Cuisson végétalienne : cela fonctionne avec ces alternatives à l'œuf, au beurre, au lait et à la crème

Outre la farine et le sucre, le beurre, les œufs et le lait sont les principaux ingrédients de la plupart des gâteaux. Mais de délicieuses pâtisseries peuvent aussi être réalisées sans ces produits d’origine animale. Si vous souhaitez cuisiner végétalien, vous pouvez simplement utiliser des alternatives à base de plantes.

Les fruits et légumes sont un substitut courant aux œufs, etc.C'est pourquoi les gâteaux végétaliens sont considérés comme particulièrement sains.De plus, on cherche souvent immédiatement des alternatives au sucre alors que l'on modifie déjà d'anciennes recettes de gâteaux. Rien que pour cette raison, la pâtisserie végétalienne peut être intéressante.

Les ingrédients modifiés modifient parfois la consistance des gâteaux végétaliens. Ce n'est que naturel s'ils ont un goût différent de vos pâtisseries habituelles. Mais différentdélicieux.Quiconque fait preuve d’ouverture d’esprit et s’implique dans la découverte de nouveaux ingrédients de pâtisserie sera récompensé. Promis!

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Notre chaotin de cuisine préférée a maintenant publié une nouvelle édition de son livre de pâtisserie « Simply Vegantastic Baking », dans lequel elle explique comment même les débutants peuvent cuisiner végétalien. Des instructions précises étape par étape pour des pâtes de base réussies au top !

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Nous pouvons déjà vous présenter ici quelques délicieuses recettes du livre de pâtisserie. Mais une chose à la fois. Tout d'abord, nous vous indiquerons les meilleurs substituts à l'œuf, au lait et au beurre afin que vous sachiez comment convertir d'autres recettes de gâteaux.

Important : essayer est plus important qu’étudier ! Amusez-vous à expérimenter, car la pâtisserie végétalienne a beaucoup à voir avec l'apprentissage par la pratique.

Omettre simplement les œufs lors d'une cuisson végétalienne n'est pas une bonne idée, car les œufs servent de liant pour la pâte. S’il manque des œufs, le gâteau sera sec, dur et friable.

Pour remplacer les œufs de manière végétalienne, il existe également des poudres industrielles de substitut d'œufs.(ici sur Amazon)* de nombreuses options naturelles que nous préférons à l'alternative chimique. Nous aimerions vous présenter ici les plus importants.

Aquafaba :Le bouillon dans lequel les pois chiches ou les haricots sont marinés est probablement le meilleur substitut aux œufs qui soit ! Pour 1 œuf vous n’avez besoin que de 3 cuillères à café d’aquafaba. Il est préférable d'utiliser des pois chiches bio car l'eau égouttée est moins salée.

Astuce :Vous pouvez même concocter des blancs d’œufs végétaliens avec de l’aquafaba. Pour ce faire, mélangez 100 ml d'aquafaba avec 1/2 cuillère à café de crème de tartre et un peu de jus de citron - jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.

Bananes :Remplacez 1 œuf par 1 moitié de banane mûre que vous écraserez à la fourchette. Bien adapté aux génoises moelleuses. Important : le goût de banane demeure. La banane ne lie pas la pâte, elle la rend juste plus moelleuse.

Compote de pommes:Remplacez 1 œuf par 80 g. Convient également aux gâteaux et muffins juteux et végétaliens. Ici aussi, le goût de pomme persiste après la cuisson et la purée ne fait que rendre la pâte plus souple.

Graines de lin ou de chia :Remplacez 1 œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia fraîchement moulues, chacune mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau. Les deux graines ont de bonnes qualités liantes et se marient également bien avec la pâte collante pour biscuits végétaliens.

Vinaigre et bicarbonate de soude :Remplacez 1 œuf par une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Le goût du vinaigre disparaît à la cuisson. Fonctionne bien comme liant pour les gâteaux aérés.

Amidon de pomme de terre ou de maïs :Remplacez 1 œuf par 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs, que vous mélangerez ensuite avec 3 cuillères à soupe d'eau. Le liant sans goût se marie non seulement bien avec les gâteaux végétaliens, mais aussi avec les plats salés.

Seidentofu :Remplacez 1 œuf par environ 75 ml de tofu soyeux. Contrairement au tofu naturel ferme, le tofu soyeux a une consistance moelleuse et peut même être utilisé comme substitut d'œuf neutre pour la mousse au chocolat végétalienne ou les œufs brouillés végétaliens.

Astuce :Si vous souhaitez badigeonner des pâtisseries telles que des brioches à la cannelle avec de l'œuf avant la cuisson, comme alternative végétalienne, vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de lait de soja avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et en badigeonner la pâte. Cela vous donnera une belle croûte dorée.

Le beurre peut facilement être remplacé par du beurre végétalien ou de la margarine végétale pure dans les gâteaux végétaliens. L’huile végétale peut également être utilisée comme substitut du beurre végétalien lors de la pâtisserie. Mais l’huile de coco ou l’huile d’arachide ou de noix sont également de délicieuses alternatives. Les huiles de colza et de tournesol sont insipides.

Astuce :Toutes les margarines ne sont pas végétariennes ni même végétaliennes. Assurez-vous que la liste des ingrédients ne contient pas de lactosérum, d'huile de poisson, d'E 471 (additif issu de graisses animales) ou de vitamine D (obtenue à partir de laine de mouton). L'étiquette végétalienne sur l'emballage fournit également des informations.

Le lait végétal s’est depuis longtemps imposé comme une alternative au lait végétalien. Avec le lait d'avoine et le lait de soja, le goût granuleux peut parfois être nettement perceptible. Le lait de riz est très liquide.

Notre préféré pour la pâtisserie végétalienne est le lait d'amande non sucré : il est naturellement sucré et accompagne à merveille les gâteaux avec son subtil arôme de noisette. Les noix de cajou et le lait de coco s'harmonisent également parfaitement avec les pâtisseries sucrées.

Au lieu de la crème animale, vous pouvez utiliser de la crème de soja, de la crème d'avoine ou de la crème d'amande à base de plantes pour préparer des plats végétaliens.

Si vous souhaitez de la chantilly, par exemple pour des gâteaux ou cupcakes végétaliens, mélangez de la cuisine de soja fouettée avec un sachet de raidisseur de crème et une pincée de sel. Fouetter avec un batteur à main jusqu'à ce que la crème végétalienne soit ferme. Ne vous inquiétez pas, contrairement à la crème au lait de vache, la chantilly au soja ne peut pas se transformer en beurre.

Comme alternative à la crème moins calorique, retirez la partie épaisse de noix de coco blanche d'une boîte de lait de coco bien réfrigérée (à haute teneur en noix de coco) et remuez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme avec le mélangeur. Cela fonctionne à merveille et vous n'avez même pas besoin d'ajouter du sucre supplémentaire car la crème de coco végétalienne a un goût naturellement sucré.

Si vous n'avez jamais cuisiné végétalien auparavant, vous pouvez vous en tenir à une recette de gâteau fixe pour commencer. Cela vous donnera une meilleure idée des gâteaux végétaliens avant de devenir plus courageux et d'essayer vos propres variantes.

Comme promis, voici quatre délicieuses recettes de gâteaux végétaliens de Kupferfuchs Nadine. Nous espérons que vous apprécierez la pâtisserie et que vous apprécierez votre repas !

Voici comment fonctionne la préparation :
1. Épluchez la petite banane, la peau n'a pas bon goût de toute façon, et écrasez-la en purée dans un petit bol.

2. Mélangez la farine, la cassonade, le beurre et la purée de banane (ou un autre substitut d'œuf) dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit assez solide - le tout est une pâte brisée et doit donc être un peu friable.

Conseil de Kupferfuchs :Si la pâte est trop lisse pour vous, vous pouvez simplement ajouter un peu plus de farine, mais gardez à l'esprit que dans ce cas, le temps de cuisson augmentera également un peu.

3. Étalez maintenant un peu de beurre sur le moule à charnière, puis saupoudrez tout le moule de chapelure pour que le gâteau colle moins fermement plus tard.

4. Retirez l'excédent de chapelure et prenez maintenant un peu de pâte et utilisez-la pour tapisser le moule à charnière. Couvrez toute la base puis formez une petite bordure tout autour, 1 à 2 cm suffisent.

5. Maintenant, épluchez les pommes, épépinez-les, coupez-les en petits cubes, grignotez-en quelques-unes et jetez le reste dans une casserole. Ajoutez un petit peu d'eau, environ 3 cuillères à soupe de cassonade ainsi que l'extrait de vanille et la cannelle.

6. Faites chauffer et remuez bien le tout de temps en temps pour que les morceaux de pommes du bas remontent vers le haut et vice versa.

Conseil de Kupferfuchs :Comme déjà mentionné pour les ingrédients, vous devez absolument utiliser des pommes farineuses pour cette recette, car elles sont idéales pour cette recette.pour en cuisiner. Si vous utilisez des pommes sucrées, elles pourraient rendre votre sol trop détrempé.

7. Mettez maintenant votre mélange de compote de pommes sur la pâte et étalez bien le tout. Vous pouvez maintenant utiliser le reste de la pâte que vous avez réservée : prenez-la et émiettez-la sur les pommes. Ce n'est plus un gâteau aux pommes, mais un gâteau crumble aux pommes super cool.

8. Le gâteau va maintenant au four à 180 degrés de chaleur supérieure/inférieure pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pépites et le bord soient jaune doré à brunâtre, selon le degré de croustillant du gâteau à la fin.

Conseil de Kupferfuchs :Mais par expérience, je peux dire que vous goûterez certainement un peu la banane le deuxième jour, lorsque le gâteau aura reposé et trempé à nouveau pendant la nuit. Donc, si vous trouvez que les bananes ont un goût terrible et horrible, je pourrais vous recommander d’utiliser une autre alternative aux œufs.

Matériel de lecture :

Voici comment fonctionne la préparation :
1. Pour la pâte de base, mettez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé, éventuellement le curcuma, le jus de citron et le zeste de citron dans un bol et battez le tout ensemble au réglage le plus élevé de votre batteur à main jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

2. Ajoutez maintenant lentement le lait d'amande et l'eau gazeuse et mélangez le tout. Prenez un autre bol et mélangez la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique. Il faut ensuite mélanger rapidement ce mélange à la partie liquide jusqu'à créer une masse homogène.

3. Divisez maintenant environ 1/3 de la pâte et mettez-la dans un autre bol à mélanger. Ajoutez maintenant la poudre de cacao et 2-3 cuillères à soupe d'eau gazeuse. Ici aussi, mélangez bien le tout.

Conseil de Kupferfuchs :Si la pâte, que ce soit la partie claire ou foncée, est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau gazeuse cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

4. Enduisez maintenant votre moule avec un peu de beurre et un pinceau à pâtisserie. Alternativement, vous pouvez également saupoudrer votre moule de chapelure par la suite afin que le gâteau ne colle pas au moule plus tard.

5. Mettez maintenant votre pâte claire dans le moule puis la pâte foncée par dessus. A l'aide d'une fourchette ou d'une baguette, vous pouvez maintenant ajouter la pâte chocolatée dans la pâte légère par mouvements circulaires. Cela crée le motif de marbre familier et souhaité à l’intérieur du gâteau.

6. Placez ensuite le Gugelhupf sur la grille du milieu de votre four pendant environ 1 heure à 180 degrés de chaleur haut/bas. Comme toujours, vous pouvez vérifier si le gâteau est prêt à l'aide du test du cure-dent.

7. Vous pouvez laisser refroidir brièvement le gâteau fini, puis le démouler sur une grille à gâteau et le laisser refroidir complètement. Avant de servir, vous pouvez maintenant saupoudrer un peu de sucre en poudre.

Conseil de Kupferfuchs :Vous pouvez affiner votre gâteau Bundt, par exemple en faisant cuire des raisins secs ou en y incorporant des pépites de chocolat noir.

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Voici comment fonctionne la préparation :
1. Dans cette recette, nous commençons par le yaourt au soja. Comme il est encore un peu trop humide pour être traité, il doit être déshumidifié dans un filtre à café pendant au moins une heure.

2. Pendant ce temps, vous pouvez mélanger votre substitut d'oeuf. Pour ce faire, mélangez simplement la farine de soja avec l'eau et remuez brièvement. Maintenant, prenez un bol à mélanger et mélangez le beurre, le sucre de canne brut et l'extrait de vanille et mélangez le tout.

3. Ajoutez maintenant votre substitut d'œuf. Mélangez ensuite à nouveau le tout avec un batteur à main jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Lorsque votre yaourt est complètement égoutté, ajoutez-le à votre mélange et remuez à nouveau soigneusement.

4. Vous avez maintenant besoin d’un autre bol à mélanger. C’est là que la semoule et la levure chimique entrent ensemble. Mélangez le tout brièvement puis incorporez le mélange semoule-levure chimique à votre mélange de yaourt. Placez maintenant un cadre à pâtisserie avec du papier sulfurisé en dessous. Coupez vos abricots en lanières et séparez les groseilles de leurs tiges.

5. Placez votre pâte sur le papier sulfurisé dans le cadre de cuisson et étalez le tout uniformément. Ajoutez maintenant les fruits et le tout passe au four. À 180 degrés de chaleur de voûte/de sole, votre gâteau aura maintenant besoin d'environ 25 minutes pour être prêt (test du cure-dent).

6. Après la cuisson, placez votre gâteau sur une grille à gâteau et laissez le tout refroidir en toute tranquillité. Retirez ensuite délicatement votre gâteau du cadre de cuisson à l'aide d'un couteau. Avant de servir vous pouvez décorer votre gâteau avec un peu de sucre glace.

Voici comment fonctionne la préparation :
1. Prenez un bol à mélanger et ajoutez la farine, le cacao, la fécule, la cannelle, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mélangez soigneusement le tout. Ajoutez maintenant l'extrait de vanille avec la cassonade et le sel.

2. Ajoutez successivement l'eau minérale et l'huile de colza dans le bol de mixage et mélangez le tout au batteur à main pour former une pâte lisse. Beurrez votre moule à charnière et versez-y la pâte uniformément. C'est tout pour votre sol.

3. Le fond de gâteau peut maintenant être mis au four à 170 degrés de chaleur de voûte/de sole pendant environ 35 minutes (test du cure-dent). Placez votre gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse.

4. On continue avec la crème. Tout d’abord, prenez votre grenade, coupez-la dans le sens de la longueur et ouvrez-la (vous pouvez lire ici comment retirer les graines sans laisser de taches).

5. Sortez votre lait de coco du réfrigérateur (il est préférable de le mettre au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il refroidisse correctement) et versez la partie solide dans un bol à mélanger. Vous pouvez retirer la partie liquide, il ne doit pas en rester trop.

Conseil de Kupferfuchs :Si vous achetez du lait de coco au supermarché en sachant que vous souhaitez le fouetter en une crème ferme, essayez d'abord de vous procurer une boîte qui ne contient pas trop de liquide. Vous pouvez le constater en secouant simplement la boîte. Cela signifie que vous perdez moins de produit.

6. Mettez maintenant la partie solide du lait de coco avec le raidisseur de crème et le sucre vanillé dans un bol et battez le tout jusqu'à ce qu'il soit ferme.

7. Incorporez délicatement les graines de grenade à votre crème, à l'exception de 1 à 2 cuillères à soupe. Nous aurons besoin des noyaux restants plus tard pour la décoration. Vous pouvez désormais conserver votre crème au frais jusqu'à la suite du traitement.

8. Revenez maintenant à votre gâteau au chocolat. Celui-ci doit maintenant être coupé en 2-3 couches de taille égale, en fonction de votre confiance avec la scie à gâteau et de l'épaisseur des couches ou de la quantité de crème de coco dont vous disposez.

9. Placez votre première couche sur une assiette à gâteau et ajoutez soit 1/3, soit la moitié de la crème, selon le nombre de couches dont vous disposez. Distribuez le tout soigneusement, puis placez l'étage suivant par-dessus. Appuyez légèrement dessus et continuez avec la partie suivante de la crème.

Conseil de Kupferfuchs :Si vous vous sentez plus en confiance, vous pouvez simplement utiliser un cercle à gâteau pour vous aider à les empiler, tout aura alors l'air un peu plus propre à la fin.

10. Tamisez ensuite un peu de poudre de cacao sur la couche supérieure pour la décoration et placez les graines de grenade restantes dessus – c'est prêt ! Fruité et chocolaté, il plaira à tous et absolument à imiter !