Pour tous ceux dont le cœur et l’esprit sont principalement gouvernés par l’estomac, un repas délicieux et satisfaisant peut égayer même les jours les plus sombres en un instant seulement. Nous constatons également que l'obsession pour la nourriture est beaucoup plus évidente de nos jours et s'étend à tous les livres de recettes, émissions culinaires télévisées ainsi que les sites de cuisine. Comment oublier tous ces chefs étoilés qui inspirent essentiellement notre culture culinaire ? Les chefs étoilés sont ceux qui animent notre enthousiasme pour tous les types d’aliments et qui dirigent sans aucun doute le monde culinaire. C’est pour cette raison que l’étoile Michelin est sans aucun doute la plus haute distinction de l’industrie culinaire internationale.
Quelle est l’importance des récompenses pour les restaurants et les chefs ?
Les chefs étoilés du monde entier consacrent leur vie à recevoir une étoile convoitée en reconnaissance de leurs réalisations exceptionnelles. C'est pour cette raison que les limites de l'étoile Michelin sont constamment dépassées. Rares sont ceux qui ont réussi à rassembler un nombre étonnant d’étoiles dans leur constellation. Dans cet article, nous nous penchons donc sur les chefs étoilés les plus recherchés au monde en ce moment. Il serait peut-être intéressant pour vous de découvrir pourquoi les grandes figures de la cuisine font partie de la crème de la crème mondiale.
Beaucoup – du moins pour les chefs étoilés. Nous décrirons brièvement la réaction de Gordon Ramsay, mais Marco Pierre White a consacré la première partie de sa carrière à remporter trois étoiles Michelin. De même, lorsqu'Alain Ducasse est devenu chef de l'Hôtel de Paris à Monaco, il a insisté sur une tâche apparemment impossible. Au cours des trois premières années, il recevra trois étoiles Michelin – une réussite culinaire sans précédent.
Sinon, il aurait été licencié. George Mendes d'Aldea, par exemple, a déclaré que son étoile Michelin est une récompense qu'il apprécie beaucoup. Le chef étoilé a décrit ce prix comme une mesure des succès les plus proches et les plus significatifs de l'industrie. Essayez la cuisine de ce célèbre chef au Savoy Grill de Gordon Ramsay. Situé dans l'un des hôtels les plus célèbres de Londres, The Savoy, ce restaurant chic Art déco est depuis longtemps synonyme de renommée et de classe. Invités de James Dean et Lord Attenborough.
Joël Robuchon – 31 étoiles
Joël Robuchon, malheureusement récemment décédé, surnommé « Chef du siècle », est actuellement récompensé de 31 étoiles. Ce chef français est considéré comme un pionnier de la nouvelle ère de la cuisine, et son perfectionnisme implacable s'est transformé en une cuisine française plus authentique et intemporelle.
Robuchon était propriétaire de 12 restaurants à travers le monde, ainsi que l'ancien mentor d'un autre chef talentueux figurant sur cette liste - Gordon Ramsay. Comme son célèbre protégé, il est connu pour son caractère colérique. Les deux chefs étoilés ont reconnu les tensions entre eux après que Robuchon ait lancé une assiette sur Ramsay et que Ramsay soit sorti en trombe de la cuisine.
Alain Ducasse – 21 étoiles
Alain Ducasse est synonyme d'un nombre record d'étoiles Michelin et est l'un des deux seuls chefs à avoir reçu 21 avis de haut niveau tout au long de sa carrière. Premier chef à posséder trois restaurants étoilés Michelin dans trois villes, le célèbre restaurateur a ouvert plus de 25 établissements dans le monde, dont son restaurant phare de renommée mondiale à Dorchester. Le chef monégasque d'origine française est également connu pour son perfectionnisme. Cela n'est pas seulement dû à ses talents culinaires, mais aussi à chaque détail de ses restaurants. Cuillères, beurriers, nappes, écritures sur le menu et même tringles à rideaux n'échappent pas à la cruauté de l'homme.
Ducasse, l'un des chefs étoilés, est non seulement connu pour sa cuisine française de classe mondiale, mais est également la seule star de cette liste à avoir envoyé sa nourriture dans l'espace. En 2015, Ducasse a envoyé des repas aux astronautes en orbite autour de notre Terre à bord de la Station spatiale internationale. C'était une réussite que Ducasse considérait comme la conquête de la dernière frontière de la cuisine. Chez Alain Ducasse « At The Dorchester », le célèbre restaurant trois étoiles de Londres, vous pourrez véritablement profiter de la créativité inégalée de Ducasse dans l'une des expériences culinaires.
Gordon Ramsay – 16 étoiles
Gordon Ramsay est une figure légendaire du monde culinaire et un chef anglais de premier plan. Il est l’un des chefs étoilés les plus connus et les plus méticuleux aux fourneaux. Ramsey est également connu pour sa personnalité intense et sa capacité inhabituelle à se démarquer des autres. De son désir intemporel de devenir footballeur, le destin en a décidé autrement pour ce magicien de la cuisine devenu chef après sa grave blessure pendant le football. Il va au-delà de la cuisine pour proposer à ses clients les plats les plus délicieux. Avec des émissions télévisées comme Ramsay's Kitchen Nightmare, Hell's Kitchen et Masterchef USA, ce type a eu autant de succès que son mentor Marco Pierre White.
Gordon Ramsay est connu pour son comportement instable en cuisine et son style de cuisine britannique exceptionnel. Il a découvert les écrans de télévision dans presque toutes les régions du monde anglophone. Le chef d'origine écossaise, dont le nom est donné à 17 restaurants dans le monde, a reçu un total de 16 étoiles Michelin. Son restaurant signature à Chelsea, à Londres, possède trois étoiles depuis 2001. Comme son célèbre mentor Joël Robuchon, Ramsay a une mèche courte qui a peut-être éclipsé ses succès culinaires des dernières années. En 2014, Ramsay a fondu en larmes après que son restaurant new-yorkais soit passé de deux étoiles à aucune étoile. Cependant, ce revers n’a pas empêché Ramsay de remporter un immense succès. Récemment, Ramsay était à égalité avec Beyoncé au 34e rang des stars les mieux rémunérées au monde.
Martin Berasategui – 8 étoiles
Martin Berasategui est actuellement récompensé de huit étoiles, soit plus que tout autre chef espagnol. Le chef étoilé est également l'un des rares au monde à posséder deux restaurants triplement étoilés. Ce chef basque d'exception a été couronné de sa première étoile Michelin à l'âge de 25 ans et a ouvert son premier restaurant en 1993. Il a ensuite ouvert trois autres restaurants étoilés Michelin à Tenerife et à Barcelone.
Thomas Keller – 7 étoiles
Si le Guide Michelin n'est pas l'honneur ultime pour les chefs étoilés aux États-Unis, Thomas Keller a donné le bon exemple. Il est le seul chef américain à détenir simultanément ses six étoiles sur sept. Le French Laundry trois étoiles, où se trouve l'un de ses cinq restaurants, a fêté il y a deux ans son 20e anniversaire et a été considéré à deux reprises comme le meilleur restaurant du monde. Le natif de Californie est connu en Amérique pour sa cuisine à la française.
Il s'est également fait un nom en France. Cependant, nous ne pouvons pas compter sur Keller pour étendre son empire culinaire. En 2013, il a déclaré vouloir prendre sa retraite. Keller a déclaré au Huffington Post : "Vous savez, j'ai 57 ans et je ne peux pas rester éternellement dans la cuisine."
Yoshihiro Murata – 7 étoiles
Avec quatre restaurants dans le monde et sept étoiles Michelin, ce chef japonais est fier de créer une cuisine japonaise authentique. Murata met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients locaux et trouve des sources locales pour chacun de ses restaurants. La dernière entreprise de Murata, un restaurant appelé Tokimeite, est situé dans le quartier chic de Mayfair à Londres et s'approvisionne en saumon d'Écosse.
Cependant, l’expansion de son empire culinaire en Europe n’est pas le seul signe de son succès mondial. Heston Blumenthal, un autre chef étoilé Michelin de cette liste, a étudié avec Murata au Japon quand il avait 30 ans, et le chef britannique attribue à Murata une influence sur son style de cuisine.
Carme Ruscalla – 7 étoiles
Ce chef catalan est le seul chef au monde sept étoiles Michelin. Ruscalla possède deux restaurants : Sant Pau à Barcelone et Sant Pau de Tòquio à Tokyo. La chef de formation met particulièrement l'accent sur les produits de saison et la cuisine catalane traditionnelle, qui remonte à sa ferme espagnole. Comme beaucoup d’autres chefs étoilés de cette liste, Ruscalla est une perfectionniste. Après avoir reçu la plus haute distinction Michelin de trois étoiles pour son restaurant, elle a déclaré : "Mais je ne suis toujours pas au sommet".
Chefs étoilés – Heston Blumenthal
Heston Blumenthal est un chef six étoiles d'origine britannique. Son intérêt pour la cuisine a été suscité par des vacances en France lors d'un repas à L'Oustau de Baumanière. Bien que ce chef innovant ait découvert son amour pour la cuisine dès son plus jeune âge, il a occupé divers postes avant sa vocation. Tout en travaillant comme prêteur sur gage immobilier et examinateur de prêts, Blumenthal a enseigné l'art de la cuisine française pendant son temps libre. Le tournant de la carrière de Blumenthal a commencé en 1995 lorsqu'il a ouvert son restaurant The Fat Duck à Bray, dans le Berkshire. En 2005, The Fat Duck a été nommé meilleur restaurant du monde. C'est l'un des cinq restaurants du Royaume-Uni à avoir reçu trois étoiles Michelin.
Blumenthal, comme plusieurs autres chefs étoilés de cette liste, est fasciné par la science derrière l'alimentation. Pour cette raison, il est connu pour expérimenter les accords mets et vins. Heston essaie d'identifier les similitudes moléculaires entre différents ingrédients et de les combiner dans un bol. Récemment, Blumenthal a attiré l'attention des médias pour un cadeau de Noël qu'il a développé pour la chaîne de supermarchés britannique Waitrose. Ce plat a été transformé en un favori traditionnel d'une manière unique en combinant du bacon et de la banane.
Anne-Sophie Pic – 5 étoiles
Anne-Sophie Pic est la quatrième chef française à recevoir trois étoiles Michelin. Elle a été nommée meilleure femme chef par The World's Fifty Best Restaurants 2011. Il est intéressant de noter qu’au départ, la Française n’avait aucune formation culinaire formelle. Elle a simplement dû reprendre la direction de son entreprise familiale, la Maison Pic, après le décès de son père en 1997. Après avoir obtenu trois étoiles pour le restaurant, Pic a ouvert un deuxième restaurant célébrant la lignée culinaire de sa famille originaire de Valence. Il vise à démontrer l'esprit inventif d'innovation qui, comme le prétend le Guide Michelin lui-même, relie l'histoire de la famille Pic à la gastronomie française.
Seiji Yamamoto – 3 étoiles
Ce chef japonais de génie a envoyé une anguille passer un scanner pour mieux comprendre son anatomie. En 2016, Yamamoto a été nommé cinquième meilleur chef du monde par le magazine français Le Chef, le non-européen le mieux classé de la liste. En plus de son engagement à comprendre l'art de la cuisine, Yamamoto est connu pour combiner les traditions culinaires vénérées du Kaiseki avec les techniques modernes de gastronomie moléculaire.
Son restaurant Ryugin à Tokyo est rapidement devenu une destination pour d'autres connaisseurs, dont Joël Robuchon. L'amour de Yamamoto pour la cuisine s'étend sur de nombreuses années. Il a commencé la gastronomie dès son enfance pour impressionner sa mère. Il a ensuite effectué un apprentissage de onze ans à Aoyagi, un restaurant kaiseki appartenant au grand chef Hirohisa Koyama.
Ferran Adrià – 3 étoiles
En 1980, le chef espagnol débute sa carrière dans l'industrie culinaire en tant que plongeur à l'hôtel Playafels, où un chef lui enseigne la cuisine traditionnelle espagnole. Après avoir été enrôlée dans l'armée et avoir servi comme cuisinière, Adria a commencé à travailler chez elBulli en tant que chef de garde. Dix-huit mois plus tard, à l'âge de 23 ans, il devient chef de cuisine chez elBulli. Sa cuisine est souvent associée à la gastronomie moléculaire, bien qu’il rejette cette étiquette, qualifiant plutôt son style de « déconstructiviste ».
Adria est également connue pour produire de la « mousse culinaire » sans ajout de crème ou de blancs d’œufs. Ces mousses sont fabriquées à partir d'un liquide aromatisé et d'un additif (comme la lécithine) puis aérées selon plusieurs procédés. Ce procédé est réalisé par exemple par fouettage avec un mélangeur à immersion ou par extrusion à partir d'une bouteille siphon équipée de cartouches de N2O.
Nadia Santini – 3 étoiles
Le talentueux chef italien estime que la qualité vient de la cuisine individuelle. Elle affirme également qu’il est impossible de gérer une cuisine pouvant servir 100 personnes. Elle ne peut pas donner son cœur à un seul plat alors qu'elle cuisine depuis plus de 30 ans. Sous la direction de Santini, la trattoria agrandie de sa famille en Lombardie, en Italie, a reçu trois étoiles Michelin, Dal Pescatore. Santini est la première femme chef en Italie à recevoir trois étoiles Michelin. En 2013, elle a été nommée meilleure femme chef du monde par The Fifty Best Restaurants Worldwide.
Joan Roca – 3 étoiles
Le restaurant El Celler de Can Roca de Joan Roca a été nommé meilleur restaurant du monde par Restaurant Magazine en 2013 et 2015. Roca et ses deux frères sont propriétaires du restaurant gastronomique catalan traditionnel de sa famille. L’un est sommelier et l’autre pâtissier. Il gâte la cuisine aussi bien traditionnelle que moderne avec des techniques innovantes comme la cuisson sous vide, la cuisine dite des parfums et la distillation. En 2013, le chef espagnol a été nommé numéro un mondial par The Guardian.
Juan Mari Arzak – 3 étoiles
Arzak est considéré comme l'un des maîtres de la nouvelle cuisine basque. Cet inventeur espagnol décrit ses méthodes de cuisine comme évolutives, exploratoires et avant-gardistes. Aujourd'hui âgé de 74 ans, Juan Mari est toujours aux commandes de la cuisine d'Arzak, son restaurant à Saint-Sébastien, tandis que sa talentueuse fille Elena s'en occupe au quotidien. Disponible à Arzak, ce plat spécial de légende locale et internationale est le pigeon aux pommes de terre.
