So crémeux, fromage et aussi merveilleusement net: le risotto avec des asperges verts est maintenant l'un de mes plats préférés absolus au début de l'été. Dans le restaurant, cependant, le classique italien est l'un des plats les plus chers. Alors pourquoi ne pas le préparer vous-même?
J'appartenais moi-même à ceux qui n'osaient pas obtenir du risotto. Après tout, vous entendez encore et encore qu'il est compliqué et que toujours prend une éternité pour cuisiner un risotto parfait. Mais quand je l'ai essayé moi-même, j'ai trouvé que ce n'était pas si difficile!
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Pour que vous puissiez également profiter d'un risotto autocoé avec des asperges vertes, je partage ma recette préférée avec vous. Si vous vous y tenez, vous avez le risotto parfait d'asperges sur la plaque promise!
Risotto avec asperges vertes: meilleure recette
Faire un risotto vous-même n'est vraiment pas difficile. Le seul hic: vous devez faire le plat de riz dans la société de cuisson et remuer encore et encore et verser du liquide. Si vous ne faites pas cela, le risotto peut brûler. Le risotto avec les asperges vertes n'appartient donc pas à la catégorie "«Mais prend du temps.
Un conseil:Achetez du riz de risotto de haute qualité. Parce que le riz est la star de la cour. Les bons types de biographie sont merveilleusement aromatiques et donnent aux aliments une note de noisette. Le riz Bio-Risotto de Reishunger est mon préféré actuel (Voir ici sur Amazon) *.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 300 g de glace à risotto
- 3 Le beurre
- 1–2 échalotes
- 400 ml de bouillon de volaille (dans le verre)
- 400 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de vin blanc (par ex. Riesling)
- 1 groupe d'asperges vertes
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- Californie. 80 g de parmesan
- Poivre fraîchement moulu
- 1 citron biologique
- Un peu de persil frais
Et c'est ainsi que cela fonctionne:
1.Laver et couper les extrémités en bois ou casser. La démolition a l'avantage que les asperges se cassent exactement au point où la structure ligneuse se termine. Inconvénient: plus d'asperges sont perdues. Jetez les extrémités (ou ramassez-la pour une soupe). Les asperges dansEnv. Pièces de 3 cm de longcouper.
2. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, ajouter du sel et du sucre et les asperges8 minutesCuire à feu moyen.
3. Entre-temps, épluchez les échalotes et le battement très finement. Vous pouvez également utiliser un coupe-oignon pratique (Achetez ici le best-seller de Tefal sur Amazon) *.
4. Mettez le bouillon de légumes et le bouillon de légumes (vous pouvez simplement dissoudre 2 cuillères à café de bouillon de grain dans 400 ml d'eau) dans une petite casserole et porter à ébullition, puis baisser le poêle.
5. Entre-temps, mettez la moitié du beurre dans une grande casserole et laissez-la fondre. BROSSE Les beaux échalotes dans un vitreux.Tipp:Si vous dispersez une petite pincée de sel sur les oignons, ils deviennent vitreux plus rapidement.
6. bip de la minuterie après 8 minutes, versez les asperges et rincez à l'eau froide. Il reste donc vert et croustillant.
7. Retour aux échalotes: s'ils sont vitreux, ajoutez le riz à risotto pesé et remuez jusqu'à ce qu'il soit en remuant. Il est préférable de placer le poêle au niveau moyen, sinon les oignons et le riz seront bruns trop rapidement. Vous devez éviter cela.
8. Si le riz a l'air un peu plus transparent et qu'il sent bon et noisette, déglacez le tout avec le vin blanc et attendez qu'il soit trop cuit. Maintenant, le riz devrait être un peu plus crémeux.
9. Dès que le vin est trop cuit, ajoutez le bouillon chaud du petit pot avec une truelle - tellement que le riz est couvert. Remuer lentement le tout avec une cuillère en bois. Attendez que ce liquide soit à nouveau trop cuit et ajoutez le bouillon de truelle suivant.
Tipp:Il peut être entendu lorsque le liquide est trop cuit et lorsque le nouveau liquide doit être versé, car il grésille plus fort.
Aussi important:Assurez-vous que le poêle n'est pas trop chaud. Le risotto ne doit que laisser mijoter facilement. Si le poêle est trop chaud, le risotto s'installe rapidement.
10. Utilisez l'intervalle dans lequel le liquide est trop cuit ou absorbé par le riz pour frotter le parmesan. Des réservoirs gringeants avec des unités de mesure (est bon marché ici sur Amazon*). Vous savez exactement combien vous devez encore frotter et les coulées de fromage atterrissent directement dans le récipient et ne êtes pas distribué dans la cuisine. Gagnez, gagnez!
11. Retour au risotto: Continuez (versez, remuez et attendez de temps en temps et attendez que le liquide soit trop cuit) jusqu'à ce que tout le bouillon se retrouve dans le risotto.
12. Le riz à risotto doit maintenant être al dente, si légèrement résistant à la morsure. S'il est encore trop dur, vous avez besoin de plus. S'il est parfait pour vous, vous avez presque fini: à la fin, incorporer le beurre restant avec le parmesan râpé et incorporer les morceaux d'asperges croustillants.
13. Écarter le risotto sur les plaques. Quelques touches de jus de citron offrent le coup de pied spécial et la belle fraîcheur. Garnir d'un persil haché et saupoudrer de poivre coloré fraîchement moulu dessus. Bon appétit!
Variants de risotto inhabituels: inéditement savoureux
Le risotto est un plat merveilleux car il peut être merveilleusement modifié. Les pois croquants ou les haricots princesse conviennent également en tant que légumes, qui les blanchissent brièvement dans de l'eau mijoteuse, puis les repoussent à l'eau froide. Tout comme les asperges à la fin.
Aussi super savoureux: risotto aux champignons. Vous pouvez utiliser des champignons ou des champignons de forêt fraîches tels que des chantelles porcini ou des chanterelles en fonction de la saison. Pour ce faire, nettoyez les champignons et faites frire avec une échalote en dés et du beurre dans la poêle pendant que le risotto gonfle.
Émiettez simplement une cuillère à soupe des champignons séchés dans la main et mettez-les dans un petit bol. Versez 50 ml d'eau bouillante et laissez-le ramollir. Mettez les champignons avec l'infusion sur les champignons frais dans la poêle dès qu'ils sont dorés et cuits. Enfin, soulevez la casserole des champignons sous le risotto. Sooo délicieux!
FAQ - ce que vous devez savoir sur le risotto
- Puis-je cuisiner le risotto sans vin?
Oui, au lieu du vin blanc, vous pouvez simplement utiliser un peu plus de bouillon et une pincée de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. Cependant, le goût aigre arrondait le plat. - Quel riz convient au risotto?
Les meilleures variétés sont Arborio, Carnaroli ou Nano vialone - elles contiennent beaucoup de force et assurent le crémeux typique. - Combien de temps le risotto doit-il cuisiner?
En règle générale, 20 à 25 minutes à feu moyen - avec remuer et couvaison réguliers.
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