Varech (Laminaire du Japon), également appelée algue, est une algue brune qui pousse généralement dans les grandes forêts sous-marines. Il existe environ 30 espèces différentes d’algues brunes. Alors que les algues peuvent pousser dans presque tous les types d’eau salée ou d’eau douce, les algues de varech ne se trouvent que dans l’eau salée, généralement le long des rivages rocheux, froids et riches en nutriments. Le varech sert de nourriture à de nombreuses espèces marines et les gens consomment cette plante marine en raison de sa haute valeur nutritionnelle. Le varech est – avec d’autresTypes d'algues comestibles– un aliment populaire dans la cuisine japonaise depuis des centaines d’années. Aujourd’hui, cette plante aquatique est devenue courante dans d’autres régions du monde, en partie grâce à la popularité des nouilles de varech.
Faits sur les algues de varech
Valeurs nutritionnelles pour 40 grammes de varech séché :
Calories : 17,2
Fett: 0,2 g
Natrium : 93 mg
Glucides : 3,8 g
Fibres : 0,5 g
Sucre : 0,2g
Protéine : 0,7 g
Glucides :
La teneur en glucides du varech est très faible, seulement 3,8 grammes de glucides pour 40 grammes d'algues crues. Il contient également environ 0,5 gramme de fibres et moins de 1 gramme de sucre.
Tranches :
L'algue Kombu crue contient très peu de matières grasses.
Protéine:
Le varech n'est pas une bonne source de protéines. Il y a environ 0,7 gramme de protéines pour 40 grammes de varech.
Vitamines et minéraux :
Le varech contient de nombreuses vitamines et minéraux importants, notamment l'acide folique, la vitamine B12 et la vitamine B6, ainsi que les vitamines K, A, C et E. Il contient également de petites quantités de thiamine, de riboflavine, de niacine et d'acide pantothénique. Le varech contient également de grandes quantités d'iode. Les autres minéraux comprennent le calcium, le magnésium, le fer, le sodium et le phosphore.
Avantages pour la santé
Le varech a une haute valeur nutritionnelle car il est très faible en calories mais regorge de fibres, de vitamines et de minéraux qui apportent de nombreux bienfaits pour la santé dans le cadre d'une alimentation équilibrée :
Vitamine C :Un antioxydant qui peut aider à prévenir les maladies.
Calcium:Favorise la santé des os.
Eisen :Important pour le sang, les muscles et le foie.
Magnésium:Indispensable au bon fonctionnement des muscles et des cellules nerveuses.
Iode: Nécessaire à la production d'hormones thyroïdiennes et au maintien d'un métabolisme sain.
Varech pour perdre du poids
Certaines recherches ont montré que les fibres présentes dans les algues, y compris celles présentes dans le varech, peuvent améliorer la satiété, réduire le désir de manger et aider à contrôler un apport calorique excessif. Le varech lui-même est faible en calories et en matières grasses. Le pigment fucoxanthine, qui fait verdir les algues et les algues, a un effet antioxydant et peut également vous aider à perdre du poids.
Réduit le risque de cancer
Bien que des recherches supplémentaires soient encore nécessaires, trois ingrédients présents dans les algues ont montré un certain potentiel dans la lutte contre le cancer :
- Le Fucoïdane, une fibre qui protège et renforce le système immunitaire
- Acides gras polyinsaturés
- Polyphénols (antioxydants)
Varech pour l'hypertension artérielle
Certains de ces ingrédients, comme le fucoïdane et la fucoxanthine, peuvent également être utilisés contre l’hypertension artérielle. Il a également été prouvé que l’acide folique aide à maintenir une tension artérielle saine. Les algues sont une bonne source de cette vitamine B.
Posologie et effets secondaires
Le varech est inoffensif pour la santé lorsqu'il est consommé en quantité normale. Cependant, les niveaux élevés d’iode et de métaux lourds potentiels contenus dans les algues peuvent être nocifs pour votre santé si vous en consommez trop, notamment sous forme de supplément.
Votre apport quotidien recommandé en iode dépend de votre âge et de votre sexe. La plupart des adultes ont besoin de 150 microgrammes d'iode par jour. La limite supérieure (le maximum à consommer par jour) est de 1 100 microgrammes.
Étant donné que la teneur en iode du varech et des produits à base de varech varie, il peut être difficile de savoir exactement quelle quantité d'iode vous consommerez si vous en consommez. Une consommation excessive d'iode peut entraîner de graves effets négatifs sur la santé, tels que le goitre, la thyroïdite et, dans les cas graves, le cancer de la thyroïde. L'exposition aux métaux lourds peut également affecter la fonction thyroïdienne.
Pour cette raison, les experts de la santé conseillent aux femmes enceintes ou qui allaitent et à celles souffrant de maladies rénales ou thyroïdiennes, comme l'hyperthyroïdie, d'éviter de consommer des algues de varech.
Allergies
Une allergie au varech ou à d’autres algues est rare, mais toujours possible. Si vous ressentez des symptômes d'allergie alimentaire (tels qu'un gonflement ou une éruption cutanée, en particulier autour de la bouche) après avoir mangé des algues de varech, consultez un médecin.
Variétés
Il existe différents types d’algues varech, dont le Kombu-Tang. Kombu est le mot japonais pour varech et est généralement utilisé pour l'espèceSaccharine du Japonutilisé. Le varech frais et séché ainsi que les nouilles au varech jouissent également d’une popularité croissante en Allemagne. Les nouilles de varech peuvent désormais être trouvées dans la section des aliments asiatiques de nombreux supermarchés. Vous pouvez également les acheter en ligne.
Notez que la valeur nutritionnelle des nouilles de varech varie en fonction du produit que vous achetez et de la recette que vous utilisez. Les produits fabriqués uniquement avec des algues de varech, de l'eau et de l'alginate de sodium (un agent hydratant naturel dérivé des algues brunes) sont faibles en calories, en glucides et en graisses.
stockage
Le varech séché et les nouilles de varech sont généralement emballés de manière à pouvoir être conservés dans le placard pendant environ six mois, à condition qu'ils ne soient pas ouverts. Vous pouvez conserver le varech frais ou déshydraté au réfrigérateur pendant quelques jours.
Préparer ou cuire des algues varech
Les algues de varech fraîches peuvent être utilisées dans les plats au wok et les soupes,ajouter aux saladesou mélanger dans des smoothies. Lors de la cuisson des haricots secs, vous pouvez ajouter du varech séché dans la casserole pour améliorer la saveur et éviter la formation de gaz. Le varech peut également ajouter une saveur particulière aux soupes et aux bouillons.
Les nouilles de varech peuvent être consommées froides ou tièdes, mais vous devez les rincer avant de les manger. Ils sont délicieux avec les salades vertes, comme alternative aux pâtes ou avec des légumes sautés et du poulet.
