Héritée des Aztèques, des Mayas et des Incas, l'amarante est aujourd'hui synonyme de vie saine.
L'amarante est une plante herbacée aux belles feuilles (généralement rouges). Les petites graines constituent un aliment biogénique intéressant pour notre alimentation. Maintenant, vous pensez peut-être qu’il s’agit à nouveau d’une fiction culinaire moderne, n’est-ce pas ? Mais pas dans ce cas ! C'est un héritage des Aztèques, des Mayas et des Incas. Ce type de céréales était connu il y a des siècles et était consommé sous forme de bouillie ou de boisson. Cette nourriture est désormais répandue dans toute l’Amérique du Nord et du Sud, en Asie et en Afrique et est cultivée dans de nombreux endroits pour approvisionner le monde entier. La culture de la plante connaît également un grand succès en Allemagne et en Autriche.
Malgré ses nombreux bienfaits, le produit, riche en nutriments et vitamines, a été oublié. La raison en était les conquérants espagnols, qui ont rapidement interdit l'usine. Les indigènes les utilisaient également dans leurs rituels religieux, ce qui ne plaisait pas aux conquérants, qui représentaient une foi chrétienne, et était donc considéré comme une bonne raison pour une interdiction. De plus, les indigènes possédaient une vitalité extraordinaire, ce qui effrayait également les envahisseurs. En conséquence, cette plante précieuse n’a plus été utilisée pendant les 500 années suivantes.
Les graines d’amarante peuvent être consommées crues ou après avoir germé. Les graines produisent de la farine qui peut être utilisée pour faire du pain, des petits pains et des gâteaux. Les petites graines sont finement moulues. La farine d'amarante a un léger goût de noisette. Vous pouvez l'utiliser pure ou en combinaison avec d'autres types de farine lors de la pâtisserie pour enrichir le goût de la farine de blé ou de maïs. À cette fin, elle est traitée dans un rapport de 1 : 2, la farine d’amarante représentant la plus petite proportion. Il peut être utilisé pour épaissir des soupes ou des fricassées. La même chose s'applique aux sauces. La farine pure est moins adaptée à la pâtisserie car elle ne contient pas les protéines de gluten nécessaires. Cependant, celle-ci est présente dans d’autres types de farine, c’est pourquoi un mélange est préférable.
graines crues
L'amarante donne une nouvelle vie une fois germée. Ses germes peuvent être consommés en salades et en apéritifs. Bouilli ou en purée, il convient également pour un délicieux goûter pour les enfants. Il existe même un type exotique de pop-corn à base d'amarante. Il est préparé comme du maïs soufflé normal. Il existe également un dessert à base de pop-corn à l'amarante mélangé à du sirop de sucre. C'est ce qu'on appelle « Allegria », qui signifie bonheur.
Les graines naissent dans les fleurs de la plante et sont récoltées à la main car elles mûrissent toutes à des moments différents. Ces inflorescences atteignent souvent plus d’un mètre de hauteur. L'amarante dite tricolore est encore une fois un spécimen dans lequel la plante elle-même peut être consommée et préparée comme un légume. Plus précisément, il s’agit des feuilles et des tiges, qui peuvent être comparées à nos épinards. La plante elle-même est très facile à entretenir. Il aime la chaleur et se contente d’une petite quantité d’eau. Il n'est pas étonnant qu'il soit désormais cultivé en Perse, en Afghanistan et en Asie.
Salat de couscous
100 grammes d'amarante contiennent 374 kcal. Il a une teneur élevée en lysine et en protéines. Cependant, il ne contient pas de gluten, ce qui le rend parfait pour toute personne souffrant de maladie cœliaque (intolérance permanente au gluten), d'allergies alimentaires, de maladies gastro-intestinales ou cardiovasculaires ou ayant des problèmes oncologiques. Cet aliment est également très bon pour les personnes qui travaillent dans des conditions difficiles et pour tous les partisans d'un mode de vie sain. Si vous souffrez d'épuisement ou de fatigue chronique, de nervosité ou de troubles du sommeil, ou si vous avez souvent des maux de tête, des migraines ou des problèmes d'estomac, les grains d'amarante doivent absolument faire partie de votre alimentation. De plus, avec cette plante semblable à une graine, vous pouvez renforcer les fonctions cérébrales et améliorer les performances mentales. Vous faites donc aussi quelque chose de bien pour votre mémoire.
Porridge aux pommes et compote de poires
Il y a 49 mg d'acide folique dans 100 grammes d'amarante, soit 25 % de la dose journalière recommandée. Cela le rend particulièrement adapté aux femmes qui souhaitent tomber enceintes bientôt ou qui sont déjà enceintes, car l'acide folique appartient à la famille des vitamines B et est important pour le développement du système nerveux de l'embryon et empêche ce que l'on appelle le dos ouvert. Mais bien sûr, les besoins en acide folique de chacun doivent également être satisfaits et vous pouvez le faire à merveille avec les graines d'amarante. Il est important de savoir que les enfants ne peuvent tolérer les produits à base d’amarante qu’à partir de 2 ans. La raison en est les divers tanins qui peuvent perturber le développement des bébés. Après cela, la nourriture ne pose plus aucun problème.
Pudding à la mangue, bananes et graines de grenade
L'amarante a une teneur élevée en protéines, magnésium, phosphore, fer et fibres alimentaires facilement digestibles. C'est une excellente source de vitamine B3, de cuivre, de zinc, de calcium, de potassium et une très faible teneur en sodium. L'aliment contient un tiers de plus de fibres et de zinc que, par exemple, le blé complet, tandis que la teneur en fer est même deux fois plus élevée. Cette teneur élevée en fer fait de ces céréales une source idéale de nutriments pour les végétariens, les végétaliens et les femmes souffrant de carence en fer. Et bien que la teneur en calories de cet aliment soit à peu près la même que celle des céréales locales, elle les devance nettement en termes de contenu nutritionnel.
Au niveau des glucides, on note un manque de céréales, mais cela compense sans doute sa bonne digestibilité. La teneur en matières grasses mérite également d'être mentionnée. Les acides gras insaturés sont contenus à 70 % et, comme beaucoup le savent, ont un effet protecteur sur le cœur.
Pain sans gluten
Les graines d'amarante et le quinoa sont préparés. Il suffit de les laisser infuser dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Ils conviennent donc parfaitement non seulement à la préparation de plats copieux, mais également à des plats sucrés. Des recettes sans gluten peuvent également être réalisées à merveille avec ce produit.
Ne confondez pas le terme avec le colorant artificiel E 123, comme cela a souvent été fait. Les deux portent le même nom, mais le colorant produit synthétiquement peut provoquer des irritations cutanées et est donc tout sauf positif pour la santé. Les enfants et les personnes allergiques à l’aspirine en particulier devraient éviter à tout prix cette substance.
