L'automne est officiellement arrivé et si vous cultivez vos propres tomates en été, vous connaissez certainement le problème : le soleil en automne ne suffit plus pour mûrir et malheureusement, beaucoup de tomates restent vertes et non mûres. Dans ce cas, vous pouvez bien sûr essayer de laisser mûrir des tomates non mûres, mais malheureusement cela ne fonctionne pas toujours. Et après tous les efforts et le temps consacrés au jardinage, les fruits seraient trop beaux pour être jetés. Mais ce n’est pas forcément le cas ! Il existe en fait de nombreuses recettes de tomates vertes qui offrent une grande variété au menu et un goût étonnamment bon. Que ce soit sous forme de chutney, de confiture, de salsa ou de tomates vertes panées, avec ces recettes, vous pouvez utiliser toutes vos tomates non mûres et vous offrir des délices culinaires. Alors continuez à lire et profitez-en !
Les tomates vertes sont-elles toxiques ?
Les tomates vertes sont toxiques et vous ne devriez les manger que lorsqu'elles sont bien mûres et rouges - avez-vous déjà entendu cela ? Les tomates vertes contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique au goût quelque peu amer. Mais pour qu’une intoxication se produise, il faudrait consommer environ 200 milligrammes de solanine. Selon le degré de maturité et la taille, les tomates vertes contiennent de 9 à 33 milligrammes de solanine pour 100 grammes. Autrement dit, pour que cela soit dangereux, il faudrait consommer environ 630 grammes de tomates non mûres crues. . Comme la solanine a un goût amer, il est peu probable que vous en mangiez de si grandes quantités d’un coup et que vous vous empoisonniez. Que ce soit sous forme de chutney, de confiture ou panées, dans certaines régions, les recettes à base de tomates vertes sont même considérées comme un véritable délice. Cependant, si vous avez encore des inquiétudes et que vous voulez être prudent, choisissez des variétés de tomates qui restent vertes même à maturité. Il s'agit par exemple de « Limetto », de « Green Grape » ou de « Green Zebra ».
Nos meilleures recettes pourchou-fleur panétu le sais déjà. Depuis le film du même nom « Tomates vertes » de 1991, les tomates vertes panées sont considérées comme l’une des recettes de tomates vertes les plus savoureuses et les plus faciles au monde.
Ingrédients pour 4 portions :
- 3 tomates vertes, de taille moyenne
- 120 grammes de farine de blé
- 50 grammes de farine de maïs
- 50 grammes de chapelure
- 1 Non
- 120 ml de lait ou de babeurre
- Huile d'olive pour la friture
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Coupez les tomates vertes en tranches épaisses et réservez.
- Fouetter ensemble la farine de blé et la poudre de paprika dans un bol peu profond. Mélangez l'œuf et le lait dans un deuxième bol et ajoutez la chapelure et la semoule de maïs dans un troisième bol.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Tremper les tranches de tomates d'abord dans le mélange de farine de blé, puis dans les œufs et enfin dans le mélange de farine de maïs.
- Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placer sur du papier absorbant pour égoutter.
- Servez les tomates vertes panées avec une trempette de votre choix et dégustez.
Chutney de tomates vertes
Vous vous demandez comment utiliser vos tomates non mûres ? Que diriez-vous de ce délicieux chutney de tomates vertes ? Que ce soit comme marinade pour une viande, avec du fromage ou du pain en entrée, la sauce épicée fonctionne toujours !
Ingrédients pour 4 à 6 verres :
- 1 kilogramme de tomates vertes coupées en gros dés
- 700 grammes d'oignons rouges hachés grossièrement
- 3 gousses d'ail hachées grossièrement
- 500 grammes de cassonade
- 150 grammes de raisins secs
- 1 litre de vinaigre de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel marin
Préparation:
- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 heures. Remuer régulièrement.
- Dès que vous obtenez un mélange épais, votre chutney de tomates vertes est prêt.
- Versez dans des bocaux stérilisés et fermez immédiatement.
Confiture de tomates non mûres
De la confiture de tomates vertes ? Cela peut paraître un peu étrange au début, mais croyez-nous, c'est vraiment bon !
Ingrédients pour 2 à 4 verres :
- 700 grammes de tomates vertes coupées en petits morceaux
- 500 grammes de sucre glace (1:1)
- Le jus et le zeste d'1 citron
- Quelques feuilles de basilic hachées finement
Préparation:
- Mettez les tomates vertes, le jus et le zeste de citron dans une grande casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Ajouter les feuilles de basilic et le sucre glace et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 5 à 7 minutes.
- Versez la confiture de tomates vertes chaude dans des bocaux propres et fermez bien !
Recettes de tomates vertes marinées
Nous connaissons tous les concombres marinés. Mais les tomates vertes marinées ont également un goût délicieux et constituent l'une des recettes à base de tomates vertes les plus populaires dont vous devez absolument vous souvenir. Et voici 3 superbes variantes de cette gourmandise :
Ingrédients de base :
- 500 grammes de tomates vertes
- 240 ml de vinaigre blanc
- 240 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
Ail:
- 1L'aneth-Samen
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 Lorbeerblatt
Tomates marinées épicées :
- 1 cuillère à café de poivre noir, de poivre du Sichuan et de graines de moutarde brune
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre et de flocons de piment rouge
Curry au gingembre :
- 50 grammes de cassonade
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin et de piment de la Jamaïque
- 20 grammes de gingembre frais, coupé en fines tranches
Ingrédients:
- Coupez les tomates vertes en gros morceaux et portez à ébullition tous les ingrédients de base dans une grande casserole.
- Cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Retirez les tomates et laissez cuire le liquide encore 5 minutes.
- Remplissez les bocaux avec le mélange d'épices de votre choix et ajoutez les tomates.
- Versez le bouillon dessus et fermez bien les bocaux.
- Et voilà, vos tomates vertes marinées sont prêtes !
Gaspacho aux tomates non mûres
Servie froide, super rafraîchissante et pleine de saveurs, nous pensons que cette soupe gaspacho est l'une des meilleures recettes de tomates vertes !
Ingrédients pour 6 portions :
- 1 kilogramme de tomates vertes hachées finement
- 1 concombre moyen, épépiné et haché finement
- 1 poivron vert haché finement
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 gousses d'ail
- 180 ml de bouillon de légumes
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 EL Balsamique-Sec
- Le jus d'1 citron
- Un peu de menthe fraîche hachée finement
- Sel et poivre
Préparation:
- Mélangez les tomates vertes, le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail et les herbes avec le sel dans un bol et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes, l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron vert et réduisez le tout finement en portions à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.
- Garnir le gaspacho d'un peu de yaourt et déguster froid.
Salsa de tomates vertes à l'avocat
Pour nous, la salsa dans toutes les variantes imaginables est l’une des trempettes et tartinades les plus savoureuses de tous les temps. Et cette salsa aux tomates vertes et à l’avocat sera certainement un succès lors de votre prochaine fête !
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
- 600 grammes de tomates vertes coupées en deux
- 1 avocat mûr, haché grossièrement
- 1 petit oignon rouge, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de paprika en poudre
- Le jus d'1 citron vert ou citron
- Huile d'olive pour arroser
- Sel et poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive.
- Rôtir pendant 30 à 35 minutes et laisser refroidir légèrement.
- Hacher finement les tomates vertes et mélanger avec le reste des ingrédients dans un bol moyen.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure et votre salsa de tomates vertes est prête.
