Voici une belle idée pour les pique-niques, les fêtes, les anniversaires d'enfants ou juste comme ça : un pain qu'on n'a pas besoin de trancher ! Grâce à sa structure, vous pouvez facilement prélever des morceaux en portions. La nouvelle tendance vient des USA et a rapidement conquis nos cœurs. Le secret du pain effiloché réside dans la manière dont la pâte crue est pliée puis déposée dans le moule. Le pain plié classique avec des tranches individuelles empilées les unes à côté des autres est parfait pour les débutants.
Une fois que vous avez intériorisé les techniques de pliage, votre créativité n’a pratiquement plus de limites en matière de remplissage. Le pain de vos rêves est-il sucré avec une croûte de sucre caramélisée à la cannelle ? Ou épicé et crémeux avecBeurre à l'ail? Une garniture copieuse au fromage et au jambon est également préférée. Ajoutez des tomates séchées hachées et de la feta au pain pour une délicieuse touche grecque. Avec la mozzarella et le pesto, vous avez combiné de nombreuses délicieuses saveurs italiennes dans un seul pain.
Recette de base du pain plié
Pour la pâte il vous faudra :
230 millilitres de lait
60 grammes de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
2 gros œufs
2 cuillères à café de levure sèche
480 à 510 grammes de farine tout usage
Facultatif:2 cuillères à soupe de farine de pomme de terre pour que le pain reste moelleux plus longtemps
Cette recette donne un pain de taille standard (cuit dans un moule à pain de 9" x 5" x 2,5").
Tout d’abord, faites chauffer le lait et versez-le sur le beurre pour le faire fondre. Ajoutez le sucre et le sel et laissez le mélange refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les œufs, la levure, la fécule de pomme de terre et la farine tout usage dans le bol. Mélangez bien le tout et pétrissez la pâte très brièvement. Couvrez ensuite la pâte d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. Un bon moyen de vérifier rapidement si la pâte est prête est de faire un test au doigt. Lorsque vous appuyez avec votre doigt sur un trou dans la pâte qui se remplit lentement, la pâte est prête à être cuite. Si la pâte reprend immédiatement sa forme, laissez-la lever encore une demi-heure.
Problèmes possibles avec la pâte :
–Si la pâte rétrécit,C'est le signe que le gluten n'est pas activé et que la pâte a simplement besoin de récupérer un peu plus. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et vérifier à nouveau dans 20 minutes. Le gluten aurait dû se développer à ce point.
–La pâte n'a pas levé.La raison la plus courante pour laquelle la pâte levée devient ferme et non mousseuse est que trop de farine est utilisée. Pour être sûr d'utiliser la bonne quantité, nous vous recommandons de mesurer votre farine soit à l'aide d'une balance, soit soigneusement à l'aide d'une tasse à mesurer.
En hiver, la pâte et les pains façonnés peuvent lever particulièrement lentement. Laissez la pâte lever dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit sensiblement plus grosse, mais pas nécessairement deux fois plus grosse. Dès que la pâte est versée dans les moules, laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle atteigne les trois quarts de la hauteur du moule. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures s'il fait froid dans la maison.
Comment plier ?
Vous devez maintenant décider comment vous souhaitez façonner votre pâte. Grâce aux plis clairs, appelés « points de rupture », le pain peut être facilement portionné sans couverts. La taille des plis (ainsi que la texture du pain) détermine la facilité avec laquelle chaque morceau peut être retiré du pain. Les formes et les techniques de pliage sont aussi variées que les garnitures elles-mêmes. Nous vous montrerons ci-dessous trois délicieuses recettes dans lesquelles vous pourrez également essayer différentes techniques de pliage.
Le pain plié est de préférence cuit dans un moule à pain. La pâte est d'abord étalée finement sur un plan de travail fariné et saupoudrée de la garniture souhaitée. À l'aide d'une roulette à pâte, coupez la pâte parallèlement en bandes de largeur égale.
Il y a maintenant deux options :
- Vous pouvez soit placer soigneusement les bandes les unes sur les autres et couper cette longue pile en tas de taille égale. Les carrés de pâte sont ensuite placés debout dans le moule à pain graissé.
- ou pliez les feuilles de pâte en accordéon et placez-les les unes à côté des autres dans le moule à pain.
Cuire dans un moule à muffins avec du beurre aux herbes et de l'ail
Si vous n'avez pas de moule à pain à disposition ou si vous ne voulez tout simplement pas faire un pain entier, cette idée est une bonne idée : des mini pains pliésdu moule à muffins. D'ailleurs, ils sont également parfaits pour les événements réunissant un plus grand nombre d'invités, comme les barbecues. Ils sont non seulement très savoureux, mais aussi particulièrement jolis grâce à leur forme inhabituelle.
Ingrédients pour le beurre à l'ail :
50 grammes de beurre ramolli
7 gousses d'ail
1 poignée d'aneth finement hachée
1 poignée de persil finement haché
1/2 cuillère à café de sel
Une fois que votre pâte a levé et est prête à être cuite, vous pouvez alors préparer une garniture à l'ail savoureuse.
Pour ce faire, hachez finement l'aneth et le persil avec un couteau bien aiguisé. Incorporez ensuite simplement le beurre ramolli, le sel et l’ail émincé. Mettez la garniture à l'ail de côté et commencez à travailler la pâte.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en petits morceaux. Utilisez vos mains pour former des cercles. Badigeonner chaque cercle de pâte avec le beurre aux herbes. Pliez ensuite le cercle en deux et le demi-cercle à nouveau vers le milieu. Prenez 3 de ces paquets et placez-les coins vers le bas dans chaque cavité du moule à muffins.
Couvrez les rouleaux d'un torchon propre et laissez-les lever pendant une demi-heure. Fouettez un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait puis badigeonnez les rouleaux de ce mélange. Cuire les petits pains dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Fabriqué à partir de pâte prête à l'emploi avec des tomates séchées et de la mozzarella
Si vous ne souhaitez pas faire votre propre pâte levée, vous pouvez trouver de la pâte toute prête au rayon réfrigéré du supermarché. Cela fonctionne tout aussi bien. Le pain plié peut être cuit dans un moule à charnière rond. Le fromage feta et les tomates séchées peuvent faire un bon changementun goût savoureuxdonner.
Ingrédients:
1 paquet de pâte à pain surgelée, décongelée selon les instructions
2 cuillères à soupe de farine pour rouler
4 grosses gousses d'ail, hachées
80 grammes de fromage feta, émietté
80 grammes de tomates séchées finement hachées
80 grammes de fromage mozzarella, râpé
1 poignée de basilic finement haché
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Sauce tomate, pour servir, facultatif
Une poêle en fonte d'un diamètre de 28 cm est utilisée ici. Divisez la pâte décongelée en 2 parties. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la jusqu'à environ 1/4-1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce circulaire ou un verre pour découper des cercles de pâte.
Mélanger 2 gousses d'ail émincées, le fromage feta, les tomates séchées au soleil, la mozzarella et le basilic dans un bol moyen. Placez 1 à 2 cuillères à café du mélange au centre d'un cercle de pâte. Pliez le cercle en deux pour créer un demi-cercle avec la garniture entre les deux, puis pincez les deux extrémités du demi-cercle ensemble pour créer une forme de larme. Répétez cette étape avec tous les rouleaux et répartissez-les dans le moule en fonte. Préchauffer le four à 190 degrés.
Couvrez les rouleaux et laissez-les lever 20 minutes, puis badigeonnez-les de beurre fondu. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 à 18 minutes et saupoudrer le reste du mélange de feta. Cuire au four encore 2-3 minutes. Placez les 2 gousses d'ail restantes et le beurre fondu dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer le mélange au micro-ondes pendant 30 secondes. Tartinez les mini pains pliés avec le beurre à l'ail et servez chaud avec de la sauce tomate pour tremper.
Pain à la pomme et à la cannelle
Le pain plié a également un goût sucré : étalez simplement de la cannelle et du sucre sur la pâte au lieu du beurre aux herbes.
Ingrédients pour la garniture sucrée :
30 grammes de cassonade
1 cuillère à café de cannelle en poudre
¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
4 LE BEURRE
1 pomme
sauce caramel et gros sel
Pendant que la pâte lève, tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Laissez environ 7 cm de dépassement sur les côtés longs. Beurrer le papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade. Faire fondre le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Épépinez et coupez la pomme en morceaux minces de 1/4 de pouce.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Si la pâte colle, saupoudrez le fond d'un peu plus de farine. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles dans la pâte. Badigeonnez les cercles de pâte avec le beurre fondu et saupoudrez-les du mélange de sucre.
Pliez les cercles en deux et placez-les debout dans le moule à pain préparé. Le côté ouvert est tourné vers le haut. Insérez les tranches de pomme entre les couches de pâte. Couvrir le moule à pain d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le pain plié pendant 20 à 24 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez le pain fini refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir encore 10 minutes. Arrosez de sauce caramel et saupoudrez éventuellement de gros sel.
Vous pourrez peut-être également préparer un glaçage à la vanille. Pour ce faire, mélangez 1 tasse de sucre en poudre, 1 1/2 cuillères à soupe de lait et 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille dans un bol moyen. Versez le glaçage sur le pain chaud.
