Vous aimez le goût fin, aromatique et typé des asperges ? Si cette idée vous met l’eau à la bouche, vous aurez envie de cuisiner ces légumes tendres tous les jours maintenant que le printemps est là. Vous pourrez déguster sans culpabilité les délicieux légumes du printemps entre avril et le 24 juin. Bien entendu, les légumes nobles sont meilleurs frais du champ. Vous pouvez découvrir comment cuisiner les asperges dans l'article suivant. Nous vous proposons également une sélection de recettes savoureuses et fines qui raviront vos papilles.
Bien éplucher les légumes
Les asperges vertes et blanches peuvent être préparées de différentes manières. Avant de cuisiner des légumes de saison sains et frais, vous devez d’abord les laver et les éplucher soigneusement. Si vous souhaitez préparer la variété blanche, vous devez retirer soigneusement la coque fibreuse et solide. Vous pouvez obtenir les résultats les plus rapides et les meilleurs avec un éplucheur spécial. Les éplucheurs commerciaux servent également à ces fins. Commencez par couper environ un centimètre du tiers inférieur de la tige.
Les têtes d'asperges blanches sont très tendres et fines et pour cette raison ne sont pas pelées. Épluchez les légumes 1 à 2 cm sous la tête jusqu'au bout du bâton. Avec la variété verte, il suffit de retirer la peau dans le tiers inférieur. La fine peau est également consommée. Ne jetez pas les extrémités coupées et les pelures. Ils peuvent être bouillis, égouttés et l’eau de cuisson peut être utilisée pour des soupes ou des sauces. Vous pouvez également utiliser l’eau dans laquelle les délicieuses asperges ont été préparées.
Combien de temps faites-vous cuire les asperges
Certaines personnes préfèrent que les légumes soient fermes sous la bouchée, tandis que d’autres les préfèrent mous. La variété verte a un temps de cuisson plus court que la variété blanche. Concernant le temps de cuisson, la règle générale est que plus les asperges sont épaisses, plus elles doivent être cuites longtemps. Selon l'épaisseur des bâtonnets, le temps de cuisson est compris entre 10 et 20 minutes.
Si vous choisissez une méthode de préparation différente, comme la cuisson à la vapeur ou la friture, il vous faudra environ 12 minutes pour les blancs et environ 8 minutes pour les verts. Si vous souhaitez préparer les légumes au four, les asperges blanches sont cuites à perfection pendant 45 minutes et les vertes pendant 30 minutes. Vous pouvez tester la cuisson en sortant les morceaux de l'eau avec une fourchette et voir à quel point la tige se plie. Plus la courbure est grande, plus le légume est tendre.
Que vous cuisiniez les délicieux bâtonnets couchés dans une casserole normale ou que vous utilisiez une casserole spéciale et que vous cuisiez les légumes debout, c'est à vous de décider. Dans un pot haut, seule la moitié des tiges sont dans l’eau. Les têtes cuisent à la vapeur et ne deviennent pas pâteuses. Pour faciliter son retrait après la cuisson, vous pouvez regrouper 500 grammes avec de la ficelle de cuisine.
Ingrédients pour la préparation
Tout bon chef a sûrement sa propre philosophie convaincante quant à la préparation correcte de ce délice. Il faut qu'il y ait une pincée de sel dans l'eau de cuisson, et pas seulement pour le goût. L'asperge est riche en vitamines et oligo-éléments et le sel réduit l'effet lessivant de l'eau. Le légume noble contient de la vitamine C, des vitamines B, du calcium, du potassium, du phosphore, de l'iode, du zinc et du fluor. Faites cuire les légumes dans suffisamment d'eau pour les recouvrir. Cela signifie que les substances saines sont préservées. Vous pouvez ajouter une bonne cuillère à café de sel par litre d’eau.
Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre à l’eau de cuisson pour neutraliser les substances amères qui pourraient être présentes. Il est recommandé d'ajouter une cuillère à café de beurre à l'eau de cuisson. Le beurre rehausse le goût. Si vous voulez que les bâtons soient d'un blanc éclatant, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à l'eau. Ajoutez tous ces ingrédients à l'eau et portez à ébullition. Ensuite seulement, mettez les légumes dedans.
Il est préférable de servir les asperges cuites dans des assiettes préchauffées. Les bâtonnets doivent être chauds, mais doivent s'évaporer brièvement avant d'être placés sur l'assiette. Sinon, la sauce sera diluée et ne se combinera plus bien avec les légumes.
Le micro-ondes comme méthode de préparation
Vous pouvez également cuire rapidement des asperges au micro-ondes. Humidifiez bien quelques feuilles de papier absorbant et enveloppez-y généreusement les légumes nettoyés. Placez le paquet au micro-ondes pendant deux minutes et demie à 600 watts. Cela signifie que les délicieux légumes sont cuits doucement en quelques minutes seulement. Vous pouvez également cuire les blancs dans un bol allant au micro-ondes. Ajoutez de l'huile. Salez et un peu de sucre sur les bâtonnets et ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc. Faites cuire les légumes sous le couvercle pendant environ 4 à 7 minutes.
En sachets avec hollandaise orange-lime
Nous vous proposons ci-dessous une recette d'asperges au four avec une hollandaise orange-lime. Pour 4 portions il vous faudra :
- 1 kg de spargel
- 4 TL de beurre
- 4 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
Pour la hollandaise :
- 100 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de jaune d'œuf
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Sel et poivre
Étalez les morceaux de légumes épluchés sur un grand morceau de papier aluminium et ajoutez du sel, du sucre et 1 cuillère à café de beurre sur chacun. Fermez les paquets et enfournez à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez l'eau avec les jaunes d'œufs et le jus d'orange et de citron. Placez le liquide sur le feu et incorporez rapidement le beurre. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Disposez les asperges avec la sauce hollandaise sur les assiettes chaudes.
Asperges mélangées croustillantes frites
Il vous faut :
- 800 g d'asperges vertes et blanches mélangées
- 4 tranches de bacon, coupées en dés
- 75 ml de bouillon de poulet
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- Feuilles de persil ou de cerfeuil
- Huile d'arachide pour la friture
- sauce de soja
Coupez les asperges pelées en tranches diagonales et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajoutez les échalotes finement hachées, le beurre et les lardons. Dès que les asperges ont pris un peu de couleur, déglacez avec un peu de bouillon et mélangez. Ajoutez juste assez de bouillon pour créer une sauce légère. Disposer sur des assiettes chaudes et garnir de persil.
Comment faire cuire la soupe
Ingrédients:
- 1 kg de spargel
- 1 litre de bouillon de légumes
- 250 ml de Sahné
- 250 g de crème fraîche
- 8 brins d'aneth
- Sel et poivre
Pour les boulettes de saumon :
- 200g de saumon
- 2 Propriétaire
- 80 chapelure
- 3 brins de cerfeuil
- 1 cuillère à café de sucre
Faites d'abord cuire les asperges finement hachées avec le bouillon et le sucre pendant environ 15 minutes et ajoutez l'aneth finement haché. Ensuite, réduisez le tout en purée et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de la crème avec la crème fraîche et portez à nouveau le tout à ébullition. Fouettez le reste de la crème. Pour faire les boulettes de poisson, passez le filet de poisson deux fois dans le hachoir à viande. Mélangez ensuite tous les ingrédients et formez des boulettes. Faites cuire les boules dans l'eau jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Placez les boulettes de saumon finies dans une assiette creuse et versez la soupe dessus. Garnir d'un peu de crème fouettée et d'aneth.
Plus fruitéSalade d'asperges au quinoa, nectarines et framboises
Les asperges aromatiques sont également délicieuses en salade d'asperges. La recette suivante promet un plaisir merveilleusement fruité et apportera une fraîcheur variée au buffet de salades. Pour 4 portions il vous faudra :
- 500 g d'asperges vertes
- 200 g de quinoa
- 150g de framboises
- 2 nectarines
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 50 g de noix de cajou
- 1 citron vert
- 1 bouquet de persil
- 1-3 EL Obsédé
- Sel et poivre
Lavez bien le quinoa et faites-le cuire à l'eau salée. Coupez les asperges pelées en deux, puis coupez-les à nouveau en travers. Rôtissez les noix de cajou dans 2 cuillères à soupe d'huile, puis retirez-les et faites revenir les asperges dans la même poêle pendant environ 4 minutes. Hachez finement le persil et tranchez les nectarines. Pour la marinade, fouettez 4 cuillères à soupe de jus de citron vert avec 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez la marinade finie avec le quinoa et incorporez le reste des ingrédients. Assaisonner avec du vinaigre, du sel et du poivre au goût
Comment cuisiner les asperges - salade d'asperges au fromage frais de chèvre et mangue
Pour cette savoureuse salade d'asperges il vous faut :
- 1 kg d'asperges vertes
- 200 g de fromage frais de chèvre
- 1 mangue mûre
- 2 oignons rouges
- 1 piment rouge
- 1 cuillère à café de sucre
- Jus de 2 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 8 cuillères à soupe d'huile de colza
- le zeste râpé d'un citron vert
- un peu de cassonade
- Sel et poivre
Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée avec le sucre pendant 6 à 8 minutes. Coupez la mangue en tranches et les oignons en fines lamelles. Mélangez les asperges, les oignons et les morceaux de mangue. Nettoyez le piment, retirez les graines et coupez-le en petits morceaux. Pour faire la vinaigrette, fouettez ensemble le scotch, le jus et le zeste de citron vert, le vinaigre, le sel, le poivre et la cassonade, puis ajoutez l'huile. Mélangez la vinaigrette à la salade et laissez infuser brièvement. Disposez la salade dans une assiette et saupoudrez-y de fromage à la crème émietté. Garnir de tranches de citron vert.
