Nous connaissons les antipasti de la cuisine italienne. Ce sont de petites collations ou apéritifs délicieux que vous aimez manger avant le repas principal. En italien, antipasti signifie en réalité exactement cela : « avant le repas ». Ces petites choses appétissantes sont servies froides dans une assiette, soit en garniture sur des petits rouleaux, soit séparément. Ils sont toujours les bienvenus et très faciles à préparer. Vous découvrirez bientôt comment préparer vous-même de délicieux antipasti.
Préparez vos propres antipasti : quels produits sont inclus ?
Les antipasti classiques sont des légumes marinés comme les courgettes, les aubergines, les poivrons, les champignons et les tomates séchées au soleil. Il existe également un certain nombre de spécialités de fromages et de saucisses, telles que le jambon de Parme, le prosciuto, les saucisses Salsiccia épicées, le parmesan, la mozzarella, la scamorza fumée et autres. Les fruits de mer marinés dans l'huile aux herbes enrichissent également l'assiette. Il y a toujours des tranches de ciabatta croustillantes cuites au four - des bruschettas que vous pouvez garnir vous-même ou avoir déjà une garniture dessus. Tous les produits et aliments sont soigneusement découpés en bouchées ou proposés en entrée afin que vous puissiez vous servir vous-même.
Comment sont servis les antipasti ?
Si vous invitez des invités à un dîner ou à une fête dans un délai très court, vous devez alors servir des antipasti. Ils fonctionnent toujours et sont également faciles et relativement rapides à préparer. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des produits frais et de qualité. Ce qui est important ici, c'est la manière dont vous les combinez et les proposez. N'oubliez pas que l'œil mange et disposez joliment sur un plat de service. Créez des zones dans l'assiette pour la viande, le poisson et les légumes. La plupart du temps, les friandises sont consommées à l’aide de cure-dents, de brochettes en bois ou simplement à la main. Pourquoi est-il conseillé de mettre sur la table suffisamment de serviettes et éventuellement un petit bol avec de l'eau et une tranche de citron.
Recettes
Les antipasti italiens sont traditionnellement servis sur de petites tranches de pain grillé – des bruschettas ou certaines sont également proposées. Dans l'original, il s'agit de pain blanc - une ciabatta tranchée et rôtie au four. Dans notre culture culinaire, nous sommes habitués à la baguette, qui peut également être grillée brièvement au grille-pain. Chaque tranche de pain blanc est ensuite frottée avec une gousse d'ail. Nous avons quelques idées pour vous sur la façon de garnir la bruschetta de manière savoureuse.
Garnir la bruschetta de tomates de manière classique
Ingrédients:
- Pain blanc – ciabatta/baguette, tranché
- Ail
- Tomates
- Basilic
- huile d'olive
- Sel et poivre
Épluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Hachez finement le basilic et ajoutez-le aux tomates. Mélanger avec l'huile d'olive, râper l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Coupez les tranches de pain en bouchées, faites-les griller juste avant de servir et tartinez-les de sauce tomate.
Ciabatta au four avec mozzarella
Ingrédients:
- 8 tranches de ciabatta
- 8 tranches de mozzarella
- 1 petite aubergine
- 1 racine de Paprika
- 2 artichauts du pot
- Ricotta de 120 grammes
- 1 pot de pesto vert ou rouge
- Sel et poivre
Précuisez d’abord les légumes frais. Coupez les poivrons en quartiers, épluchez l'aubergine et coupez-la en fines lanières. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler les légumes dessus, badigeonner d'un peu d'huile et cuire au four préchauffé à 200 degrés. En ces tempsArtichauts en potPrenez, égouttez et coupez en quatre parties.
Vous pouvez acheter le pesto tout prêt en pot ou le préparer vous-même. Pour préparer le pesto de basilic vert : beaucoup de feuilles de basilic, de l'ail, des pignons de pin, du parmesan et de l'huile. Le tout passe dans un mixeur et c'est prêt. Pour préparer le pesto de tomates rouges, vous aurez besoin de : tomates séchées à l'huile, pignons de pin, ail, parmesan et huile d'olive. Réduire en purée tous les ingrédients avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
Avant de servir, faites griller un peu le pain au four, puis tartinez-le de pesto et ajoutez quelques légumes dessus. Déposez dessus une tranche de mozzarella et faites cuire brièvement au four.
Aubergines roulées à la sauce tomate
Ingrédients pour quatre portions :
- 600 grammes d'aubergine
- 1/2 bouquet de thym
- 1/2 bouquet d'origan
- 75 ml d'huile d'olive
Pour la sauce tomate :
- 150 grammes de tomates fraîches
- 15 grammes de tomates séchées
- 1 bouquet de basilic
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
Préparez d'abord la sauce tomate : Rincez, épluchez et coupez les tomates fraîches en dés. Mixez les tomates séchées avec l'huile d'olive dans le mixeur. Hachez finement les feuilles de basilic et mélangez-les avec le concentré de tomates et les tomates en dés. Assaisonner de sel et de poivre.
Rincez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur sur 2 mm d'épaisseur environ. Laissez-le reposer dans de l'eau très bien salée pendant environ 10 minutes. Cela signifie que l'aubergine ne devient pas amère, mais plutôt délicate. Rincez les tranches et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. A part, réduire en purée fine l'origan, le thym et l'huile d'olive. Étalez une fine couche d'aubergine avec ce mélange d'herbes. Faire dorer brièvement dans le four préchauffé, mais pas trop longtemps, car les tranches deviennent rapidement trop croustillantes et ne peuvent plus être enroulées ensuite. Sortez du four, assaisonnez un peu de sel et de poivre, roulez et versez dessus la sauce tomate.
Trempette au fromage à la crème aux abricots
Ingrédients pour quatre portions :
- 200 g de fromage double crème
- 60 g d'abricots secs, coupés finement en dés
- 75 g de cassonade
- 300 ml de balsamique
- 4 cuillères à soupe d'eau minérale gazeuse
- 3 branches de persil finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Réglez le feu au maximum, ajoutez le vinaigre et le sucre dans une casserole et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes. Laissez refroidir le sirop créé. Battre le fromage à la crème et l'eau minérale avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les abricots et le persil et assaisonner de sel et de poivre. Servir la trempette sur des tranches de pain et arroser d'un peu de sirop.
Légumes grillés aux herbes et mozzarella
Ingrédients pour quatre portions :
- 1 petit pain Karotte
- 4 oignons
- 2 poivrons
- 350 g de courgettes
- 6 feuilles de sauge
- tomates séchées
- 250 g de Mozzarella
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 LE Balsamique
- Origan
- Sel de mer
- Pfeffer
Préchauffer le four à 180 degrés. Rincez les oignons, les carottes, les poivrons et les courgettes, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les grossièrement dans un bol. Ajouter la sauge, l'origan, le sel marin, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et bien mélanger. Mélangez le tout dans un mélange à pâtisserie et faites cuire au four environ 15 minutes. Coupez les tomates séchées et la mozzarella en morceaux et servez avec les légumes. Arroser d'huile d'olive si désiré.
Champignons marinés
Ingrédients pour 4 portions :
- 425 g Champignons
- 175 g de bouillon de légumes
- 2 branches de persil, les feuilles hachées grossièrement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 LE Balsamique
- Sel et poivre
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et faire revenir en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 1 minute, ajouter le vinaigre balsamique et cuire encore 2-3 minutes. Laisser refroidir et infuser 2 heures avant de servir.
Melon frais au prosciutto
Ingrédients pour 4 portions :
- 1/2 ou 4 quartiers de cantaloup, épépinés
- 4 fines tranches de prosciutto de bonne qualité
Coupez les quartiers de melon en bouchées et enveloppez-les chacun d'un jambon. Embrocher sur des cure-dents et servir froid.
Composez vos propres antipasti avec des spécialités de viande : figues fraîches au jambon de Parme
Ingrédients pour quatre portions :
- 4 figues mûres
- 4 tranches de jambon de Parme
- 3 branches de basilic
- 2 cuillères à soupe de sirop balsamique (vous pouvez aussi le préparer vous-même, voir ci-dessus)
- poivre fraîchement moulu
Lavez et coupez les figues en quartiers. Cueillir les tiges de basilic. Roulez une tranche de jambon de Parme comme un nid. Mettez les figues dedans. Arrosez de sirop balsamique, décorez de basilic et assaisonnez de poivre.
Préparez vos propres antipasti avec des gressins et de la coppa
Ingrédients pour 3 portions :
- 9 gressins
- Tasse de 50 g
- 200 g de fromage frais
- 1 étage EL
- 40 g de tomates séchées à l'huile
- 100 g de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- Ail
- Sel et poivre
Envelopper les gressins de coppa finement tranchée et disposer sur une assiette. Pour ce faire, préparez une trempette à base de fromage à la crème et de crème au mixeur. Égoutter l'huile des tomates séchées et l'ajouter. Ajoutez également l'ail et le persil. Assaisonnez enfin avec du sel et du poivre. Disposez le dip au milieu de l'assiette, répartissez les tomates cerises dessus et les gressins à côté.
Faire soi-même des gressins – recette
Ingrédients pour la pâte :
- 275 ml d'eau
- 1 paquet de levure sèche
- 500 g de farine de blé type 405
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- pour saupoudrer : sésame, graines de pavot, sel marin, romarin, thym ou autres herbes
Mettre la farine, l'eau, la levure sèche, le sel et l'huile dans un bol et pétrir. Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail pendant environ 10 minutes. Couvrez ensuite d'un torchon et laissez reposer 10 minutes. Pétrissez ensuite à nouveau et étalez-le en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez reposer encore 10 minutes. Coupez la pâte en deux morceaux égaux, puis coupez encore et encore jusqu'à obtenir des bandes de 1 cm de large. Roulez-les légèrement en rond et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'eau et saupoudrez d'herbes et d'autres herbes. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes. Si vous le souhaitez, râpez du parmesan dessus.
Réalisez soi-même des antipasti autrement - carpaccioPapaye
Ingrédients pour deux portions :
- 125 g de Mozzarella
- 1 papaye mûre
- 1 gros piment doux
- 1/2 TL d'huile de piment
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 branches de basilic ou de menthe
- Sel et poivre
- plus 4 tranches de baguette
Coupez la mozzarella en fines tranches. Épluchez la papaye, retirez les graines foncées avec une cuillère à soupe et coupez-la en fines tranches. Lavez le piment, retirez les graines et coupez-le en lanières aussi fines et longues que possible. Disposez la papaye et la mozzarella sur une assiette plate. Ajoutez-y des lanières de piment. Lavez le basilic ou la menthe et retirez les feuilles. SéparémentCanola - avec huile de pimentet une pincée de sel et saupoudrez les tranches de mozzarella et de papaye avec le basilic ou la menthe.
*Qu'est-ce qu'on appelle un carpaccio ?
Le Capraccio est en fait un apéritif italien traditionnel à base de bœuf cru. La particularité est que la viande de première qualité est transformée très réfrigérée et est toujours servie glacée. Il est également coupé très délicatement. Une fine sauce à base d'herbes et d'huile d'olive classique complète cette entrée aromatique. Il existe désormais des variantes à base de poisson, de fruits ou de légumes, qui sont également servis très finement et accompagnés d'une sauce aux herbes.
