Quand le soleil brille, c'est l'heure des grillades ! Les amateurs de grillades sont divisés en deux groupes : ceux qui achètent de la viande déjà marinée et certains qui font mariner eux-mêmes le grill ou, sinon, assaisonnent simplement les aliments grillés avec du poivre et du sel avant de les faire frire. Il est important de noter que la viande de votre choix est marinée pendant environ 10 heures, idéalement toute la nuit. Ce qui prend relativement du temps. Toutefois, une marinade prend environ 15 minutes si tous les ingrédients sont présents.
Nous vous proposons un aperçu de 18 recettes simples de marinade pour barbecue qui pourraient facilement être utilisées lors de la prochaine soirée barbecue.
Préparez votre propre marinade pour grillades – la recette de base
- 40 ml d'huile végétale
- 20 ml sec, rougeVin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou de ketchup
- 1 échalote
- 1 Prix Origan
- 1 Prise Rosmarin
aux oranges et au romarin
- 500 g d'oranges
- 500 ml de miel
- 1/2 tasse de cognac ou de rhum
- 3 gousses d'ail
- 2 piments
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 bouquet de romarin frais
- Sel et poivre
Marinade au citron
- 250 ml d'huile d'olive
- 30-40 ml de jus de citron frais
- 1 orange
- 1LE Rosmarin
- 1 TL de lavande
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Marinade de viande de poulet
- 225 yaourts sans sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de sel
avec de la bière
- Bouteille de bière brune
- 120 ml d'huile d'olive
- 2 EL Dijonsenf
- 1 oignon, finement haché
- 4-5 gousses d'ail
- Feuilles de laurier
- Baies de genièvre
- Sel, poivre et basilic
La viande de gibier a un goût très typique et n'est utilisée que comme viande grillée car elle devient vite dure. Les chefs recommandent de mettre la viande sous vide avec la marinade et de la congeler.
Marinade pour porc
- 80 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de jus de tomate
- 1 EL Honig
- 1 échalote
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Prise Ingwer
- Sel et poivre
Recette brésilienne aux baies de genièvre pour brochettes
- le jus de trois citrons de taille moyenne
- 80 ml d'huile d'olive
- 20g de grains de café
- 6 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 2 cuillères à soupe de paprika en poudre
- 3 cuillères à soupe de cassonade
avec sauce Tabasco
- 125 ml d'huile d'olive
- 6 gouttes de sauce Tabasco
- 80 ml de vinaigre
- 8 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 2 oignons, finement hachés
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika en poudre
- 2L'origan
avec du gingembre et du jus de citron
- 80 ml de jus de citron ou d'orange fraîchement pressé
- 80 ml de sauce soja
- 60 ml de miel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- Oignon de printemps
*Si vous le souhaitez, utilisez de l'ail frais et du gingembre.
Marinade aux herbes
- 250-300 d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 Prix Pfeffer
- 1 Prise Rosmarin
- 1 Prix Thymien
- 1 Prix Origan
- 1 pincée de persil
- 1 Prise Majoran
Marinade sans gluten
- 100 ml d'huile végétale
- un demi-zeste de citron ou d'orange râpé
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 TL de curry
- 1/2 TL Piment
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 Prise Chili
- Sel
*Si vous préférez une marinade plus fine, ajoutez du jus de citron ou d'orange.
Marinade miel-gingembre pour poisson et tofu
- 100 ml d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 30 g de miel d'acacia
- 40 g de racine de gingembre
- Sel et poivre
Marinade Jack Daniel's
- 250 ml de Jack Daniel ou autre whisky
- 175 jus d'orange (fraîchement pressé)
- 250 ml de mélasse (peut également être remplacée par du sirop d'érable ou utiliser de la cassonade et la faire bouillir avec de l'eau pour former un sirop)
- 2-3 cuillères à soupe de sauce à steak prête à l'emploi ou préparez la vôtre avec du ketchup et des épices
- Si tu veux du piquant, du chili
Le reste peut aussi simplement être servi sur la table en sauce.
Marinade épicée au yaourt et à l'ail
- 2 cuillères à soupe de yaourt sans sucre
- 2-3 gousses d'ail finement hachées
- une demi-échalote
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'herbes de votre préférence
Préparez la viande avec du poivre et du sel. Remuer, mélanger et réduire en purée tous les ingrédients et verser sur la viande. Il doit être mariné au réfrigérateur sous papier d'aluminium pendant au moins 2 heures.
Curry
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Yaourt à la mangue
- 1 mangue coupée en dés
- 250 g de yaourt sans sucre
- 1 bouquet de menthe
- 2 gousses d'ail
- Oignon de printemps
- 1 petit piment haché
- Sel et poivre
Mettez d’abord le yaourt et la mangue fraîche et la menthe dans un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une purée homogène. Laissez ensuite la viande reposer dans la marinade pendant au moins une heure, puis faites-la revenir avec le piment finement haché et l'oignon nouveau.
Marinade végétarienne au tofu
- environ 200 g de tofu coupé en morceaux égaux
- huile
- Oignon de printemps
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1EL Senf
- 1 TL Chiliflocken
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de Kuromitsu (sirop de sucre japonais)
Retirez d’abord l’excès d’eau du tofu à l’aide de papier absorbant. Faites ensuite chauffer l'huile dans la poêle, puis faites revenir les flocons de piment, l'oignon nouveau et le tofu pendant environ 2 minutes, puis ajoutez l'ail. Lorsque le tofu commence à dorer, versez dessus la sauce soja et le kuromitsu. Lorsque le tofu devient doré, retirez-le de la poêle. Garnir d'oignon croustillant si désiré.
