Comment préparer et utiliser le garam masala vous-même – 9 idées de recettes

Quiconque aime les plats exotiques et fréquente les restaurants indiens en a probablement déjà mangé, même inconsciemment. Le soi-disant garam masala. Mélange d'épices classique de la cuisine indienne, il est utilisé dans de nombreux plats, les rendant encore plus aromatiques et leur conférant un goût typiquement indien. Mais on ne peut pas simplement déguster ce mélange d'épices dans les restaurants. Vous pouvez également l'utiliser pour vos propres compétences culinaires et préparer de délicieux plats et boissons.

Qu’est-ce que le Garam Masala ?

Comme déjà évoqué, il s’agit d’une épice ou d’un mélange de plusieurs épices, dont la cardamome, le poivre, la cannelle, le cumin, la muscade et le clou de girofle. Si vous souhaitez un certain piquant dans l'assaisonnement garam masala, vous pouvez également l'affiner avec du piment. D'autres épices indiennes typiques pouvant être utilisées comprennent les feuilles de laurier, la coriandre et l'ail, ainsi que le gingembre, l'anis étoilé et les graines de moutarde. Le mélange est disponible en magasin à la fois grossièrement et finement moulu, ainsi que sous forme de pâte.

Traduit, le terme indien signifie quelque chose comme « mélange d'épices piquantes ». Masala est le mot désignant les mélanges d'épices, que l'on retrouve également dans d'autres mélanges indiens. Garam signifie « chaud » car on dit que l’épice a un effet réchauffant. Mais à quoi sert le garam masala quand il y a tant de mélanges ? En principe, vous pouvez assaisonner n'importe quel plat indien ou autre plat oriental avec ce mélange délicieux et exotique.

La différence entre le curry et le garam masala

On dit souvent que le garam masala et le curry ne font qu’un, mais ce n’est pas vrai du tout. Bien que le « curry » soit en réalité unPlat indienEn Europe, il est également utilisé pour décrire un mélange d'épices. Cela diffère du garam en ce sens qu'il a généralement un goût piquant en raison des épices piquantes utilisées dans le mélange. Le mélange de garam masala contient généralement des épices douces, mais, comme déjà mentionné, cela peut varier en fonction de vos goûts. En fin de compte, les deux mélanges d’épices ne sont pas identiques.

Préparez vous-même le mélange d'épices

Si vous disposez des ingrédients mentionnés pour ce mélange d'épices, vous pouvez également préparer vous-même le mélange d'épices indiennes. Si vous le faites régulièrement, vous pouvez être sûr d'avoir toujours des épices fraîches à portée de main, car celles achetées en magasin et qui restent pour toujours sur votre étagère perdent également leur arôme avec le temps. Fabriquer ses propres épices est donc toujours une bonne idée. Utilisez les ingrédients de base pour le préparer et ajoutez tous les autres ingrédients de votre choix. Mettez toutes les épices dans une poêle et faites-les rôtir brièvement. Vous remarquerez rapidement qu'ils libèrent leurs huiles essentielles et donc tout leur arôme. Après cela, vous pouvez préparer une poudre grossière à l’aide d’un mortier. Alternativement, vous pouvez également utiliser un moulin dans lequel le mélange peut être finement moulu.

Recette

Si vous vous demandez encore quelles épices utiliser ou si vous n'êtes pas sûr des quantités, vous pouvez essayer d'utiliser les ingrédients suivants si vous préparez vous-même les mélanges d'épices :

• 4 bâtons de cannelle
• 8 gousses de cardamome (pelées avant ou après torréfaction)
• 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée

Cuisiner avec du garam masala

Une fois que vous aurez préparé votre épice indienne, vous aurez sûrement envie de cuisiner quelque chose de délicieux avec. Alors les plats et recettes de garam masala que nous avons rassemblés peuvent vous aider. En plus des plats principaux, nous avons également trouvé de délicieuses sauces, desserts et même des boissons que vous pouvez tous essayer. Si vous avez déjà ajouté les épices supplémentaires répertoriées à votre mélange d'épices, vous pourrez peut-être les omettre ou au moins les réduire dans la recette. Mais il est préférable de le goûter soi-même.

recette de poulet

• 6 cuisses de poulet sans peau
• 1/2 oignon blanc, haché
• 1/2 carotte, hachée grossièrement
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1/2 tasse de purée de tomates
• 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale
• 1/2 verre de bière légère
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de mélange d'assaisonnement pour garam masala
• 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
• 1 TL Zimtpulver
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Prix Muscade
• 1 anis étoilé
• 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
• Sel

Pour la recette du poulet, lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant puis coupez-la en petits morceaux. Mélangez le mélange d'épices avec la cannelle et le curcuma et assaisonnez le poulet dans un bol que vous recouvrirez ensuite d'un film alimentaire et réserverez pour que la viande puisse s'imprégner de la marinade. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites revenir brièvement l'ail et le piment, puis ajoutez l'oignon, l'anis étoilé et les carottes. Une fois les oignons bien cuits, ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite la bière dans la casserole à feu vif et laissez cuire 3 à 4 minutes pour que l'alcool s'évapore. Baissez le feu à moyen et ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien le tout et laissez cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Retirez ensuite la viande de la sauce et assaisonnez-la avec le gingembre, après quoi elle doit cuire encore 5 minutes. Remettez la viande dans la poêle et ajoutez la coriandre fraîche. Le poulet au garam masala est maintenant prêt. Servir avec du riz ou du pain plat indien « Chapati » au choix.

Lentilles

• 500 – 600 g de poulet
• 3 tasses d'eau
• 1 1/4 tasse de lentilles
• 2 cuillères à café d'ail émincé
• 150 g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 garam masala
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée en petits morceaux
• 1 1/2 cuillère à café de sel

Portez l'eau à ébullition et ajoutez les lentilles, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café d'ail. À feu doux, faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 à 8 minutes. Égouttez-les ensuite et mélangez-les avec la coriandre dans un bol ou autre récipient muni d'un couvercle. Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le garam masala, le reste du sel et de l'ail et 1 cuillère à café de coriandre. Ajoutez le poulet et mélangez bien le tout.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle, puis faites frire la viande assaisonnée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Étalez les lentilles dans une assiette et ajoutez le poulet fini. Assaisonner avec le reste de coriandre.

bœuf

• 900 g de bœuf coupé en dés
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 tasse de tomates concassées
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 EL Tuer
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf

Mettre l'huile, l'ail, l'oignon, les épices, le sel et le poivre dans une casserole et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez ensuite les tomates et la cassonade et ramenez le tout à ébullition. Préparez une purée à partir de ce mélange. Faites frire la viande de tous les côtés, ajoutez la purée, le bouillon de bœuf et le zeste de citron. Il est préférable de cuire le tout dans une cocotte minute pendant 30 minutes. Dans un pot ordinaire, il faut plus de temps jusqu'à ce que leLe boeuf devient tendre. Servir le plat avec du riz fraîchement cuit.

Brocoli

• 2 petits brocolis
• 1 cuillère à café de mélange d'épices pour garam masala
• 1/2 à 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de poudre d'ail ou 1/2 cuillère à café d'asafoetida
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et ajouter un peu d'huile d'olive. Préchauffer le four à 200 degrés. Lavez les fleurons de brocoli puis laissez-les égoutter suffisamment longtemps. Assaisonnez-les ensuite le tout dans un bol avec les épices, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien le tout pour ensuite répartir les fleurons uniformément sur la plaque. Le brocoli est cuit au four pendant 20 à 25 minutes et vous obtenez un délicieux plat d'accompagnement ou une collation pour laquelle vous pouvez également préparer une trempette.

Trempette à base de riz, petits pois et chou-fleur

• 1/2 tasse de chou-fleur, râpé
• 1/4 tasse de pois
• 1 tasse de riz brun
• 1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
• 1 tasse de tomates concassées
• 1/2 TL de Garam Masala

Tu lui cuisines le chou-fleurTrempette de légumesCouvrir de vapeur dans une casserole pendant environ 30 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Ensuite, réduisez en purée ces ingrédients et les autres et servez la trempette finie refroidie.

Vinaigrette et salade de carottes

• 450 g de carottes pelées et hachées
• 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
• 1/2 TL de Garam Masala
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• 4 cuillères à soupe de yaourt non sucré
• 1 petite gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée finement
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• huile d'olive, poivre, sel
• 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, si désiré

Étalez les carottes sur une plaque à pâtisserie et assaisonnez avec du poivre, du sel et un peu d'huile d'olive. Il est ensuite préférable de faire frire les carottes sous le grill jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prend environ 7 minutes. Vous pouvez également utiliser le four. Laissez ensuite refroidir les carottes. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Pour cela, mélangez le yaourt avec une cuillère à soupe d'eau, le jus de citron, l'ail haché ou pressé, le cumin, la cannelle, le garam masala, l'eau de fleur d'oranger et le curry dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce yaourt onctueuse. Enfin, mélangez les carottes avec la vinaigrette, la coriandre et les graines de sésame dans un bol. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du jus de citron, du poivre, du sel ou du cumin et lesalade inhabituellefinition.

Recette végétalienne – lentilles rouges à la tomate et à la noix de coco

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail
• 5 cm de gingembre finement haché
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 3 tasses d'eau
• 400 ml de lait de coco
• 2 LA Pâte de Tomate
• 1 boîte (environ 800 ml) de tomates entières
• 1 1/2 tasse de lentilles rouges
• Jus d'un demi citron
• 2 cuillères à café de mélange d'assaisonnement pour garam masala
• Sel de mer
• Riz basmati ou quinoa pour servir

Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, en remuant constamment. Ajoutez le poivre de Cayenne et la poudre de curry et faites sauter pendant 30 secondes. Pas plus, sinon les épices brûleront. Ajouter le concentré de tomates, les tomates et l'eau de tomates, l'eau et le lait de coco. Les tomates sont écrasées avec les doigts. Enfin, ajoutez les lentilles dans la casserole. Maintenant, laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé. Selon le type de lentille, cela prend environ 30 à 40 minutes ou plus. Ajoutez ensuite le reste du beurre, ainsi que le jus de citron, le garam masala et le sel dans la quantité désirée. Servir avec du riz ou du quinoa.

Gugelhupf au yaourt comme dessert au garam masala

• 3 tasses de farine
• 2 TL Garam Masala
• 1/2 TL Natron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 225 g de beurre
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de sucre
• 5 Propriétaire
• 2 TL Extrait de Vanille
• Yaourt à la crème riche en matières grasses
• sucre en poudre

Préchauffez le four à 160 degrés et mélangez la farine, le mélange d'épices, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et réservez. À l'aide d'un mixeur, mélangez le beurre et le sucre dans un bol à part jusqu'à obtenir une consistance crémeuse puis ajoutez la vanille et progressivement les œufs. Ajoutez ensuite alternativement les ingrédients secs du bol et le yaourt, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartissez ensuite cette pâte uniformément dans un moule à cake Bundt graissé et enfournez pendant 60 à 70 minutes. Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez le démouler et le saupoudrer de sucre en poudre.

Cuire un cheesecake

• 250 g de noix de gingembre
• 1/3 tasse de noix de coco râpée
• 125 g de beurre doux
• 750 g de fromage frais
• 1/2 tasse de miel
• 3 Propriétaire
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 200 g de crème sure
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 TL Garam Masala
• Figues et miel pour décorer

Préchauffer le four à 160 degrés et graisser un moule à charnière (22 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez les noix de gingembre avec les flocons de noix de coco et le beurre ramolli. Répartissez cette pâte uniformément dans le moule à charnière et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez le cream cheese avec le miel et ajoutez progressivement les œufs. Enfin, incorporez le jus de citron et étalez la crème sur le fond puis enfournez le tout pendant 45 à 50 minutes.

Préparez ensuite une garniture à partir du reste des ingrédients en les mélangeant tous ensemble. Versez-le sur le gâteau une fois la cuisson terminée et faites cuire au four encore 10 à 15 minutes. Ouvrez le four à moitié ou moins et laissez le cheesecake refroidir lentement. Avant de servir, placez-le au congélateur pendant 30 minutes et décorez-le de figues et de miel si vous le souhaitez.