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Cet ingrédient secret fait une sauce brillante

    Une très bonne sauce en est uneréel Science. Cela nécessite de l'expérience et des compétences. C'est pourquoi les restaurants de première classe l'ontsoi-disant Saucier– le maître qui se charge exclusivement de préparer la sauce. Peut-être pourrait-on même dire quebien sauceà chaque repasDifférencepourrait. Heureusement nous avons çaConseil d'initiéd'un cuisinier trouvé.

    Vous voulez une sauce aussi délicieuse qu'au restaurant et dans laquelle vous aurez envie de mordre à pleines dents (ou de la boire au verre, voir vidéo). Philipp Zitterbart estchef et chef,sait comment le faire et partage volontiers ses connaissances. D'ailleurs, sa délicieuse sauce peut être préparée sans rôti ni viande et est donc mêmevégétalien– mais ça a toujours bon goûtincroyable intensif. Et cela grâce à un ingrédient spécial qui n'est pas typique d'une sauce allemande classique.

    Ingrédients:

    • 2 carottes
    • 1/4 Sellerie
    • 1/4 poireau
    • 2 poignées de champignons
    • 1 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
    • 200 ml de vin rouge
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 5 baies de genièvre
    • 2 feuilles de laurier
    • 1/4 Zimtstange
    • 1 - 2 EL Mehl
    • 2EL Tuer
    • nB Pfeffer
    • Herbes telles que : romarin, thym, persil

    Et l'ingrédient secret : 4-5 cuillères à soupe de sauce soja

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    Préparation:

    1. Coupez les légumes en petits morceaux. Le professionnel Philipp Zitterbart souligne qu'une sauce est mille fois meilleure si les légumes sont coupés finement. Faites revenir le tout dans une casserole avec un peu d'huile.
    2. Ajoutez le concentré de tomate et faites frire jusqu'à ce que les légumes collent au fond de la casserole et commencent à dorer.
    3. Déglacez le mélange avec un (bon – le chef cuisinier y attache également de l'importance) vin rouge et répétez le tout.
    4. Ajoutez la farine, laissez reposer à nouveau et remuez bien.
    5. Remplissez ensuite le mélange de bouillon de légumes et portez à ébullition.
    6. Ajoutez maintenant les épices et la sauce soja et laissez mijoter doucement pendant environ une heure.
      Attention : veuillez retirer le bâton de cannelle après 10 minutes, sinon le goût deviendra trop intense.
    7. Versez ensuite le mélange au tamis et laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée.
    8. Enfin, assaisonnez selon votre goût et, si nécessaire, ajoutez un peu plus de l'ingrédient secret de la sauce soja.

    La recommandation du professionnel est claire.

    Mon conseil : cela ne devient parfait qu'avec la sauce soja. Cela donne à l’ensemble encore plus d’ampleur et de saveur.

    Philipp Zitterbart

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