Que ce soit comme ingrédient dans un délicieux dessert, comme substitut aux biscuits pour l'anniversaire d'un enfant ou comme souvenir pour des occasions spéciales, les meringues sont une pâtisserie très appréciée. Bien qu'ils soient préparés selon la recette de base avec seulement quelques ingrédients, ils constituent souvent un grand défi pour les boulangers amateurs. Si vous souhaitez réaliser votre propre meringue, vous êtes au bon endroit : nous vous aiderons à éviter les erreurs les plus courantes grâce à quelques conseils utiles. Nous fournissons également un aperçu des différentes variantes et options de saveurs afin que chacun puisse trouver sa recette préférée. Inspirez-vous !
Faites votre propre meringue – instructions pour la recette de base
Le mot meringue vient du français et signifie « baiser ». La pâte mousse est cuite à partir de blancs d'œufs et de sucre - la recette de base ne contient que quelques ingrédients. C'est pourquoi les pâtisseries sont souvent considérées comme une alternative de dernière minute aux cookies traditionnels. En été, ils le ferontsouvent rempli de fruitspuis servi avec de la glace ou de la crème. Les boulangers expérimentés utilisent la pâte mousse comme base pour leurs gâteaux ou en recouvrent les gâteaux aux fruits. Non seulement parce qu'ils ont un goût délicieux en combinaison avec des fruits, de la crème et des noix, mais aussi parce qu'ils se conservent pendant une semaine s'ils sont conservés correctement. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape pour les meringues.
Ingrédients pour la recette de base
Les ingrédients sont pour environ 16 meringues d'environ 5 cm de diamètre chacune. Vous avez besoin de 4 blancs d'œufs, une pincée de sel, 1 tasse de sucre fin (si vous n'avez pas de sucre fin, vous pouvez simplement moudre finement du sucre normal), 1/2 cuillère à café d'essence de vanille, 1 tasse de noix de coco râpée, de la nourriture colorant ou essence si la pâte mousse est marbrée, 4-5 gouttes de jus de citron.
Étape 1 : séparer les œufs
Les œufsLavez soigneusement avec du savon, puis laissez refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez-vous soigneusement les mains. Préparez trois bols : un où les œufs seront séparés, un pour les jaunes et un pour les blancs. Cassez délicatement la coquille du premier œuf, puis secouez le jaune entre les deux coquilles pour que le blanc déborde sur le bord de la coquille et tombe dans le bol. À la fin, versez délicatement les jaunes d’œufs dans le bol désigné et versez également les blancs d’œufs dans le bol désigné. De cette façon, vous êtes assuré que même si un jaune d'œuf fond, seul cet œuf doit être jeté et que tous les blancs ne sont pas immédiatement détruits.
Étape 2 : battre les blancs d'œufs
Laissez les blancs d'œufs à température ambiante pendant 40 minutes - cela garantira qu'ils pourront absorber l'air plus tard lors du battage et augmenter leur volume. Pendant ce temps, vous pouvez tapisser une plaque à pâtisserie de papier et préchauffer le four à 100 degrés. Ajoutez ensuite le jus de citron et le sel aux blancs d'œufs dans le bol sec. Remuez d'abord lentement le mélange avec le fouet, puis augmentez la vitesse et réglez le batteur à main au niveau le plus élevé.
Maintenant, le plus important est la patience : fouettez simplement les blancs d'œufs au niveau le plus élevé jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Cela peut prendre quelques minutes pour que le mélange mousse.
Lorsque le mélange atteint la consistance indiquée ci-dessus, le sucre peut être ajouté petit à petit en remuant constamment au réglage le plus élevé. Plus le sucre est fin, plus il sera incorporé rapidement. Testez le mélange de temps en temps ; si des cristaux de sucre individuels sont encore visibles, continuez à battre.
Dès que le sucre est complètement dissous,ajouter l'essence de vanille. Dans la recette de base, il s'agit de vanille, mais d'autres essences peuvent également être ajoutées en fonction des préférences personnelles. À ce stade, vous voulez que le mélange soit brillant, ferme et crémeux.
Les flocons de noix de coco peuvent maintenant être ajoutés et incorporés au mélange avec une cuillère propre et sèche. C’est le bon moment pour dissoudre le colorant alimentaire en poudre dans de l’eau bouillante et le verser dans un flacon pipette. Alternative au colorant alimentaire – ajoutez du cacao ou du chocolat fondu au mélange et remuez avec une cuillère.
Fabriquez votre propre meringue et marbrez-la
Badigeonner deux bandes de colorant alimentaire dans la poche à douille munie d'une douille étoile. Versez ensuite le mélange dans la poche à douille.
Disposez les meringues sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu'il y ait une distance minimale de 2 cm entre les meringues individuelles. Une fois cuite, la pâte mousse n’augmentera pas de volume de manière significative.
Cuire les meringues au four préchauffé à 100 degrés pendant 90 minutes – elles sont prêtes lorsqu'elles sont complètement sèches. Éteignez ensuite le four et laissez les meringues à l'intérieur pendant encore 10 à 15 minutes. A la fin, laissez-les continuer à refroidir sur le papier sulfurisé à température ambiante.
Les meringues refroidies finies doivent être conservées dans des récipients hermétiques au réfrigérateur - cela garantira qu'elles n'absorberont pas d'eau et ne ramolliront pas après une journée.
Recette fourrée aux myrtilles
La prochaine recette est une douce tentation aux fruits - leLa garniture est aux myrtilles, mais vous pouvez les préparer avec différents fruits. Les meringues sont cuites selon la recette de base ci-dessus - la seule chose importante est de laisser un trou dans chaque meringue lors du montage. Pour la garniture vous avez besoin des ingrédients suivants : 1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées (d'autres baies sont également possibles selon vos goûts), 6 cuillères à soupe de beurre mou, 3/4 tasse de sucre, 2 gros œufs et 2 jaunes d'œufs, 1/3 tasse jus de citron fraîchement pressé.
Préparation : Portez les myrtilles à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir puis réduisez en purée fine. Si nécessaire, retirez les plus gros morceaux de fruits pour créer un mélange lisse – vous devriez obtenir une demi-tasse de purée. Dans un autre bol propre et sec, battre le beurre et le sucre au batteur sur socle pendant 2 minutes. Ajoutez d’abord les œufs, puis les jaunes en remuant constamment à basse vitesse. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez bien. Versez le mélange dans une casserole et laissez chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes. Allumez ensuite la plaque de cuisson à feu moyen et, en remuant constamment, laissez cuire la garniture. Au bout de 10 à 12 minutes, lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu et réserver. Une fois la garniture complètement refroidie, vous pouvez l'utiliser pour remplir la meringue et la servir avec des feuilles de menthe si vous le souhaitez.
Meringues au cacao et au chocolat
Autre idée pour ceux qui aiment particulièrement les desserts au chocolat : les meringues sont cuites selon la recette de base, en remplaçant l'essence de vanille par 1/5 tasse de cacao en poudre. Laisser refroidir les meringues finies et pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie. Trempez ensuite le côté de la pâte mousse dans le chocolat. Servir avec de la glace si désiré.
