santé qui peuvent affaiblir votre résistance aux infections en général. Certains types de bactéries responsables de la fièvre typhoïde sont plus courants dans les pays en développement où les conditions sanitaires sont médiocres. Cependant, l’organisme dispose de nombreux mécanismes de défense naturels contre l’infection par la salmonelle. Par exemple, un acide gastrique fort peut tuer bon nombre de ces bactéries.
Certains problèmes médicaux ou médicaments peuvent court-circuiter ces défenses naturelles. Réduire l’acidité de votre estomac permet à davantage de bactéries salmonelles de survivre. La maladie inflammatoire de l’intestin est également un trouble qui peut endommager la muqueuse intestinale, facilitant ainsi l’installation des microbes. L’utilisation récente d’antibiotiques peut également réduire le nombre de « bonnes » bactéries dans l’intestin, ce qui peut affecter votre capacité à combattre une infection à salmonelle.
Mesures préventives
La chose la plus importante que vous puissiez faire est de vous assurer de ne pas transmettre de bactéries aux autres. Les mesures préventives sont particulièrement importantes lors de la préparation des aliments ou des soins aux nourrissons, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. De plus, assurez-vous de bien cuire les aliments et de réfrigérer ou de congeler la viande crue immédiatement. Se laver soigneusement les mains peut également aider à prévenir la transmission à votre bouche ou aux aliments que vous préparez.
Pour éviter toute contamination croisée, conservez la viande, la volaille et les fruits de mer crus séparément des autres aliments dans votre réfrigérateur. Si possible, gardez deux planches à découper dans votre cuisine : une pour la viande crue et l'autre pour les fruits et légumes. De plus, ne placez jamais d’aliments cuits sur une assiette non lavée qui contenait auparavant de la viande crue. La pâte à biscuits, la crème glacée maison et le lait de poule contiennent tous des œufs crus. Si vous souhaitez manger des œufs crus, assurez-vous qu'ils ont été pasteurisés.
