Qu'il soit fondu sur une cocotte ou une pizza, garni sur une salade ou en accompagnement d'un vin, le fromage est pour nous l'une des plus belles inventions qui rend la vie particulièrement délicieuse et agréable. Il devrait être clair pour tout amateur de fromage que le fromage se déguste mieux frais et conservé au réfrigérateur. Mais nous le savons tous : il reste trop de restes du plateau de fromages du dernier brunch ou nous avons emporté un délicieux morceau de fromage des dernières vacances et nous ne savons pas quoi en faire. Bien sûr, nous ne voulons pas jeter un aliment aussi précieux et nous nous posons alors la question « Peut-on congeler du fromage » ? Est-ce possible et quels types de fromages pouvons-nous conserver au congélateur ? Nous avons effectué quelques recherches pour vous et vous dirons à quoi vous devez faire attention lors de la congélation du fromage et comment procéder au mieux.
Peut-on congeler du fromage ? La réponse à cette question n’est pas aussi simple que oui ou non. Oui, techniquement, vous pourriez le faire. Mais la question est : le voulez-vous vraiment ? La texture et les saveurs jouent un rôle crucial dans le plaisir ultime du fromage. La mozzarella pétillante fait la nôtrePizza aux courgettesLe parmesan irrésistiblement délicieux et fraîchement râpé est la cerise sur le gâteau de tout bon plat de pâtes. Bien que la plupart des fromages puissent être congelés sans problème, cela a un effet négatif sur la structure et la qualité du fromage. La raison en est que de petits cristaux de glace s'y forment et, comme vous le savez, l'eau se dilate lorsqu'elle gèle puis se contracte lorsqu'elle dégèle.
Le fromage mûrit à partir du moment où il est fabriqué jusqu'au moment où il est consommé, et lorsque la température descend en dessous de 2 degrés, les bactéries lactiques qu'il contient meurent. Cela interrompt le processus d'affinage et le fromage perd rapidement sa structure et son arôme lorsqu'il est congelé. En conséquence, il devient friable et n’a plus aussi bon goût, mais plutôt farineux. D'accord, quel fromage peut-on congeler ? En général, la règle suivante s'applique : plus la teneur en eau est élevée, moins le fromage se prête au congélateur.
Les meilleures variétés à congeler
Comme la plupart des aliments, le fromage peut être congelé puis généralement dégusté sans aucun problème. Selon leur teneur en eau et en matières grasses, certains types de fromages se prêtent mieux à la congélation que d'autres. Et voici la bonne nouvelle pour tous les amateurs de fromage : oui, vous pouvez également congeler le fromage Gouda. Vous pouvez également conserver d'autres types de fromages à pâte dure, comme l'Edam, l'Emmental et le fromage de montagne, au congélateur pendant quelques mois. Cependant, même après décongélation, ils n'ont plus un goût aussi aromatique et doivent plutôt être utilisés pour gratiner ou avec des pâtes. Techniquement, le parmesan et le romano peuvent également être congelés, mais comme ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 12 mois, cela n'est pas absolument nécessaire.
Les pires variétés pour le congélateur
Les types de fromages à plus forte teneur en eau n'ont généralement pas leur place au congélateur. Comme mentionné précédemment, de petits cristaux se forment une fois congelés et le fromage devient pâteux et non comestible une fois décongelé. La réponse à la question de savoir si l’on peut congeler du Brie ou du Camembert est donc malheureusement non. Vous ne devez également consommer que d'autres types de fromages à pâte molle, comme le fromage à la crème, la feta ou la ricotta, frais. Peut-on congeler le fromage Gorgonzola ? La réponse à cette question est probablement oui : c’est généralement possible, mais la basse température endommage les moisissures, essentielles au processus de maturation. Nous vous le déconseillons donc.
Congeler du fromage : comment bien le faire
Maintenant que vous savez quels fromages vous pouvez congeler et lesquels vous ne devriez pas congeler, vous vous demandez comment le faire correctement. Cette étape et une bonne préparation sont également cruciales pour un plaisir ultérieur. Comme la plupart des aliments, vous ne devez pas recongeler le fromage une fois décongelé. Il serait également utile de le congeler initialement en portions de 200 à 500 grammes ou en tailles que vous utiliserez immédiatement.
Voici comment congeler du fromage en un seul morceau
Il est en fait préférable de congeler les types de fromages en un seul morceau. Il est préférable de les envelopper dans du papier sulfurisé, suivi de papier d'aluminium. Pour empêcher l'air de pénétrer, conservez toujours le fromage dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.
Comment congeler du fromage râpé ?
Le fromage râpé peut également être congelé selon le principe ci-dessus. Versez simplement dans des sacs de congélation, essorez l'air et étiquetez les sacs. Pour éviter les brûlures de congélation, vous devez utiliser le fromage râpé dans les 4 mois.
Bien congeler le fromage en tranches
Même si les fromages à pâte mi-dure comme l'Edam ou le Gouda n'ont plus un goût aussi délicieux une fois décongelés, ces types de fromages peuvent toujours être bien congelés. Pour éviter que les tranches ne collent entre elles après décongélation, séparez-les toujours avec du papier sandwich ou du papier sulfurisé.
Peut-on congeler la fondue ?
Que ce soit avec de la baguette ou même des fruits, la fondue est toujours un vrai régal ! Et quand on a utilisé autant de types de fromages, on n'a évidemment pas envie de jeter les restes ! Heureusement, nous n'avons pas à le faire car vous pouvez facilement congeler le fromage à fondue. Comment le faire correctement :
- Retirez le fromage de la marmite et laissez-le durcir.
- Ensuite, coupez-les en fines tranches et scellez-les individuellement dans des sacs de congélation.
- Pour décongeler le fromage à fondue surgelé, placez d'abord le sachet sous l'eau chaude pendant quelques minutes, puis faites-le chauffer directement dans le caquelon à fondue.
Combien de temps congeler ?
Malheureusement, nous ne pouvons pas congeler les aliments pour toujours. Cela s'applique particulièrement au fromage : plus il reste longtemps au congélateur, plus il perd son arôme et son goût. Ici aussi, la durée de conservation dépend du type de fromage concerné. Alors que les fromages à pâte molle doivent être consommés dans les 3 mois, le bleu, le Gouda, le Cheddar et le Parmesan durent entre 6 et 9 mois. Les sacs que l'on découvre seulement après un an lors du nettoyage doivent toujours être jetés.
Voici comment décongeler du fromage
Après avoir congelé le fromage, vous vous demandez peut-être comment le décongeler de manière optimale. Comme pour la plupart des aliments, il est préférable de le décongeler au réfrigérateur. Ce qui suit s'applique : plus le dégel est lent, plus la perte de liquide est faible. Et si vous avez besoin de quelque chose de plus rapide, laissez-le décongeler à température ambiante. Cependant, n’utilisez jamais le micro-ondes ! Le fromage surgelé est mieux utilisé dans les plats cuisinés, comme les pizzas, les sandwichs ou les sauces pour pâtes. Cependant, il ne conviendrait pas pour un joli plateau de fromages.
