Ces dernières années, de nombreuses personnes ont commencé à préférer le lait cru ou non pasteurisé comme option bénéfique pour la santé. En règle générale, les fabricants pasteurisent ou chauffent le lait cru pour tuer les bactéries avant de le consommer. Le microbiologiste français Louis Pasteur a développé cette méthode au XIXe siècle. Cependant, une nouvelle analyse a révélé des bactéries potentiellement dangereuses résistantes aux antibiotiques ainsi qu'unefaible nombre de bactéries bénéfiques, dont le nombre augmente à température ambiante.
Le lait non pasteurisé est-il sain ?
Les scientifiques et les médecins ont jusqu'à présent remis en question la crédibilité de ces affirmations et mis en garde contre le risque potentiel d'infection lié à la consommation de lait cru. Dans une nouvelle étude, des chercheurs ont analysé la teneur en bactéries de plus de 2 000 échantillons de lait achetés, y compris du lait cru. Ils ont découvert que le lait cru contenait un nombre plus élevé de bactéries que les variétés pasteurisées. L’équipe a également identifié que certaines de ces bactéries contenaient des gènes de résistance aux antimicrobiens. Les résultats publiés suggèrent que le lait cru peut conduire à la propagation de la résistance aux antibiotiques, surtout si le produit n'est pas conservé au réfrigérateur. Beaucoup de ces produits contiennent soi-disant des bactéries saines quibon pour les intestinssont. Pour évaluer ces affirmations, les auteurs de la dernière étude ont collecté des échantillons de lait dans différentes régions.
Les échantillons comprenaient une variété de lait pasteurisé que les fabricants avaient stérilisé de diverses manières, notamment la pasteurisation à haute température à court terme - la méthode la plus couramment utilisée et l'ultra-pasteurisation (UHT) - celle à durée de conservation prolongée. Cependant, les chercheurs ont également collecté des échantillons de lait cru non pasteurisé. Ils les ont conservés jusqu'à 24 heures à une température de réfrigérateur de 4 °C et à une température ambiante de 23 °C. Pendant ce temps, ils ont analysé les types de bactéries vivant dans les échantillons. Les résultats ont montré que le lait cru contenait le plus de bactéries, principalement de la famille Pseudomonas, qui peuvent provoquer des maladies chez de nombreuses personnes. De nombreux défenseurs affirment que le lait cru contient des niveaux élevés de bactéries lactiques saines, qui peuvent améliorer la digestion. De nombreux suppléments probiotiques contiennent des bactéries lactiques, mais cette étude a révélé que le lait cru contient peu de bonnes bactéries.
Résultats de la recherche
Les chercheurs ont également découvert que les échantillons de lait cru contenaient des souches de bactéries résistantes aux antibiotiques. Lorsqu’elles sont conservées à température ambiante, le nombre de ces bactéries augmente considérablement. La consommation debactéries résistantes aux antibiotiquesest un risque non seulement pour l’individu mais pour la société dans son ensemble. Cela est principalement dû au fait que les gènes qui confèrent la résistance peuvent être transférés entre bactéries. Cela conduit à la propagation de la résistance aux antibiotiques.
Selon les scientifiques, le lait cru présente un risque très élevé s’il n’est pas conservé correctement. Ils mettent également en garde contre la production de lait épais et aigre. Il s'agit d'un produit laitier fermenté dans lequel le lait cru est laissé à température ambiante pendant 1 à 5 jours. Ils affirment que la consommation d’un tel produit pourrait entraîner une augmentation de l’apport de gènes de résistance aux antimicrobiens. Bien que les scientifiques doivent faire davantage de recherches pour comprendre les risques du lait cru pour la santé, les résultats suggèrentcette étudeindiquant que cela n’est peut-être pas aussi bénéfique que les allégations le suggèrent. De plus, les auteurs de l’étude recommandent à toute personne souhaitant continuer à boire du lait cru de le conserver au réfrigérateur.
