Ce n'est pas pour rien que la purée de pois chiches, crémeuse et délicieuse, fait partie des plats nationaux du Moyen-Orient. Le houmous accompagne quotidiennement diverses entrées et occupe une place permanente sur un plateau d’entrées mixtes. Nous souhaitons proposer à tous les amateurs de mousses saines une recette originale de houmous au goût irrésistible de noisette et d'épices et qui flatte le palais avec une consistance crémeuse mais légère et moelleuse.
Recette de Houmous Originale – Ingrédients
1 boîte de pois chiches
100 grammes de pâte de sésampe
3-4 gousses d'ail
2 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Jus d'un ou deux citrons (facultatif)
1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de poudre de cumin
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure chimique
2-3 tasses d'eau (pour garder les pois chiches couverts dans la casserole)
préparation
Bien égoutter les pois chiches et cuire dans suffisamment d'eau pendant 20 minutes. Les pois chiches doivent être entièrement recouverts d'eau. Une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson permet de ramollir les pois chiches. Le bicarbonate de soude augmente le pH de l'eau et provoque la décomposition des pois chiches en une masse molle et pâteuse.
Mélangez l'ail avec le jus de citron fraîchement pressé et le sel et laissez reposer le mélange obtenu quelques minutes. Pendant la période de repos, le goût piquant de l'ail est remplacé par une saveur douce.
Ajoutez la pâte de sésame et deux cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux. L’eau glacée contribue également à rendre le houmous léger et aéré. Cela donne également à la délicieuse trempette une belle couleur ivoire.
Égouttez les pois chiches cuits et mélangez-les au mélange de sésame.
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Ajoutez le cumin et une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Versez votre houmous maison parfait dans un beau bol ou un plat de service et décorez comme vous le souhaitez. Vous pouvez conserver les restes de houmous recouverts d’un film alimentaire au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
