Une nouvelle étude de l'Université de Finlande orientale montre que le cassisbénéfique pour le métabolisme du glucoseaprès chaque repas. La taille des portions requises est également beaucoup plus petite qu’on ne le pensait auparavant, selon les auteurs de l’étude. De plus, la réponse glycémique du sucre ingéré s’équilibre, les fruits affaiblissant sa montée et retardant sa chute.
Comment le cassis affecte-t-il les niveaux d’insuline ?
L’effet observé est probablement dû aux polyphénols et aux anthocyanes dérivés des baies qui sont abondants dans ce type de groseille. Les effets positifs des fruits sur la santé ont été confirmés par les résultats de l'étude des chercheurs finlandais. Dans l'étude clinique, l'effet bénéfique sur la réponse glycémique postprandiale a été obtenu par 75 g (1,5 dl) de cassis. Il s’agit donc d’une portion sensiblement plus petite que les études précédentes. Les cassis sont souvent consommés avec du sucre ajouté en raison de leur acidité naturelle, ce qui peut inquiéter les consommateurs soucieux de leur santé. Cependant, il semble que le sucre consommé avec ce sucre ne soit pas si malsain.
Les baies constituent un élément important d’une alimentation saine et sont riches en vitamines, minéraux, fibres et polyphénols. Cependant, jusqu’à présent, l’UE n’a approuvé aucune allégation de santé à cet égard. Ces dernières années, de nombreuses études ont été menées pour suivre leurs effets sur le métabolisme du glucose. Les fruits noirs comme le cassis et les myrtilles ont obtenu les résultats les plus probants. Ainsi, les baies de couleur noire, riches en anthocyanes, semblent atténuer la réponse glycémique au sucre ajouté par rapport à un produit témoin contenant la même quantité de sucre. Le même effet est démontré par les anthocyanes extraites du cassis. Les polyphénols peuvent ralentir l'absorption du glucose par l'intestin grêle en interagissant avec les enzymes digestibles des glucides et des transporteurs de glucose. De plus, les polyphénols peuvent réduire le stress oxydatif et l’inflammation associée.
Résultats de l'étude
Dans l'étude dite Maqua, 26 participants en bonne santé (22 femmes et 4 hommes) ont consommé trois produits de test différents et de l'eau sucrée comme produit témoin lors de quatre visites d'étude différentes. Les produits testés étaient une purée de cassis avec sucre ajouté, un produit de cassis contenant du quinoa fermenté et une base de produit de cassis sans cassis. Chacun d'eux et le produit témoin contenaient 31 g de glucides assimilables et avaient une composition similaire en composants sucrés. Des échantillons de sang ont été prélevés avant les repas à jeun et après les repas 15, 30, 45, 60, 90, 120 et 180 minutes après la consommation des repas et analysés pour le glucose, l'insuline et les acides gras libres.
Comparés à l’eau sucrée, les deux produits de l’étude sur le cassis ont eu une réponse glycémique atténuée après consommation. Cet effet a été observé avec une réduction des pics de glucose et d’insuline, une chute retardée du glucose et une augmentation retardée des acides gras libres dues à l’hypoglycémie. L'avantage a également été accru pour le produit à base de cassis en raison de la base de produit innovante. Les résultatsde l'étudeconforte les découvertes précédentes sur les effets positifs du cassis sur la réponse glycémique après un repas et montre l’effet d’une portion plus petite. Au fil du temps, des fluctuations mineures des taux de sucre dans le sang et d’insuline ainsi qu’une amélioration de la sensibilité à l’insuline peuvent réduire le risque de diabète de type 2. Le cassis est une matière première intéressante pour l’industrie agroalimentaire en raison de sa forte teneur en anthocyanes et de sa facilité de disponibilité. De plus, ces aliments peuvent être transformés en de nouveaux produits sains et savoureux.
