Les légumes grillés ne sont pas seulement délicieuxAccompagnement pour steak, mais il est également délicieux en salade. Variée, colorée et saine – une salade de légumes grillés est très simple et rapide à préparer. Avec une vinaigrette, vous pouvez donner une saveur supplémentaire aux légumes grillés et en combinaison avec du fromage, comme la feta ou le halloumi, cela devient un véritable régal.
Salade méditerranéenne de légumes grillés au farro (amidonnier) selon Jamie Oliver
Cette simple salade de légumesCette simple salade de légumesavec des courgettes, du fenouil et des aubergines fait vraiment ressortir la belle saveur de noisette du farro !Dans cet articleNous vous avons déjà parlé des bienfaits des céréales anciennes pour la santé. Cependant, si vous n'avez pas de farro dans votre garde-manger, vous pouvez le remplacer par du boulgour ou du quinoa.
Ingrédients:
400 g de farro ou boulgour
3 courgettes jaunes coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées (vous pouvez bien sûr aussi utiliser des courgettes vertes)
2 courgettes vertes, coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées
2 bulbes de fenouil, coupés en tranches épaisses, réserver les feuilles pour la garniture
1 oignon rouge pelé et coupé en morceaux
2 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux
2 aubergines, coupées en morceaux
4 gousses d'ail, pelées
huile d'olive
1 trait de vinaigre aux herbes ou de vin blanc
1 bouquet d'herbes fraîches comme le persil, le basilic, la menthe et l'origan
1 trait de jus de citron
Sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
Valeurs nutritionnelles par portion: 150 calories / 3,1 g de matières grasses / 6,8 g de sucre / 5,4 g de protéines / 22,5 g de glucides
1. Faites chauffer le grill (ou préchauffez le four à 200 degrés). Faire tremper le farro ou le boulgour dans l'eau froide pendant 20 minutes puis égoutter.
2. Pendant ce temps, coupez les courgettes transversalement en demi-lunes. Ajoutez le reste des légumes et les gousses d'ail. Mélangez bien le tout avec de l'huile d'olive et assaisonnez.
3. Étalez les légumes sur le grill ou sur une plaque à pâtisserie. Poivrons, courgettes, aubergines, oignons et fenouilGriller 4 à 5 minutes de chaque côté. Les légumes sont rôtis au four pendant 30 à 40 minutes. Dès que vous retirez les légumes du gril, saupoudrez-les de vinaigre et laissez-les refroidir. Une fois refroidi, transférez sur une grande planche à découper, ajoutez les herbes fraîches et hachez le tout finement.
4. Placez le farro ou le boulgour dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres, puis bien égoutter. Assaisonnez le farro ou le boulgour avec un bon filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez avec les légumes grillés. Garnir de feuilles de fenouil fraîches.
Courgettes grillées à la feta – Recette Weight Watchers
Voici une recette idéale si vous avez déjà allumé le gril ou si vous recherchez une option rapide pour votre poêle à griller. Ne retournez les courgettes qu'une seule fois, sinon vous n'obtiendrez pas les marques de gril tant convoitées qui donnent tant de saveur et d'apparence à ce plat. La saveur fraîche de la menthe complète parfaitement la feta piquante, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe fraîche que vous aimez ou que vous avez sous la main. Le jus de citron donne à la salade une bonne part de fraîcheur.
Ingrédients:
3 cuillères à soupe de fromage feta émietté
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, hachées finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron
2 oignons nouveaux frais
4 petites courgettes, environ 700 grammes
1/2 cuillère à café de sel casher
Préparation:
1. Dans un petit bol, mélanger la feta, la menthe, l'huile, le jus de citron, le zeste de citron et les oignons verts et réserver.
2. Coupez d'abord les extrémités des courgettes avec un couteau et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en 4 ou 5 morceaux. Placer sur du papier sulfurisé, de l'huile et du sel.
3. Une fois le gril chaud, frottez doucement une serviette en papier huilée sur la grille avec des pinces. A l'aide de pinces, placez les courgettes sur le gril. Laissez griller 3 minutes, puis retournez et faites griller encore 2 à 3 minutes.
4. Disposez les tranches de courgettes sur une assiette et servez avec la garniture à la feta. La portion idéale est d’environ 5 morceaux de courgettes et 1 cuillère à soupe bombée de garniture à la feta.
Salade tiède de légumes grillés au halloumi et lentilles – recette de Jamie Oliver
Cette salade de Jamie Oliver est la combinaison parfaite de légumes grillés chauds avec du halloumi et des lentilles. Au lieu deBrocoli et chou-fleurBien sûr, vous pouvez également utiliser des courgettes et des tomates cerises.
Ingrédients:
400 g de brocoli coupé en bouquets de taille égale
400 g de chou-fleur, coupé en bouquets de taille égale
4 gousses d'ail, avec la peau
160 ml d'huile d'olive
30 g d'épices Baharat (mélange d'épices du Moyen-Orient)
1 litre de bouillon de légumes
250 g de lentilles vertes du Puy (ou un autre type de lentille)
1 Lorbeerblatt
Jus de 2 citrons
1 tasse de feuilles de persil, hachées
1 tasse de feuilles de menthe, hachées
75 g de noix grillées
250 g de halloumi
2 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation:
1. Préchauffer la poêle (ou préchauffer le four à 220°C). Placer le brocoli, le chou-fleur et l'ail en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Arroser de 80 ml d'huile, puis saupoudrer de baharat et assaisonner. Rôtir les légumes au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Griller les fleurons de brocoli et de chou-fleur dans une poêle à griller à feu direct moyen-vif pendant 6 minutes maximum.
2. Pendant ce temps, mettez le bouillon dans une grande casserole sur feu vif et portez à ébullition. Ajoutez les lentilles et le laurier. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, 25 à 30 minutes.
3. Épluchez l'ail frit et mettez-le dans un bol. Réduisez en purée crémeuse, puis pressez le jus de citron et assaisonnez. Mélangez puis incorporez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la vinaigrette aux lentilles encore chaudes puis ajoutez les légumes, les herbes et les noix.
4. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle à feu moyen. Faites frire le halloumi pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser le miel sur le dessus et cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
5. Servez la salade tiède avec du halloumi.
Salade de légumes grillés méchoïa de Tunisie
Avez-vous déjà mangé du Méchouia ? Cette salade nord-africaine ressemble à la ratatouille, mais est servie à température ambiante. Dans cette recette, les légumes sont coupés en morceaux, mais dans la version classique, les légumes sont écrasés au mortier et servis sur du pain pita. Cette salade de légumes grillés est également délicieuse en combinaison avec du thon ou des œufs durs.
Ingrédients:
Légumes:
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
1 petite aubergine, coupée en deux dans le sens de la longueur
1 courgette, coupée en deux dans le sens de la longueur
4 tomates cerises, coupées en deux dans le sens de la longueur
Sel et poivre
2 échalotes moyennes, non pelées
Pansement:
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cumin
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de paprika
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
3 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
1 cuillère à café de zeste de citron râpé et 2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Pour l'habillage :Broyez finement les graines de coriandre, le carvi et le cumin dans un moulin à épices. Mélangez les épices moulues, l'huile, le paprika et le poivre de Cayenne dans un bol. Réservez 3 cuillères à soupe du mélange d'huile. Chauffer le reste du mélange d'huile et l'ail dans une petite poêle à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de petites bulles parfumées apparaissent, 8 à 10 minutes. Placer dans un grand bol et laisser refroidir environ 10 minutes. Incorporer le persil, la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de citron au mélange d'huile. Assaisonner de sel.
Pour les légumes grillés :Coupez chaque poivron en une large et longue bande. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions dans la chair de l'aubergine et de la courgette, espacées de 1 cm, en forme de losange. Faites attention à ne pas couper la peau. Badigeonner les poivrons, les aubergines, les courgettes et les tomates avec le mélange d'huile réservé et assaisonner de sel.
Griller les légumes (poivrons, aubergines, tomates et échalotes), en commençant côté coupé vers le bas, environ 8 à 16 minutes au total. Transférez les légumes sur une plaque à pâtisserie lorsque vous êtes prêts. Placer les poivrons dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique pour détacher la peau des poivrons.
Lorsque les légumes sont suffisamment refroidis, épluchez les poivrons, les aubergines, les tomates et les échalotes. Coupez chaque légume en cubes de 1 centimètre et placez-les dans un bol avec la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre et servir chaud ou à température ambiante.
Salade d'aubergines et pois chiches
Cette salade tiède facile combine des aubergines rôties moelleuses avec des pois chiches aux noisettes et de la feta salée. C'est une bonne idée pour un déjeuner léger ou pour les végétariens car cela rassasie longtemps. Sinon, la salade se marie aussi parfaitement avec de l'agneau grillé.
Ingrédients:
2 aubergines
3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour griller
2 cuillères à café de pâte d'épices harissa (originaire de Tunisie)
1 radicchio, coupé et séparé en feuilles
Balsamique-Essig
1 boîte (400 g) de pois chiches, rincés et égouttés
1 petit oignon rouge, coupé en dés
75 g de roquette ou de pousses d'épinards
1 poignée de persil finement haché
60 g de fromage feta émietté
Graines de grenade
Pour la vinaigrette yaourt tahini :
240 g de yaourt nature
2 EL Tahini
1 gousse d'ail, hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le zeste râpé et le jus d'1 citron
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 190°C. Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Mélanger l'huile d'olive et la pâte de harissa et répartir sur les deux côtés des tranches. Disposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Si les aubergines sont grillées, elles doivent être grillées jusqu'à ce que vous puissiez voir de belles marques de gril des deux côtés.
Pour préparer la vinaigrette au yaourt et au tahini, mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol.
Pendant ce temps, huilez légèrement une poêle et faites chauffer à feu vif. Ajouter le radicchio et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé des deux côtés, 2-3 minutes. Retirer de la poêle et arroser de vinaigre balsamique.
Placez les aubergines rôties dans un grand bol avec le radicchio chaud, les pois chiches, l'oignon rouge, la roquette ou les épinards et les herbes. Mélangez le tout légèrement et étalez dessus la vinaigrette au tahini. Servir chaud et garni de feta et de graines de grenade.
