L’emballage sous vide est de plus en plus populaire et pour cause. Quels sont leurs avantages ? Il prolonge considérablement la durée de conservation des aliments, mais est également...Rangement des vêtementset literie utile. Que signifie l'emballage sous vide, quels sont les avantages et les inconvénients de cette méthode, quelle machine sous vide acheter pour votre maison – nous vous révélons tout cela dans notre guide.
- Qu’est-ce que l’emballage sous vide ?
- Que peut-on emballer dans des sacs sous vide ?
- Comment les aliments sont-ils emballés sous vide ?
- Comment les vêtements et la literie sont-ils emballés sous vide ?
- Emballage sous vide – avantages et inconvénients
- L’emballage sous vide est-il sain ?
- Quelle machine sous vide domestique choisir ?
Comme nous le savons, l’oxygène est en grande partie responsable de la détérioration des aliments, des modifications du goût, de la formation de moisissures, de la déshydratation, du rancissement et de l’oxydation des vitamines. En réduisant la quantité d'oxygène dans l'emballage hermétique, le produit reste frais et conserve plus longtemps son arôme agréable, sa texture et sa valeur nutritionnelle. L'emballage sous vide (VP) est l'un des meilleurs moyens de conserver les aliments. Dans cette méthode, le produit est placé dans un emballage en film hermétique, puis la pression interne est réduite en réduisant la quantité d'oxygène et en augmentant la quantité de CO2, et enfin hermétiquement fermé.
Les récipients pour l'emballage sous vide se présentent sous de nombreuses formes différentes : il peut s'agir de sacs spéciaux, de sachets et de films, mais aussi de bocaux et de boîtes en verre, en plastique ou en acier inoxydable. L'emballage doit être résistant aux dommages, verrouillable, anti-condensation et non perméable au dioxyde de carbone, à l'oxygène et à la vapeur d'eau. Pour le stockage des aliments, les matériaux d'emballage les plus couramment utilisés sont les stratifiés cellophane/polyéthylène, les stratifiés PET/PE, les stratifiés PA/PE et les films PET et PA sous forme de manchons.
Que peut-on emballer dans des sacs sous vide ?
L’emballage sous vide est principalement – mais pas exclusivement – utilisé pour conserver les aliments. Vous pouvez stocker pratiquement tous les produits de cette manière, mais vous devez tenir compte du fait que chacun d'eux a une durée de conservation différente. Vous pouvez y stocker de la viande et des saucisses crues, du poisson cru et fumé, du fromage, des céréales, des fruits, des légumes transformés, des plats cuisinés, des soupes et sauces, des pâtisseries et confiseries et même... du vin. L’emballage sous vide convient également au stockage de la literie et des vêtements. Il s’agit principalement de réduire leur volume et de mieux utiliser l’espace dans l’armoire, mais cela protège également les matériaux de la poussière, de l’humidité et des acariens.
Comment les aliments sont-ils emballés sous vide ?
Les aliments que vous souhaitez emballer sous vide doivent être frais, propres, réfrigérés et aussi secs que possible. En suivant ces règles, vous pouvez tirer le meilleur parti de cette méthode de stockage. La viande, le poisson, les fruits et les légumes doivent être soigneusement lavés et essuyés avant d'être emballés. Placez les soupes et les sauces dans un sac de congélation séparé et placez-le debout au congélateur. Lorsque les liquides sont congelés, placez-les dans un sac sous vide et fermez-le.
Le plus populaire est l’emballage sous vide dans du papier d’aluminium ou des sacs en plastique. Pour cela, vous avez besoin d'une machine sous vide (dispositif d'emballage) capable d'éliminer l'air. Si vous utilisez du papier d'aluminium, mesurez un morceau du rouleau et scellez une extrémité ensemble. Placez le produit au milieu et sur l'autre côté du film dans la machine sous vide, qui extrait l'oxygène et scelle l'emballage. Vous pouvez également utiliser des sacs sous vide préfabriqués de différentes tailles. Certains d'entre eux sont équipés de bandes spéciales pour absorber l'excès de liquide, ce qui est particulièrement utile pour emballer la viande. Il vaut la peine de recourir à du papier d'aluminium et à des sacs pouvant être placés au micro-ondes ou utilisés pour la cuisson sous vide, dans lesquels des produits emballés hermétiquement sont cuits longtemps à basse température. Cette technique, appréciée des chefs français, est appréciée pour l'arôme, la saveur et la jutosité des plats préparés.
Des pots, récipients et pots spéciaux peuvent également être utilisés pour le conditionnement sous vide, qui constitue une solution plus écologique que le film jetable. Ils peuvent être utilisés pour conserver des fruits rouges (par exemple des fraises), des mélanges de salades, des grains de café et du thé séché, ainsi que pour mariner de la viande. Après avoir scellé le récipient, l'air doit être extrait à l'aide d'une pompe manuelle ou d'un tuyau fourni avec votre scelleuse sous vide. Vous pouvez également l'utiliser pour prolonger la durée de conservation du vin. Une fois la bouteille de vin ouverte, le vin réagit avec l'oxygène de l'air et perd rapidement son goût et son odeur, même si vous fermez la bouteille avec un bouchon de remplacement. Vous pouvez utiliser le tuyau pour aspirer l'air de l'ancienne bouteille et refermer hermétiquement le vin - jusqu'à la prochaine fois que vous le consommerez.
Comment les vêtements et la literie sont-ils emballés sous vide ?
Pour emballer les vêtements et la literie, vous pouvez utiliser des sacs réutilisables en plastique dur et durable. Certains d'entre eux sont livrés avec des cintres pour que vous puissiez les accrocher dans le placard. Les articles que vous mettez dans le sac sous vide doivent être secs et propres, soigneusement pliés et empilés les uns sur les autres. Faites attention à ne pas trop remplir le sac ou à ne pas placer les objets de travers. Après avoir placé les vêtements ou la literie dans le sac, fermez-le et placez le tube de l'aspirateur sur la valve spéciale. Utilisez l'aspirateur pour aspirer l'air de l'intérieur, puis fermez la valve. Le volume du sac avec son contenu est réduit jusqu'à 25 pour cent.
Emballage sous vide – avantages et inconvénients
Les avantages du conditionnement sous vide :
- Durée de conservation prolongée, réduisant ainsi le risque de détérioration et de rejet des aliments, ce qui est courant à l'âge deTendances zéro déchetest une partie très importante des décisions des consommateurs.
- L'emballage sous vide est égalementhygiénique, car ils empêchent les liquides de s'écouler et les aliments de sentir. De plus, les produits ne contiennent pas ou peu de conservateurs, ce qui peut avoir un effet positif sur notre santé.
- Pour les entreprises qui transforment et vendent des produits alimentaires, l'emballage sous vide signifie aussi une bonne présentation des produits,coûts de production et de stockage réduitset une distribution plus facile.
Les inconvénients de l’emballage sous vide :
- Coûts élevés– les machines sous vide et les emballages nécessaires sont assez chers. Si tu envisages d'acheter une machine sous vide pour ton propre usage, cela ne doit pas nécessairement être particulièrement lourd pour ton portefeuille, mais tu dois garder à l'esprit le rapport qualité-prix. Le dispositif de scellement le moins cher peut être acheté autour de 22 euros, mais les plus fonctionnels se situent entre 70 et même 300 euros. Il faut même débourser plusieurs milliers d'euros pour des machines sous vide à chambre professionnelles.
- Bien que d'une part vous puissiez utiliser l'emballage sous vide pour prolonger la durée de conservation des aliments et réduire le gaspillage alimentaire, d'un autre côté, l'emballage en aluminium créegrandes quantitésde difficile à recyclerPlastique.
L’emballage sous vide est-il sain ?
Bien que l’emballage sous vide prolonge la fraîcheur des aliments, n’oubliez pas qu’ils doivent être conservés à la bonne température, à l’humidité et au pH et pendant la bonne durée. Sinon, de dangereux micro-organismes anaérobies responsables d’intoxications alimentaires pourraient se multiplier dans les aliments. Combien de temps peut-on conserver les aliments emballés sous vide ? Pour chaque produit la durée de conservation est différente, mais il est généralement admis que grâce au vide elle peut être jusqu'à cinq fois plus longue !
Quelle machine d'emballage sous vide choisir pour la maison ?
Un procédé d'emballage sous vide couramment utilisé est l'emballage sous atmosphère contrôlée (CAP), dans lequel la concentration de dioxyde de carbone, d'oxygène, d'azote et de vapeur d'eau dans l'emballage est régulée. L’emballage sous atmosphère modifiée (MAP), quant à lui, préserve les aliments en remplaçant l’air à l’intérieur du récipient par un gaz spécial ou un mélange de gaz aux propriétés protectrices. Cependant, les méthodes CAP et MAP nécessitent un équipement plus professionnel et sont principalement utilisées dans les usines de transformation des aliments. Pour un usage personnel, une simple machine sous vide est préférable.
En ce qui concerne les machines d'emballage sous vide, vous avez le choix entre les machines sous vide à chambre et les machines sous vide à poutre, également appelées soudeuses sous film à poutre. Les machines à souder à chambre disposent d'une chambre spéciale dans laquelle l'air est extrait et le film est scellé. Les avantages de ces appareils sont leur rapidité, la répétabilité du travail, la régulation de la pression, la possibilité de remplissage de gaz et aussi la possibilité d'utiliser des sacs moins chers en film lisse. Les inconvénients ? Tout d'abord, la taille considérable de l'appareil et son coût élevé. Pour ces raisons, les emballeuses sous vide sont principalement utilisées dans les grandes entreprises. Pour un usage privé, il est préférable d'acheter une machine sous vide compacte - moins chère, plus petite et plus portable. Cependant, les inconvénients de ce type de machines sous vide incluent une efficacité moindre et la nécessité d'utiliser des sacs et des films structurés, plus coûteux qu'un simple emballage. Lors du choix d’une machine à sceller les films, vous devez faire attention à quelques éléments qui affecteront la commodité d’utilisation.
Les principaux paramètres des machines sous vide à poutre :
Longueur du bandeau– cela détermine la taille maximale que peut avoir l’aliment. La longueur du bandeau correspond à la largeur maximale du sac que vous pouvez utiliser. Les machines sous vide les plus courantes ont une longueur de tige d'environ 30 cm.
Performance– la vitesse de la machine en dépend. Il convient de prêter attention à ce paramètre, surtout si vous choisissez une grande machine à sceller - plus l'emballage est grand, plus il est difficile d'en éliminer l'air.
Pression maximale réalisable– plus le vide est élevé, meilleures sont les conditions de conservation des aliments.
Capacité de la pompe– plus la performance de la pompe est élevée, plus l'air est aspiré rapidement hors de l'emballage.
Épaisseur du film/sac– chaque machine à souder est conçue pour une épaisseur d'emballage différente qui peut être scellée avec elle. N'oubliez pas que plus les sacs sont épais, meilleures sont leur durabilité et leur résistance aux influences environnementales.
Nombre de soudures– plus l’appareil réalise de soudures, plus le risque de fuite est faible. Certaines machines réalisent une double, voire une triple soudure, ce qui est particulièrement important lors du conditionnement de produits humides, tels que : B. La viande est importante.
Caractéristiques et accessoires :
Fonctionnement manuel/fonctionnement automatique – permet de réguler l’air extrait afin d’éviter tout risque d’écrasement de produits mous et juteux.
Affichage de la pression
Fonction de scellage pour sacs en rouleaux
Distributeur de film
Coupeur intégré
Compatibilité des accessoires tels qu'avec les récipients sous vide ou avec les bouchons à vin pour sceller la bouteille de vin sous vide
Mode sec/humide
Fraises moelleuses et peu appétissantes, laitue fanée, jambon avarié, légumes moisis. Nous sommes sûrs que vous le connaissez. Mais ce qui est encore pire, c'est qu'une grande partie de la nourriture finit à la poubelle parce que vous n'avez pas réussi à la manger avant qu'elle ne perde sa fraîcheur. À l’heure où le mouvement « Moins de déchets » gagne en popularité, il vaut non seulement la peine d’acheter moins, mais aussi de veiller à conserver correctement les aliments. L’emballage sous vide peut être un excellent moyen de lutter contre le gaspillage alimentaire.
