Sans viande ne veut pas nécessairement dire sans goût. Si vous souhaitez en savoir plus sur les grillades végétariennes, vous êtes au bon endroit. Laissez nos idées vous convaincre que les grillades sans viande sont délicieuses et faciles à réaliser. Ces recettes simples plairont certainement aussi aux mangeurs de viande !
Que peut-on griller végétarien ?
En gros, tout. Qu'il s'agisse de légumes, de brochettes, de fromage, de tofu ou de seitan, la diversité des grillades végétariennes est immense. En ce qui concerne les légumes, nous recommandons les variétés à faible teneur en eau comme les courgettes,Paprika, aubergines, champignons, patates douces, épis de maïs, potiron, chou et carottes. Les asperges, le fenouil et le pak choi peuvent également être cuits facilement sur le gril.
Griller directement sans papier d'aluminium
Les légumes sont plus sensibles à la chaleur du gril, ils doivent donc être placés sur le bord du gril ou généreusement enrobés de graisse. Le fromage et le tofu doivent également être grillés à feu moyen-doux.
Voici quelques lignes directrices :
– 2 à 4 minutes, à feu direct en retournant de temps en temps – asperges, échalotes
– 4 à 5 minutes par face, feu direct – Poivrons (coupés en lanières de 5 cm), aubergines et courgettes (coupées en tranches de 1 cm), champignons, oignons (tranches de 1 cm d'épaisseur)
Grillades végétariennes indirectement – sur papier aluminium ou en sachets
Alternativement, vous pouvezLégumes en papier aluminiumenvelopper avec un peu d'huile. Cela le rend tendre et joliment aromatique. Les poivrons entiers et les épis de maïs peuvent être parfaitement cuits sur le gril à chaleur indirecte pendant 15 à 20 minutes. Les pommes de terre entières dans du papier d'aluminium sont prêtes en 40 à 50 minutes.
Brochettes de légumes
Les brochettes de légumes grillées sont un classique. Pour ce faire, coupez divers légumes comme les courgettes, les champignons, les oignons et les poivrons en morceaux et mettez-les sur une brochette. Badigeonnez ensuite d'huile d'herbes et placez sur le gril. N'utilisez du sel qu'après la cuisson, car cela favorise la perte de liquide.
Marinade et huiles pour grillades
Afin d'éviter que les légumes ne se dessèchent et ne brûlent, il faut toujours les enrober de graisse. Les huiles d'arachide thermostables et les huiles raffinées telles que l'huile d'olive, de tournesol ou de colza sont les meilleures car elles peuvent résister à des températures plus élevées. Les légumes doivent être bien séchés avant de les brosser.
Pour une saveur intense, les légumes sont marinés dans un mélange d'huile, d'épices et d'herbes fraîches ou séchées. Les marinades à base d'ingrédients riches en antioxydants tels que l'ail et le jus de citron peuvent également protéger les aliments grillés des polluants. Voici une recette simple de marinade pour grillades :
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail (plus si désiré)
1/2 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de romarin séché
2 cuillères à café de basilic séché
Sel & Poivre
Mélangez tous les ingrédients et versez la vinaigrette sur les légumes tranchés. Vous pouvez utiliser des courgettes, des tomates, des carottes, des poivrons rouges, verts et jaunes, des échalotes, des oignons rouges, du chou, du potiron, des asperges, des aubergines, du brocoli ou des champignons. Faites mariner les légumes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit pour une saveur plus intense.
Tofu et Seitan comme substituts de viande
Des saucisses, hamburgers et steaks végétaliens à base de substituts de viande à base de soja et d'autres céréales sont désormais disponibles dans presque tous les supermarchés. Le tofu, le tempeh et le seitan ont une consistance similaire à celle de la viande et peuvent être merveilleusement frits et grillés. Qu'ils soient tranchés ou coupés en dés sur une brochette, ils sont polyvalents et peuvent être placés directement sur le grill. Utilisez du tofu ferme et non soyeux. Notez également que le tofu fumé n’est pas insipide et est déjà mariné. Découvrez comment préparer et assaisonner votre propre Seitandans cet article.
Avant de griller le tofu, il est recommandé de le faire mariner car il ne contient pratiquement aucune saveur propre. Pour que la marinade soit mieux absorbée, l'excès de liquide doit être retiré du tofu en le pressant légèrement entre du papier absorbant. Ici vous pouvez en voir deux intéressantsRecettes de marinade au tofuvoir.
Fromage grillé – feta, fromage de chèvre, mozzarella, halloumi
Les fromages à pâte ferme comme le halloumi et la feta sont parfaits pour les grillades. Marinés, ils peuvent être grillés directement sur le grill. Les fromages à pâte dure comprennent l'Emmental, le Cheddar, le Parmesan, le Pecorino et le fromage de montagne.
Griller uniquement les fromages à pâte molle indirectement
Les fromages à pâte molle comme la mozzarella, le brie, le camembert et le gorgonzola fondent lorsqu'ils sont grillés et doivent être préparés sur du papier aluminium ou dans une lèchefrite.
Courgettes farcies sur le grill
Tapisser un plat allant au four résistant à la chaleur de 2-3 morceaux de papier d'aluminium et saupoudrer d'huile d'olive. Étalez dessus 1 à 2 tasses de tomates cerises et 1/2 oignon. Coupez le dessus des courgettes rondes et évidez l'intérieur. Pour la garniture, vous avez besoin de l'intérieur des courgettes, 1/2 aubergine et 1/2 petit oignon (coupé en petits morceaux), 1/3 tasse de chapelure, 3/4 cuillère à café de sel, 3/4 cuillère à café de poivre, 3/4 cuillère à café basilic séché, 1/2 cuillère à soupe d'huile. Remplissez les courgettes avec le mélange, mettez le couvercle et faites griller pendant 15 à 20 minutes.
Poivrons farcis
Cette recette aux saveurs mexicaines est très simple, mais notez que le temps de préparation est un peu plus long – près de 2 heures de cuisson.
Ingrédients : 2 patates douces, 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1/2 tasse de cassonade, 1 grosse boîte de haricots noirs, bière, 1 tomate, 2 échalotes, 2 jalapenos, 3 piments serrano, 1/2 tasse de fromage râpé, 6 poivrons (ceux qui savent se tenir debout)
Préparation : Préchauffer le four à 200 degrés. Épluchez et coupez les patates douces en dés. Mélangez avec la cassonade et le vinaigre de cidre et enfournez pendant 45 minutes. Laisser refroidir.
Hachez les échalotes, les tomates et les jalapenos et faites-les revenir dans le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les haricots, la bière et le jus de citron et remuer. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Mélanger les patates douces, les haricots et le fromage. Coupez le dessus des poivrons et retirez l'intérieur. Placez les poivrons sur le gril jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Faites également griller les couvercles. Retirer de la grille et remplir du mélange. Remettez les couvercles. Placez les poivrons autour des braises au bord du gril et faites griller pendant 30 minutes. Retournez toutes les 5 minutes car la partie tournée vers l'intérieur cuit le plus rapidement.
Champignons farcis
Cette recette est également parfaite pour ceux qui suivent un régime et aiment compter les calories. Il n'y a que 32 calories dans 2 champignons farcis.
Ingrédients : 10 champignons (nettoyés et évidés), 1/2 tasse de petits pois surgelés (décongelés), 2 cuillères à soupe d'oignon rouge coupé en dés, 8 tomates cerises (coupées en quartiers), 2 gousses d'ail (écrasées), 1/2 cuillère à café de romarin séché, 1/ 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de paprika en poudre.
Préparation : Laver les champignons, retirer les queues et les évider. Coupez l'intérieur en cubes et ajoutez les petits pois, les oignons, les tomates, l'ail, le romarin et les épices. Versez le mélange dans les champignons et pressez avec les doigts. Placez les champignons farcis dans du papier d'aluminium et faites griller à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres.
Saumon en parcelles de légumes
Le saumon se prépare très rapidement en sachets de légumes sur le grill et le résultat est tout simplement délicieux ! Placer les filets de saumon et les morceaux de légumes frais sur un morceau de papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre et de jus de citron. Saupoudrer d'herbes fraîches comme l'aneth et le basilic ou tartiner de moutarde de Dijon et de jus de citron. Placez un deuxième morceau de papier d'aluminium et fermez les paquets. Griller environ 10 minutes.
Grillades végétariennes – trempettes et accompagnements
Les accompagnements les plus connus des grillades végétariennes sont les pommes de terre, les pâtes, le quinoa, le couscous et la salade fraîche. Les crostini avec une pâte à tartiner fraîche comme du fromage de chèvre ou des olives se marient également bien avec des légumes grillés.
Servez des légumes grillés avec une délicieuse trempette ! Le houmous, le fromage à la crème de chèvre, le yaourt, le curry et la moutarde pimentent parfaitement les grillades végétariennes. Ici, vous pouvez également en obtenir quelques-unsRecettes de trempettes aux légumesvoir.
