Quand les légumes frais sont abondants, il n'y a rien de mieux qu'un dîner sain accompagné d'une grande salade. Mais ce n’est pas parce que cela s’appelle une salade que vous devez chercher une collation une heure plus tard. Il existe des salades copieuses, saines et extrêmement savoureuses qui conviennent également au déjeuner en semaine.
Nous vous présentons une sélection de salades pour différents goûts et occasionsPeut enrichir votre menu
Salades copieuses sans viande : légumes rôtis
4 portions
3 gousses d'ail
6 g de feuilles de romarin, emballées en vrac
80 ml d'huile d'olive
90 g de Honig
1 cuillère à café de flocons de piment séchés, plus un peu pour servir
175 g de noix de pécan
500 g de petites patates douces coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur
500 g de petits panais coupés en deux dans le sens de la longueur (les plus gros panais coupés en quartiers)
150 g de fromage de chèvre affiné à pâte mi-ferme, coupé en tranches épaisses
70 g de brins de cresson (ou feuilles de roquette) légèrement cueillis
Quartiers de citron pour servir
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une grande plaque à pâtisserie et la tapisser de papier sulfurisé.
- Placez l'ail et le romarin ensemble sur une planche à découper et hachez-les finement. Placer dans un bol et mélanger avec l'huile, le miel, les flocons de piment, les pacanes et 1 1/2 cuillère à café de flocons de sel.
- Placer le mélange de patates douces, de panais et de noix de pécan sur la plaque à pâtisserie préparée et mélanger. Répartir uniformément sur le plateau. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez le papier d'aluminium, augmentez le four à 220°C et faites rôtir en retournant pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
- Les légumes fritsDisposer sur un plat de service avec le chèvre et le cresson. Saupoudrer de piment extra séché et servir avec des quartiers de citron.
Garnir les salades de poisson : farro, brocoli, truite fumée et œufs mous
6 portions
400 g de farro
6 œufs à température ambiante
2 têtes de brocoli, coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
200 g de truite de mer fumée à froid, tranchée finement
VINAIGRETTE À LA MAYO ET AUX HERBES
1 bouquet d'aneth, brins cueillis, plus brins supplémentaires pour servir
1 bouquet de persil plat, feuilles cueillies
1 bouquet d'origan, feuilles cueillies
80 g de mayonnaise à base d'œufs entiers
80 ml d'huile d'olive supplémentaire
Jus d'1 citron
- Mettre le farro et 1,25 litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Annuler.
- Portez une autre casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez délicatement les œufs et laissez cuire 6 1/2 minutes. Retirer et placer dans de l'eau glacée, puis peler et réserver.
- Faites chauffer une poêle ou un grill à feu vif. Badigeonner le brocoli d'huile et le faire griller, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 10 minutes. Annuler.
- Pour la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduisez en purée lisse.
Mélangez la vinaigrette au farro et transférez-la dans un plat de service. Coupez les œufs en deux et ajoutez-les dans l'assiette avec la truite fumée et le brocoli. Assaisonner au goût et saupoudrer d'aneth pour servir.
Pêches grillées aux haricots verts et amandes
Il existe des salades simples pour perdre du poids comme celle-ci :
6 portions
55 g de sucre en poudre
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
1/4 cuillère à café de graines de coriandre, grillées et légèrement écrasées
1 anis étoilé
1 prix troupeau de chili
4 pêches, coupées en quartiers
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour le badigeonnage
500 g de haricots verts nettoyés
1 oignon rouge, coupé en deux, tranché finement
35 g d'amandes râpées, grillées
- Pour faire la marinade, mélangez le sucre, le vinaigre, la coriandre, l'anis étoilé et le piment dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
- Préchauffer une poêle à griller à feu vif. Badigeonner les quartiers de pêche d'un peu d'huile et les faire griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, 1 à 2 minutes. Ajouter les pêches à la marinade et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, blanchissez les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et tremper dans de l'eau glacée.
- Égouttez les pêches en réservant le liquide et placez-les dans un bol avec les haricots et l'oignon. Arrosez d'huile et d'un peu de liquide de pêche, saupoudrez d'amandes et servez.
Salades copieuses hypocaloriques : Taboulé à base de sarrasin, grenade et carottes rôties
4 portions
100 g de sarrasin, trempé dans l'eau toute une nuit, égoutté
2 bottes de mini-carottes, têtes coupées
60 ml d'huile de coco fondue
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
1 1/2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
80 g d'amandes grillées et hachées
Graines d'une grenade
1 bouquet de persil plat, feuilles grossièrement hachées
1/2 bouquet de menthe, feuilles arrachées
3 oignons nouveaux, tranchés finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus d'1/2 citron
- Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les carottes, l'huile de coco, la harissa et 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade dans un bol et assaisonner. Rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le sarrasin trempé et cuire jusqu'à tendreté, 3 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide courante. Placez le sarrasin dans un grand bol et réservez.
- Mélangez le reste des ingrédients et 2 cuillères à café de mélasse avec le sarrasin. Assaisonner et servir avec des carottes rôties.
Salade protéinée aux œufs cuits à la vapeur
4 portions
150 g de noix mélangées
8 Propriétaire
1 bouquet de coriandre et 1 bouquet de persil plat, feuilles arrachées
2 cuillères à soupe de pignons de pin et d'éclats d'amandes
40 g de raisins secs dorés
40 g d'ours Goji
2 avocats, pelés et coupés en deux
Quartiers de citron vert pour servir (facultatif)
VINAIGRETTE ORANGE
100 ml d'huile de pépins de raisin (ou une autre huile neutre)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Jus et zeste finement râpé de 2 oranges
- Préchauffer le four à 180°C. Placez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, puis laissez-les refroidir.
- Placez un panier vapeur ou une passoire sur une casserole et ajoutez les œufs. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 7 minutes (pour les œufs mous). Retirer et rincer à l'eau glacée, puis peler et couper en deux.
- Pour préparer la vinaigrette, mélangez l'huile, le vinaigre, le jus d'orange et le zeste. Assaisonner et réserver.
- Mettez les herbes, les noix et les fruits secs dans un bol et mélangez.
- Servir avec l'avocat et les œufs cuits à la vapeur. Arroser de vinaigrette et servir avec des quartiers de citron vert.
