La recette de la galette de potiron est incroyablement simple, malgré la pâte que vous préparez également. La garniture a non seulement le goût parfait grâce à la citrouille, mais est également affinée par les oignons caramélisés. Vous avez sûrement hâte d'essayer la tarte à la citrouille.
Servez un délicieux gâteau à la citrouille et à l'oignon !
Cette recette de galette de potiron est réalisée avec du kabocha, mais vous pouvez également utiliser n'importe quel autre potiron comme le hokkaido, le butternut ou le patisson. Cette variété fait partie de celles qu'il n'est pas nécessaire de peler, mais si vous la préférez sans la peau, n'hésitez pas à la retirer.
Pour la pâte :
- 155g Farine
- ¼ cuillère à café de sel
- 115 g de beurre froid (le sortir du réfrigérateur uniquement lors de la préparation)
- 60 ml d'eau glacée + éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires
- 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée ou de romarin frais haché
- 1 œuf ou 1 trait de crème pour badigeonner
- facultatif : graines de sésame
Pour le remplissage :
- 450 g de kabocha (ou autre potiron)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1-2 LE BEURRE
- 1 gros oignon, tranché finement
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- ½ cuillère à café de sauge hachée
- 1 TL de Balsamique Sec
- 3-4 cuillères à soupe de fromage de chèvre (ou feta)
Comment préparer la recette de galette de potiron
Préparez la pâte avant de préchauffer le four. Comme il doit être conservé au froid pendant un certain temps, vous pouvez le préparer la veille puis le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer le gâteau à la citrouille. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous devez le congeler.
Pour la pâte :
- Mélangez la farine, le sel et la sauge (ou le romarin).
- Râper le beurre avec une râpe (trous les plus gros).
- Pétrissez le tout avec vos mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux plus gros que la taille d'un pois.
- Ajoutez trois cuillères à soupe d'eau glacée préparée et remuez avec une cuillère en bois.
- Vous devriez obtenir une pâte collante qui ne se désagrège pas. S'il est encore trop sec, ajoutez de l'eau, cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la bonne consistance.
- Pétrissez brièvement la pâte avec vos mains, formez-la en une grosse boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préparez le potiron :
- Préchauffer le four à 190 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Pendant ce temps, lavez le potiron. Si vous l'utilisez avec un peeling, frottez-le également. Sinon, épluchez-le maintenant. Retirez les graines et coupez-le dans le sens de la longueur en tranches de 6 millimètres d'épaisseur.
- Mélangez les tranches de citrouille dans un bol avec l'huile d'olive et la moitié du sel.
- Répartissez-les sur la plaque et faites-les rôtir environ 15 minutes. Le potiron est prêt lorsque la chair est tendre. Laissez-le ensuite refroidir un peu.
Caraméliser les oignons :
- Pendant que la courge est au four, faites chauffer une poêle. Réduire le feu à doux.
- Faire fondre le beurre et ajouter les rondelles d'oignon.
- Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en les retournant toutes les 10 minutes.
- Juste avant la fin, ajoutez le sucre pour enfin les caraméliser.
- Ajoutez maintenant l'ail, la sauge et le vinaigre et après environ 2 minutes, mettez la poêle de côté pour laisser les oignons au caramel refroidir un peu.
La pâtisserie est sur le point d'arriver :
- Réglez la température du four à 200 degrés.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Étalez-le maintenant jusqu'à obtenir un cercle d'un diamètre d'environ 30 cm.
- Retirez le papier supérieur.
- Étalez les tranches de citrouille, les oignons et le fromage de chèvre (peut également être émietté), en laissant une bordure de 1 à 1 pouce.
- Pliez maintenant le bord de la pâte vers l'intérieur et badigeonnez-la d'œuf battu ou de crème. Cela le protège du dessèchement pendant la cuisson et garantit un brunissement doré. Vous pouvez également tartiner des graines de sésame dessus.
- Cuire la galette de potiron pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à devenir dorée.
- Il est préférable de le servir tiède.
