Ça a le goût de grand-mère ! 3 livres de pâtisserie nostalgiques – et la meilleure recette de gâteau marbré

Connaissez-vous celui de Madeleine ? Les gâteaux français moelleux au beurre ? L'écrivain français Marcel Proust en a parlé dans son livre « À la recherche du temps perdu » dresser un monument. Dans le roman, le narrateur trempe une madeleine dans une tasse de thé. Le goût de la pâtisserie réveille des souvenirs de son enfance avec de grands sentiments de bonheur. Cet effet, dans lequel une expérience gustative ou olfactive évoque soudainement des souvenirs chaleureux et nostalgiques, est encore connu aujourd'hui sous le nom d'effet Madeleine.

Tout le monde le sait. Pour certains, c'est celui de grand-mère., pour d'autres le gâteau en marbre pour leur anniversaire ou les biscuits de Noël de tante Frida. Il s'agit souvent de friandises et de pâtisseries maison, car c'est ce que les enfants aiment le plus. Alors si vous avez besoin d'un peu de chaleur d'âme en ces jours difficiles, ces livres de pâtisserie nostalgiques sont exactement ce qu'il vous faut. Ils célèbrent les douceurs traditionnelles : simples, éprouvées et délicieuses. Comme grand-mère le faisait...

« Kreutzkamm » a 200 ans, ce qui en fait l'une des plus anciennes pâtisseries traditionnelles d'Allemagne. De nombreuses familles sont des passionnées de l’artisanat depuis des générations. Pour eux, les pâtisseries comme les pattes d'ours ou les croissants aux amandes font partie du thé de l'après-midi. Mais les gâteaux, tartes et biscuits de Noël - comme le légendaire vol aux raisins secs - ont également une base de fans. Et vous pouvez préparer tout cela maintenant ! Seules les friandises de marque, comme le légendaire Baumkuchen cuit sur un feu ouvert, ne peuvent pas être fidèles à l'original à la maison. Pour cela, il faut venir à Munich. Ou commandez le « Roi des Gâteaux » en ligne –Par ici.

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Un classique est le « Livre de pâtisserie de Nenette » de la fermière et aubergiste Nanette Herz. Pendant des décennies, elle a gâté ses invités et ses proches avec des délices préparés à partir des meilleurs ingrédients de saison, dont la plupart provenaient de sa propre ferme et de ses propres récoltes. Ses enfants et petits-enfants ont compilé plus de 120 recettes : des gâteaux en feuille, des gâteaux marbrés, des gâteaux aux pommes, des gâteaux de Noël, des beignets, des cheesecakes crémeux ou des pâtisseries au fromage épicées - toutes si bonnes et simples qu'il ne faut jamais les oublier. Un véritable trésor.

Vienne est connue pour ses cafés légendaires - avec des mélanges et des desserts sensationnels. La pâtissière Thérèse Schulz de l'ancien Grand Hôtel de Vienne était un maître du métier sucré. Elle a soigneusement documenté ses recettes. Cent ans plus tard, des membres de la famille ont retrouvé ces documents dans le grenier. Bernadette Wörndl, créatrice de recettes expérimentée, a traduit cela aujourd'hui. Ainsi, tout le monde peut désormais préparer chez soi des délices paradisiaques tels que le Curd Fizz, la Sachtertorte, les tranches de cardinal, le Linzer Taler et les Dukatenbuchtels. Un plaisir !

Préchauffer le four à 170°C (chaleur voûte/ sole). Beurrer généreusement un moule à cake Bundt (Ø env. 25 cm) et saupoudrer de chapelure.

Mélangez le beurre et le sucre glace dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance très mousseuse, environ 5 minutes. Séparez les œufs et incorporez progressivement les jaunes au mélange beurre-sucre. Battez les blancs d'œufs avec le sucre et le sel dans un bol sans matière grasse pour former des blancs d'œufs crémeux. Tamisez la farine deux fois et incorporez-la au mélange beurre-jaune. Incorporez délicatement les blancs d’œufs.

Pesez la moitié de la pâte (environ 500 g) dans un bol à part. Mélangez le cacao et le lait dans un petit bol jusqu'à consistance lisse et incorporez-les à la moitié de la pâte avec le zeste d'orange.

Versez la pâte à gâteau dans le moule à cake en alternant les cuillerées (claires, foncées, claires...). Passez ensuite un bâton en bois à travers la pâte en effectuant des mouvements circulaires pour créer le motif marbré typique. Cuire au four sur la grille la plus basse pendant 60 à 70 minutes (tester avec une baguette). Si le gâteau devient trop foncé, recouvrez la surface de papier aluminium et terminez la cuisson.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement. Servir le gâteau Bundt saupoudré de sucre en poudre.