La plante de gingembre (Zingiber officinale) est cultivée pour ses rhizomes aromatiques, piquants et épicés, souvent appelés racines de gingembre. Le gingembre est un ingrédient populaire dans les sautés, la cuisine asiatique et pour beaucoupremèdes maison à base de plantes. Les principaux ingrédients actifs du gingembre sont les gingérols, responsables de son goût distinctif. Les gingérols sont de puissants composés anti-inflammatoires qui peuvent soulager la douleur, renforcer le système immunitaire et protéger contre le cancer. Le gingembre est facile à trouver dans la plupart des épiceries, mais peut coûter très cher. Si vous utilisez très souvent cette délicieuse racine, vous pouvez reproduire et cultiver du gingembre. Non seulement cela peut vous faire économiser de l’argent, mais cela peut également garantir que votre gingembre n’a pas été traité avec des produits chimiques indésirables. Dans l’article suivant, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir sur la culture du gingembre.
Peut-on cultiver du gingembre en Europe ?
Le gingembre est une plante tropicale et il est assez difficile de le cultiver dans les régions au climat frais. Selon la carte des zones de rusticité, le gingembre ne peut pousser toute l’année que dans la zone 9 ou supérieure. La majeure partie du gingembre vendu sur nos marchés était cultivée dans le sud de la Chine, en Inde, en Indonésie ou en Afrique de l'Ouest. La plupart des régions d'Allemagne, d'Autriche et de Suisse sont classées dans les zones de rusticité 6-7.
Cultiver du gingembre dehors ?
En Allemagne, seules les régions côtières de Basse-Saxe et du Schleswig-Holstein ainsi que la Rhénanie entrent dans la zone 8a. C'est pourquoi le gingembre n'est généralement pas cultivé en extérieur, mais dans des pots et des bacs à fleurs. Si vous souhaitez cultiver du gingembre en serre, vous devez vous assurer de conditions parfaites : température du sol de 26 °C, humidité de 70 %, 20 °C jour et nuit.
Ce que les plantes de gingembre aiment et n'aiment pas
Afin d’obtenir des résultats satisfaisants avec le gingembre, il est nécessaire de comprendre les besoins spécifiques de la plante. Le gingembre aime les endroits abrités, la lumière indirecte du soleil, le temps chaud, une humidité élevée et un sol humide et riche en nutriments. Ce que le gingembre ne supporte pas, c’est le gel, le soleil direct, le vent fort et un sol trop humide.
Cultiver soi-même une plante de gingembre n’est pas si difficile. La meilleure période pour cultiver du gingembre est le printemps, vers avril (fin de la saison sèche/début de la saison des pluies sous les tropiques).
Tout d’abord, vous avez besoin d’un rhizome sain et frais. Il serait préférable d'obtenir des rhizomes frais auprès de quelqu'un qui cultive déjà du gingembre. Sinon, vous pouvez simplement acheter du gingembre dans un magasin au début du printemps. Recherchez des pièces avec des bourgeons de croissance bien développés, également appelés « yeux ». Les bourgeons ressemblent à de petites cornes au bout des « doigts ». Si vous achetez du gingembre en magasin, faites tremper les rhizomes dans l'eau pendant la nuit car ils sont parfois traités avec un inhibiteur de croissance.
Coupez le rhizome de gingembre en morceaux de 1 à 2 pouces. Laissez les morceaux sécher pendant 24 à 48 heures avant de les planter pour permettre aux surfaces coupées de guérir et de former un cal (une couche cornée protectrice). Cela aide à prévenir une éventuelle pourriture des racines.
Le meilleur sol pour le gingembre est meuble, limoneux et riche en nutriments. Les sols argileux permettent à l’eau de s’écouler librement, empêchant ainsi les rhizomes de se gorger d’eau. Vous pouvez également mélanger à parts égales du compost et du terreau. Unépaisse couche de paillispeut également fournir des nutriments, garder le sol humide et contrôler les mauvaises herbes.
Choisissez un récipient large et peu profond. Les racines du gingembre poussent horizontalement, la largeur est donc plus importante que la profondeur. Il est préférable d'utiliser des pots de taille moyenne qui peuvent être facilement déplacés.
Planter du gingembre – instructions :
- Assurez-vous que chaque morceau de rhizome mesure 1 à 2 pouces de large et possède au moins un « œil ».
- Ajoutez une couche drainante d'argile expansée ou de fragments d'argile d'environ cinq centimètres d'épaisseur dans le pot. Remplissez ensuite le pot jusqu'au bord d'arrosage avec du terreau et tassez légèrement.
- Placez chaque morceau à environ 1 à 2 pouces de profondeur dans le sol, avec les bourgeons vers le haut. Vous pouvez planter 2 à 3 morceaux dans chaque grand pot (environ 35 cm de diamètre) ou planter 5 morceaux en rangées dans une jardinière. Maintenez une distance d'environ 5 cm entre les plants.
- Arrosez un peu immédiatement après la plantation. Utilisez maintenant un vaporisateur pour humidifier le sol quotidiennement.
- Si vous avez de la chance, une pousse verte apparaîtra au bout d’environ 1 semaine.
- Après la germination, vérifiez quotidiennement le sol et arrosez toujours juste avant qu'il ne sèche complètement.
Ginger préfère un endroit avec beaucoup de lumière, mais pas de soleil direct - idéalement à l'ombre partielle ou sur un balcon orienté à l'est avec seulement le soleil du matin. 2 à 5 heures d’ensoleillement sont optimales. Dans le jardin, vous pouvez placer le pot à l'ombre d'un arbre ou d'un auvent. Il se sentira également très à l'aise dans une serre ou un jardin d'hiver. Pour que le gingembre germe, le sol doit être chaud – température du sol comprise entre 22 et 25 degrés. Vous pouvez également couvrir le pot sans serrer avec du papier d'aluminium transparent.
De combien d’espace le gingembre a-t-il besoin ?
Le gingembre dans le pot ne prend pas beaucoup de place. Chaque rhizome que vous plantez ne développe initialement que quelques feuilles. Le gingembre pousse lentement et n'atteint qu'une hauteur de 60 à 90 cm. De nombreuses racines apparaissent au-dessus du sol, ce qui est naturel pour ce type de plante. Les rhizomes souterrains ne semblent pas déranger s'ils sont un peu encombrés.
D’ailleurs, le gingembre est aussi très joli comme plante d’intérieur. Il a des feuilles vertes brillantes et largement lancéolées et sent également très bon.
Cultiver du gingembre – Combien d’eau ?
Le gingembre a besoin de beaucoup d’eau pendant sa croissance active. Le sol ne doit jamais se dessécher. Mais évitez également de trop arroser. Vous pouvez arroser intensivement une fois par semaine.
Le gingembre aime l'humidité. Si vous rencontrez des problèmes d’air sec, une pulvérisation régulière peut vous aider. L'air sec peut causer des problèmes de tétranyques. C'est souvent un problème pour les personnes qui souhaitent cultiver du gingembre dans un climat frais ou en intérieur. Le gingembre est également sensible aux maladies etRavageurs tels que les pucerons, les fourmis, les vers gris, les escargots, le flétrissement bactérien et le champignon fusarium.
À la fin de l'été ou au début de l'automne (vers septembre), lorsque le temps se refroidit, les tiges jaunissent et la plante meurt. Réduisez les arrosages et laissez le sol sécher. Cela encouragera les plantes à former des rhizomes souterrains. Une fois toutes les feuilles mortes, votre gingembre est prêt à être récolté.
Quand récolter la racine de gingembre ?
Vous pouvez récolter votre gingembre en aussi peu que quatre mois, mais sa saveur ne sera pas aussi intense. Après environ huit mois, votre plante de gingembre sera mature. Dès que la température extérieure descend en dessous de 10°C, vous devez déplacer la plante à l'intérieur.
Le gingembre peut être récolté en déterrant toute la plante, y compris la racine. Après la récolte, sélectionnez de nouveaux rhizomes à transplanter et conservez le reste pour la cuisine. Le gingembre frais peut être conservé non pelé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ou congelé jusqu'à 6 mois. Les rhizomes nouvellement plantés ne nécessitent ni eau ni entretien jusqu'à ce que le temps se réchauffe à nouveau.
Quand fleurit le gingembre ?
Si vous cultivez du gingembre comme décrit ci-dessus, vous ne verrez aucune fleur. La plante de gingembre doit avoir environ deux ans pour fleurir. Donc, si vous voulez voir des fleurs de gingembre, laissez les racines dans le sol et ne les déterrez que partiellement et soigneusement pour ne récolter qu'une partie des bords.
Pour que le gingembre mûrisse et fleurisse, il doit être cultivé à des températures d’au moins 10°C pendant 10 mois. A partir de ce moment, il vous faudra plusieurs mois où la température sera toujours supérieure à 21°C. Cela permet aux rhizomes du gingembre de mûrir et de produire des fleurs.
Les fleurs du gingembre (Z. officianale), utilisées à des fins culinaires, sont de toute façon vertes et insignifiantes. Il existe cependant quelques variétés de gingembre à floraison spectaculaire comme le Zingiber spectabile, l'Alpinia purpurata, l'Etlingera elatior (gingembre torche) et l'Hedychium coronarium (lys papillon). Ils sont cultivés comme le gingembre culinaire, mais les racines ne sont pas récoltées.
Les feuilles et les fleurs de gingembre sont également comestibles
Bien qu’elles ne soient pas aussi couramment utilisées que la racine, les feuilles et les pousses de gingembre sont comestibles. Ils sont principalement utilisés comme garniture de bon goût, un peu comme vous utiliseriez de la ciboulette ou des oignons verts. Hachez finement les feuilles ou les pousses et saupoudrez-les sur le plat avant de servir. Ils ont un léger goût de gingembre.
Les fleurs du gingembre flambeau(Etlingera elatior), notamment les bourgeons, sont également comestibles. En Malaisie, ils sont utilisés pour parfumer les soupes et les plats au curry. Le mot malaisien pour fleur de gingembre est Bunga Kantan. Il donne sa saveur distinctive à de nombreux plats emblématiques de la Malaisie : Asam Laksa, Nonya Laksa, Asam Pedas, Nasi Ulam, Nasi Kerabu et les nombreuses salades Kerabu.
Cultiver du gingembre dans l'eau
Comme déjà expliqué, la plante est généralement cultivée en pleine terre, mais peut aussicultivé en hydroponie. En fait, la culture du gingembre dans l’eau présente des avantages par rapport à la culture traditionnelle. Les plants de gingembre en culture hydroponique nécessitent moins d’entretien et moins d’espace.
Tout d’abord, un morceau du rhizome est mis à germer dans le sol puis placé dans un système hydroponique. Vous avez besoin d’environ 3 x 3 cm d’espace de culture par plante. Le bac dans lequel vous placez les plantes doit avoir une profondeur comprise entre 10 et 15 cm. Vous pouvez également essayer le système hydroponique d’IKEA appelé « Växer ».
Une fois que les rhizomes ont produit des tiges et quelques feuilles, vous pouvez retirer les plantes du sol et rincer les racines. Gardez les plantes à environ 12 pouces l'une de l'autre. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les racines. Gardez le pH du milieu de croissance entre 5,5 et 8,0. Donnez aux plantes environ 18 heures de lumière par jour et laissez-les se reposer pendant 8 heures.
Il est également possible de conserver un morceau de rhizome légèrement germé dans un verre ou un récipient contenant de l'eau. Il continuera à croître et à produire des feuilles. Changez l'eau au besoin.
