Recettes de queue de bœuf – Les meilleurs plats, comme les soupes et les ragoûts, pour une cuisson lente

Jusqu'à présent, les plats de queue de bœuf ne sont peut-être pas les plus connus avec lesquels vous pouvez cuisiner du bœuf. Cependant, si vous ne goûtez pas ces plats vous-même, vous passerez à côté de merveilleuses occasions de déguster de délicieuses soupes et ragoûts. Voici cinq délicieuses recettes de queue de bœuf pour des plats copieux et des plats principaux. Choisissez votre méthode de cuisson préférée pour préparer à la maison des ragoûts et des soupes de queue de bœuf traditionnels et nutritifs.

Testez de délicieuses recettes de queue de bœuf

Si vous rencontrez des difficultés pour trouver des queues de bœuf dans votre région, vous pouvez passer par ceciVeau, longe de bœuf, côtes levées ou autres os à soupe. Cependant, ne vous attendez pas à un goût aussi intense. Comme pour toute recette, vous pouvez adapter ce qui suit aux besoins et aux goûts de votre famille.

La queue de bœuf est composée d'une viande spéciale et merveilleuse. Il s’agit littéralement de la queue du bœuf, ce qui signifie qu’elle est épaisse à une extrémité et fine à l’autre. La queue est vendue déjà coupée en morceaux. De plus, vous pouvez en obtenir de gros morceaux de viande et de très petits morceaux de viande.

Délicieux ragoût de queue de bœuf

La queue de bœuf regorge de cartilages et de tissus conjonctifs de toutes sortes. Il faut donc la cuire lentement à feu doux. Heureusement, ce type de cuisson fait fondre tous les morceaux filandreux et les transforme en gélatine. Cela signifie que vous pouvez utiliser le bouillon pour préparer une sauce vraiment riche et savoureuse, tandis que la viande elle-même s'avère absolument juteuse.

Ingrédients:

• 1 queue de bœuf charnue, entre 1,5 et 2 kilos
• ¼ tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 2-3 oignons moyens (pelés et coupés en dés)
• romarin frais
• 3 gousses d'ail (pelées et hachées)
• 2-3 feuilles de laurier
• 1 tasse de vin rouge
• ¼ tasse de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
• Sel casher et poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

1. Tout d'abord, préchauffez votre four à 150°C. Séchez bien les queues de bœuf avec du papier absorbant. Cela vous aidera à obtenir une belle couleur brune pendant que vous les faites frire.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un brasero en fonte à feu vif, puis ajoutez les queues de bœuf et faites-les bien frire en les retournant avec des pinces. Lorsqu'une belle croûte brune s'est formée sur tous les côtés, retirez la queue de bœuf de la poêle et réservez-la.
3. Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4. Commencez par ajouter le vin et à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule résistante à la chaleur, détachez les morceaux aromatiques du fond de la casserole.
5. Ajoutez maintenant les queues de bœuf dans la casserole avec le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin, les grains de poivre et la pâte de tomate. Faites chauffer la cuisinière jusqu'à ce que le liquide porte à ébullition, couvrez avec un couvercle hermétique et placez la casserole au four.

Après le braisage

1. Laissez la queue de bœuf au four pendant trois heures. Vous n'avez pas du tout besoin de toucher le plat pendant ce temps, mais vous pouvez en profiter pour préparer une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre en accompagnement.
2. Au bout de trois heures, sortez la marmite du four et laissez refroidir la viande dans le liquide de cuisson pendant que vous préparez la sauce.
3. Écumez deux tasses de liquide à braiser et versez-le dans une passoire. Vous devez également écumer la graisse en surface.
4. Faites chauffer le beurre dans une autre poêle, puis incorporez lentement la farine jusqu'à formation d'une pâte. Cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur brun clair.
5. Ajoutez maintenant progressivement le liquide chaud au roux. Laisser mijoter la sauce pendant environ 15 minutes, passer au tamis à mailles fines et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Servir la queue de bœuf sur de la polenta ou de la purée de pommes de terre et une généreuse portion de sauce.

Recettes de queue de bœuf rustique

Planifiez ce repas un jour à l'avance pour pouvoir cuire les queues de bœuf et dégraisser avant de préparer les légumes. Le pain croustillant est un ajout bienvenu pour s'imprégner de la riche sauce.

Ingrédients:

• 1-1,5 kilos de bœuf
• Queues de bœuf
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 50 g d'huile d'olive
• 1 tasse de vin rouge
• 1-3/4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse de sauce tomate
• Sauce Worcestershire (1 cuillère à soupe)
• origan séché (1 cuillère à café)
• basilic séché (1 cuillère à café)
• 1 feuille de laurier cassée en deux
• 6 clous de girofle
• Gousses d'ail (grosses, coupées en deux)
• 4 pommes de terre moyennes à peau rouge (coupées en quartiers)
• 4 carottes moyennes (coupées en longueurs)
• 200 g de champignons blancs (la moitié si gros)
• 1/2 oignon doux (coupé en 6 morceaux)
• 1 tasse de pois mange-tout ou de haricots verts

Préparation:

1. Rassemblez les ingrédients et préchauffez le four à 150°C.
2. Assaisonnez généreusement les queues de bœuf avec du sel et du poivre des deux côtés, puis saupoudrez-les de farine.
3. Faites chauffer une cocotte épaisse ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez le fond d'une fine couche d'huile d'olive.
4. Faites dorer les queues de bœuf de tous les côtés et transférez-les dans un plat. Si nécessaire, faites-le par lots pour permettre à la viande de devenir plus tendre. Vous voulez des queues de bœuf dorées, pas des queues de bœuf grises cuites à la vapeur.
5. Ajoutez le vin dans la poêle chaude et laissez cuire 2 minutes en grattant les morceaux dorés au fond.
6. Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce tomate, la sauce Worcestershire, l'origan, le basilic, le laurier et l'ail.
7. Remuez bien pour combiner les queues de bœuf et les assaisonnements et remettez-les dans la poêle.
8. Répartissez le liquide sur les queues de bœuf, couvrez et enfournez au four préchauffé pendant 2 heures.
9. Laissez ensuite refroidir le plat fini et placez les queues de bœuf dans un récipient.
10. Versez la sauce dans un récipient séparé. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour permettre à la sauce de prendre.
11. Écrémer le gras du dessus de la sauce. Remettez la sauce dans la casserole et faites-la chauffer.
12. Selon son épaisseur, vous souhaiterez peut-être ajouter un peu d'eau pour fluidifier un peu le liquide.
13. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les carottes, les champignons, les oignons doux et les pommes de terre rouges dans la marmite. Recouvrez ensuite les légumes de sauce.
14. Couvrez à nouveau la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ajoutez les queues de bœuf dans la marmite avec les légumes et les petits pois dessus. Couvrez ensuite et laissez mijoter jusqu'à ce que les queues de bœuf soient chaudes.
15. Servir les queues de bœuf avec des légumes et de la sauce.

Soupe de queue de bœuf à l'orge

Ces recettes de queue de bœuf contiennent des légumes et de l'orge qui enrichissent cette soupe copieuse chargée de bœuf. Le processus en deux étapes commence principalement dans la cocotte et se termine sur la cuisinière pour extraire la délicieuse saveur de bœuf des queues de bœuf. N'hésitez pas à utiliser vos légumes préférés et à donner à la soupe une dose généreuse de poivre noir fraîchement moulu pour un petit coup de fouet. C'est un repas à son meilleur et probablement la soupe de bœuf aux légumes la plus savoureuse que vous ayez jamais goûtée.

Ingrédients:

• environ 1,5 kilos de bœuf et queues de bœuf
• Sel casher
• Poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• 1 tasse de tomates hachées avec du jus
• Origan séché (1 cuillère à café)
• 1 grande feuille de laurier (coupée en deux)
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse d'eau
• 1/2 tasse d'orge
• 4 carottes (pelées et hachées grossièrement)
• 2 grosses branches de céleri (hachées grossièrement)
• 1 gros oignon (haché grossièrement)
• Patate douce (1 gros morceau, coupé en dés)
• 1 tasse de haricots verts ou de pois surgelés
• 1/2 tasse de maïs surgelé

Préparation:

1. Saupoudrez d’abord généreusement les queues de bœuf de sel et de poivre. Ensuite, faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, badigeonnez le fond d'huile d'olive. Faites frire brièvement les queues de bœuf de tous les côtés.
2. Ensuite, placez les queues de bœuf en une seule fois dans une grande cocotte ovale. Versez dessus les tomates et saupoudrez d'origan. Rentrez la feuille de laurier dans le mélange pour la recouvrir. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou 5 à 6 heures à feu plus vif jusqu'à ce que la viande se détache des os.
3. Laissez ensuite les queues de bœuf refroidir suffisamment pour pouvoir les traiter à la main. Retirez la viande des os et de tout excès de graisse. Placez la viande dans un récipient, fermez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur. Versez le liquide dans un récipient séparé, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. (Vous pouvez le faire jusqu'à 2 jours à l'avance)
4. Si vous êtes prêt, leFaire de la soupe rapidement, retirez la couche de graisse accumulée au sommet du récipient. (La base liquide est gélatineuse et solide.) Placer dans une grande marmite avec du bouillon de bœuf et de l'eau. Portez lentement à ébullition, puis ajoutez l'orge. Laissez cuire l'orge pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez enfin les carottes, le céleri, les oignons doux et les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite les haricots verts ou les petits pois et le maïs. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes surgelés soient bien chauds. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu et de sel avant de servir.

Recettes de queue de bœuf italienne à la Guazzetto

Guazzetto signifie « vin éclaboussé » en italien et ce ragoût contient une bonne quantité de vin rouge. Le ragoût de queue de bœuf italien est traditionnellement servi avec des pâtes, bien que la purée de pommes de terre, la polenta ou même les cubes de pain soient également des choix appropriés.

Ingrédients:

• 100 g de cèpes séchés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 g de queues de bœuf
• Sel et poivre
• 1/2 oignon, finement haché
• 1/2 carotte, hachée finement
• 1/3 tasse de vin rouge
• Tomates en conserve, coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Pâte d'anchois, environ 1 cuillère à café
• 1 Lorbeerblatt
• 1 gousse entière
• 2 brins de romarin frais
• 3 brins de thym frais
• 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet

Préparation:

1. Préchauffez d’abord le four à 180 degrés.
2. Portez ensuite 1/2 tasse d'eau à ébullition, retirez du feu et ajoutez les cèpes séchés. Laissez reposer 15 minutes, retirez les champignons et réservez pour plus tard. Filtrez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés à travers un filtre à café et conservez-la également.
3. Assaisonner généreusement les queues de bœuf avec du sel et du poivre. Faites ensuite chauffer l'huile dans une petite cocotte puis faites revenir les queues de bœuf de tous les côtés à feu moyen et réservez-les.
4. Enveloppez les feuilles de clou de girofle, de romarin, de thym et de laurier dans un petit sac en étamine et attachez-les avec une ficelle.
5. Réduisez ensuite le feu à moyen-doux pendant 10 minutes. Assaisonnez les oignons et les carottes avec une généreuse pincée de sel. Augmentez le feu à moyen, ajoutez le vin et dégraissez la poêle. Ajoutez tous les ingrédients restants tels que les queues de bœuf, les champignons et le liquide des champignons. Ajoutez juste assez de liquide pour couvrir les queues de bœuf.
6. Porter à ébullition, couvrir immédiatement et placer sur la grille la plus basse du four. Cuire pendant trois heures, en ajoutant de l'eau ou du liquide de champignons supplémentaire si nécessaire.
7. Retirez les queues de bœuf et effilochez la viande. Placez la casserole sur la cuisinière et réduisez le feu à environ 1 tasse à feu moyen-vif. Ajoutez la viande râpée et servez sur des pâtes, de la polenta ou du pain.