Pour beaucoup, la cuisine syrienne est considérée, avec la cuisine libanaise, comme la meilleure du Moyen-Orient. La cuisine syrienne est sophistiquée et diversifiée car elle est influencée non seulement par la cuisine arabe mais aussi par les pays voisins et leurs traditions culinaires. Dans l'article suivant, vous trouverez des recettes épicées, salées et sucrées qui enrichiront votre menu d'une touche orientale.
Trempette végétalienne aux aubergines
La cuisine syrienne est comme presque toutes les cuisines d'Orientdes entrées savoureuses, qui constituent une partie importante du repas typique. Si vous souhaitez servir un repas à plusieurs plats, vous pouvez préparer la traditionnelle mousse d'aubergines fumées au tahini, au moutabal, en guise de « mezzeh ».
Ingrédients:
- 1 kg d'aubergines (équivalent à 300 g de pulpe)
- 10-12 EL Tahina
- 10 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1-2 cuillères à café de sel
- Huile d'olive pour arroser
- pour décorer : graines de grenade et/ou radis finement hachés
Faites 4 entailles d'environ 1 cm de profondeur dans chacune des aubergines et faites-les cuire au four à 220 degrés pendant environ une heure. Laissez refroidir les légumes, coupez-les dans le sens de la longueur et récupérez la pulpe. Dans un bol, mélanger la pulpe avec l'ail, le jus de citron, le tahini et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, arrosez d’huile et décorez si vous le souhaitez.
L'apéritif syrien Muhammara
Cet apéritif est également un élément indispensable de la cuisine syrienne et constitue une délicieuse tartinade aux poivrons et aux noix.avec du pain maisonest meilleur ou servi en trempette.
Ingrédients:
- 4 poivrons rouges
- 150g de noix
- 2 gousses d'ail
- 1 EL Granatapfelsirup
- 1/2 piment, épépiné et haché finement
- 50 ml d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
Faites d'abord cuire les poivrons au four à 220 degrés jusqu'à ce que la peau devienne noire. Laissez-les au four encore 30 minutes ou couvrez-les de papier d'aluminium. Épluchez-les, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux. Mettez la pulpe dans le mixeur avec tous les autres ingrédients et réduisez en purée fine.
Soupe crémeuse aux lentilles
La cuisine syrienne propose également de nombreuses soupes délicieuses car elles sont préparées là-bas.le plat chaud et réconfortantcuisiné presque tous les jours. La soupe aux lentilles à base de lentilles rouges est particulièrement appréciée.
Ingrédients:
- 300 g de lentilles racines
- 750 ml de bouillon
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tête de céleri
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Pincée de cannelle
- 1/3 bouquet chacun de menthe, thym et coriandre
- 1/2 TL de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
Hachez finement les feuilles des herbes fraîches et réservez un peu de menthe. Coupez les légumes en petits morceaux. Mettez les lentilles, les oignons, l'ail et les épices dans une casserole et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes. Ajoutez maintenant les légumes restants et faites-les frire également. Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter une demi-heure. Assaisonner de sel et de poivre. Réduisez ensuite la soupe de lentilles en purée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et décorez de tranches de citron et de menthe.
Lahma Bil Karaz à la viande hachée
Si vous cherchez des idées de plat principal, vous pouvez facilement réaliser une recette comme celle ci-dessous à la maison. Le Lahma bil Karaz fait partie des spécialités à base de viande hachée. Les délicieuses boulettes de viande aigre-douces sont cuites dans une sauce aux griottes et ont un goût agréable et fruité.
Ingrédients:
- 500g de viande hachée
- 2 verres de griottes
- 1/2 bouquet de persil
- Une poignée de pignons de pin
- 2-3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 EL Pfeffer
- 1 TL d'épices
- Pincée de cannelle
- Pain plat arabe
Égouttez d’abord les cerises et récupérez le jus. Mettez-les dans le mixeur et mixez les fruits en purée. Passez maintenant le mélange au tamis. Portez à ébullition le jus avec le sucre, ajoutez la purée de cerises et laissez mijoter le tout 15 minutes. Assaisonnez le hachis avec du Baharat, du sel et du poivre et formez-en de petites boules. Faites frire les boulettes de viande dans la poêle. Ajoutez-les maintenant à la sauce aux cerises et laissez mijoter encore 15 minutes. Coupez le pain plat en triangles et disposez-les sur l'assiette en forme de soleil. Ajoutez ensuite les boulettes de viande dessus et saupoudrez de pignons de pin grillés et de persil finement haché. Affinez le tout avec une pincée de cannelle et du riz riche.
Spécialités traditionnelles à base de viande – dumplings fourrés au kibbeh
Le kibbeh est un plat de fête typique et populaire qui nécessite une certaine pratique pour être préparé. Bien entendu, les efforts supplémentaires sont absolument justifiés par les résultats savoureux.
Ingrédients pour la pâte :
- 500 g de Boulgour
- 250 g de bœuf ou d'agneau
- un peu de zeste de citron
- 1 oignon, finement haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- Sel et poivre
Pour le remplissage :
- 300 g de bœuf ou d'agneau
- 3 oignons, finement hachés
- 50 ml d'huile végétale
- 50 g de noix concassées
- 50 graines de grenade
- Sel et poivre
- Huile pour friture
Coupez d'abord la viande pour la garniture en petits cubes et faites-la revenir avec la moitié des oignons. Faites revenir le reste jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez les noix, les épices et les graines de grenade et faites revenir brièvement. Pour faire la pâte, mélangez le boulgour dans beaucoup d'eau, égouttez l'eau et remplissez à nouveau. Enfin, égouttez bien le boulgour. Coupez finement la viande et passez-la au hachoir à viande avec les oignons. Mélangez maintenant la viande avec le boulgour. Assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre et remettre dans le hachoir à viande.
Avec les mains mouillées, séparez les morceaux de la taille d'un œuf de la pâte à kibbeh et façonnez-les en cônes. L'enveloppe de pâte doit être fine à la fin. Faites une cavité dans la pâte et ajoutez une cuillère à soupe de garniture à la viande et aux noix dans chacune. Fermez le côté ouvert des boulettes et pressez-les ensemble pour former une forme semblable à un citron. Faites frire les boulettes finies jusqu'à ce qu'elles soient dorées et égouttez-les. Disposer sur une assiette avec le zeste de citron.
Pudding de semoule à l'eau de fleur d'oranger
Bien sûr, un repas ne serait pas complet sans une fin délicieuse et sucrée. Nous avons sélectionné pour vous une délicieuse recette de pouding à la semoule, rapide à préparer et très polyvalente grâce au libre choix des ingrédients pour la garniture.
Ingrédients:
- 250 g de Hartweizengriess
- 600 ml d'eau
- 150g de sucre
- 3 LE BEURRE
- 1 TL Orangenblütenwasser
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la garniture : amandes, pistaches, noix de pécan, liqueur de grenade, cassant aux noisettes, etc.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Ajoutez tous les ingrédients sauf la semoule et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite la semoule de blé dur en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et laissez tremper le pudding pendant 5 minutes. Garnissez à votre guise.
