Tout le monde connaît Jamie Oliver ! Le célèbre chef peut non seulement composer un menu complet en 15 ou 30 minutes, mais aussi préparer de bons plats sur le grill. Alors que la saison des grillades commence, nous avons rassemblé quelques-unes des meilleures recettes de grillades de Jamie Oliver, idéales pour une soirée barbecue entre amis et en famille. Qu'il s'agisse de viande, de poisson ou végétarien, il existe ici d'excellentes recettes pour tous les rois du grill.
Recettes de grillades de Jamie Oliver – pain de viande grillé
Ingrédients pour 8 personnes, temps de préparation : 1h50
1 carotte moyenne, pelée
400 g de bœuf haché
400 g de porc haché
1 gousse d'ail pelée et hachée
2 feuilles de laurier fraîches, écrasées
2 TL Worcestershire -Sauce
100 g de chapelure
1 cuillère à café de sel marin
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 gros œufs
150 g de fromage cheddar, facultatif
pour la sauce :
100 ml de sauce BBQ
50 ml de ketchup aux tomates
Sauce tabasco
Sauce chili
1 gros oignon
1 poivron vert épépiné
Allumez le gril et disposez les charbons sur les côtés opposés du gril pour créer un ravin. Cela crée des zones de chaleur directe et indirecte et la viande est cuite uniformément. Placez une lèchefrite au centre du gril, couvrez avec le couvercle et laissez chauffer comme un four extérieur. Une température d'environ 160 degrés Celsius devrait être atteinte.
Pour préparer votre sauce, mélangez la sauce BBQ et le ketchup avec quelques gouttes de Tabasco et de sauce chili, puis réservez. Coupez finement l'oignon, les poivrons et les carottes, puis placez-les dans un grand bol avec leviande hachée, ail, feuilles de laurier, sauce Worcestershire, chapelure, sel et poivre. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange, puis pétrissez avec les mains. Râper la moitié du fromage (si utilisé) et continuer à pétrir.
Placer le mélange sur un plan de travail propre et façonner un pain rectangulaire (environ 25 cm de long). A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faites quatre incisions en diagonale (environ 1 cm de profondeur) sur le dessus du pain à 3 cm d'intervalle, puis versez la moitié de la sauce. Placez le pain de viande sur un grand morceau de papier d'aluminium ou dans une vieille rôtissoire puis placez-le au milieu.du grill. Couvrir et cuire 1h à 1h15. Saupoudrer le reste du fromage râpé et poursuivre la cuisson avec le couvercle pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer, laisser reposer sur une planche pendant environ 10 minutes, puis trancher et servir avec le reste de sauce.
Accompagnement de saumon grillé sur la peau au yaourt au concombre
Ingrédients pour 6 personnes, temps de préparation : 20 minutes
1,5 kg de côté de saumon avec la peau
1 citron (écorce et jus)
1 bouquet de feuilles de fenouil ou de basilic (finement haché)
huile d'olive
Sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
1 concombre
300 ml de yaourt nature sans gras
1 piment rouge frais (épépiné et finement haché)
1 petit bouquet de menthe fraîche ou d'origan (haché)
huile d'olive supplémentaire
Le poisson doit être grillé à feu modéré. Si le gril est trop chaud, la peau deviendra croustillante avant que la viande ne soit cuite. Brossez la grille du gril pour la nettoyer,pour que le poisson ne colle paset allumez-le. Si votre grill est plus petit, vous pouvez couper le saumon en deux.
Le filet de saumonPlacer sur le plan de travail (peau vers le bas) et utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des incisions de 1 cm de profondeur. Saupoudrer de zeste de citron et de la plupart des feuilles de fenouil hachées et de basilic, en pressant les herbes dans les incisions. Frotter légèrement le poisson avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Étalez plus généreusement les épices côté peau, car elles tomberont à la cuisson.
Lorsque le grill est prêt, placez le saumon directement sur le grill, côté peau vers le bas. Après environ 4 minutes, la peau doit être belle et dorée. Retournez délicatement le saumon avec une fourchette à viande ou une spatule et faites-le griller de l'autre côté pendant encore 2-3 minutes. Pendant la cuisson, retirez la peau de la viande et placez-la sur le pourtour pour la rendre croustillante.
Retirez délicatement le saumon du gril et placez-le sur un joli plat ou une planche de service. Laissez refroidir un peu, puis cassez la peau en morceaux.
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, hachez-les et mettez-les dans un bol avec le yaourt. Équilibrez les saveurs avec le jus de citron, la moitié des piments hachés et la moitié de la menthe hachée. Arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et assaisonner de sel et de poivre au goût.
En quatre minutes, coupez le saumon en six morceaux à la fourchette. Servir avec le yaourt au concombre et saupoudrer du reste de piments hachés et d'herbes fraîches. Assurez-vous que tout le monde reçoive un morceau de peau de poisson croustillante !
Truite grillée dans un journal
Ingrédients pour 4 portions, temps de préparation : 45 minutes
2 truites entières, nettoyées
1 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de citronnelle
4 gousses d'ail
morceau de gingembre de 5 cm
1 piment rouge frais, facultatif
6 feuilles de combava fraîches, surgelées ou séchées
4 citrons verts
huile d'olive
Lavez le poisson sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez les tiges du bouquet de coriandre et écrasez-les dans un mortier. Gardez les feuilles pour la décoration. Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, coupez-les et placez-les dans le mortier. Épluchez, coupez et ajoutez l'ail et le gingembre. Ajoutez les feuilles de citron vert et le piment et pressez vigoureusement pour libérer tous les arômes.
Pour chaque truite, prenez une grande double feuille de papier journal et déposez dessus du papier sulfurisé. Coupez 3 citrons verts et placez-les en ligne au centre de chaque journal. Disposez le poisson dessus et farcissez-le avec la moitié du mélange d'herbes. Assaisonner de sel marin et arroser d'huile. Ajoutez quelques tranches de citron vert supplémentaires, du sel et de l'huile d'olive sur le dessus.
Enroulez le journal autour du poisson et attachez-le avec de la ficelle. Plongez les deux sachets dans un seau d'eau et ne laissez pas agir plus de 5 minutes.
Griller les paquets pendant 30 minutes. Le journal sera noir, mais ne vous inquiétez pas, le plus important est que le poisson soit parfaitement cuit. Retirez le poisson du papier, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de feuilles de coriandre et servez avec du citron vert.
Poulet grillé avec salsa d'ananas
LePoulet jerk jamaïcainest une recette classique de la cuisine caribéenne. Le secret de ce goût merveilleux réside dans la marinade spéciale. Regardez la vidéo ci-dessous pour en savoir plus !
Délicieuses côtes de porc collantes
Informations nutritionnelles par portion : 676 calories, 41,2 matières grasses, 61,5 grammes de protéines, 138 grammes de glucides, 12,6 sucres.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
6 kg de côtes de porc
brins de romarin frais
1 orange
2LES Fenchelsamen
5 clous de girofle
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Sel de mer
2 cuillères à soupe de paprika doux fumé
Quelques brins de thym frais
3 gousses d'ail
Pour la sauce grill :
120 ml de ketchup aux tomates
Quelques gouttes de Tabasco
3-4 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de jus de pomme
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Balsamique-Essig
1 gousse d'ail (finement râpée)
Préchauffer le four à 160 degrés. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyez les graines de fenouil, les clous de girofle, le cumin, le poivre noir et une bonne pincée de sel marin jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajoutez les poivrons, les feuilles de thym et les feuilles de 3 à 4 branches de romarin, écrasez-les et ajoutez les gousses d'ail.
Placez les côtes levées dans une grande rôtissoire, saupoudrez du mélange d'épices et massez pour vous assurer que toute la viande est bien assaisonnée. Placez les côtes levées avec le côté incurvé dans la rôtissoire et ajoutez les brins de romarin et le jus d'orange. Couvrir la rôtissoire d'une double couche de papier d'aluminium et cuire au four pendant 3,5 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande entre les côtes soit tendre lorsqu'on la pince avec les doigts.
Environ 1 heure avant le dîner, allumez le gril et laissez aux braises le temps de devenir bien chaudes.
Pour la sauce barbecue, mettez tous les ingrédients dans un bol. Ce n'est pas nécessaire, mais il serait bien de le mettre sur le feu quelques minutes pour obtenir plus rapidement un mélange homogène.
Coupez les côtes en morceaux après les avoir rôties, puis badigeonnez-les généreusement de sauce. Placez les côtes levées sur le bord le plus froid du gril pour leur donner une délicieuse note fumée.
Dès que la sauce commence à danser sur les côtes, retournez-les. Gardez la température basse et commencez à accumuler des couches de glaçage. Vous pouvez également faire cuire les côtes levées sur une plaque à pâtisserie sous le gril pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes à l'extérieur.
Pour une salade de chou rapide, vous pouvez râper des légumes de saison comme du chou rouge et blanc, des betteraves, des oignons, des radis et des pommes. Assaisonnez ensuite le tout avec du yaourt nature, de la moutarde de Dijon, du sel marin, du poivre noir et du jus de citron. Complétez le goût avec une pincée de coriandre.
Légumes grillés à la feta et taboulé
Valeurs nutritionnelles par portion : 215 calories, 10,5 grammes de sucre, 9,8 grammes de matières grasses, 8,9 grammes de protéines, 20,6 grammes de glucides
C'est une excellente recette de grillades sans viande. C'est une façon vraiment intéressante de griller une tranche entière de fromage feta. Cela crée un beau contraste entre l’extérieur magnifiquement doré et le centre doux et crémeux.
Ingrédients pour 8 personnes :
150 g de fromage feta
½ bouquet d'origan frais
huile d'olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 oignons rouges
1 grosse aubergine
1 bouquet de persil frais
3 courgettes
2 poignées de tomates de différentes tailles et couleurs
1 bulbe d'ail
50 g de pistaches entières pelées
2 cuillères à soupe de miel liquide
Pour l'accompagnement du taboulé :
250 g de boulgour fin
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de persil
½ concombre
1 citron
huile d'olive
Allumez le gril. Mettez la feta dans un bol avec la moitié des feuilles d'origan, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel marin et de poivre noir et laissez mariner. Coupez les oignons en lanières, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et cueillez les feuilles de persil.
Faites cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage, puis rincez, égouttez et laissez refroidir. Cueillez les feuilles de menthe et de persil et hachez-les finement. Le concombre aussi. Une fois le boulgour refroidi, mélangez-le avec la menthe, le persil et le concombre, assaisonnez avec un filet de jus de citron et une pincée de sel et de poivre.
Une fois que le gril est suffisamment chaud, faites griller tous les légumes et l'ail et transférez-les sur une planche à découper. Hachez les légumes, pressez les gousses d'ail et écrasez les tomates. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes fraîches.
Faites griller doucement la feta marinée directement pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante, puis retournez-la délicatement et faites-la griller encore une minute ou deux.
Faire griller les pistaches dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis ajouter le miel et caraméliser les noix en remuant et en remuant constamment. Au bout de quelques minutes, démoulez et déposez sur du papier sulfurisé huilé. Une fois les pistaches refroidies et durcies, hachez-les grossièrement et réservez.
Disposez la salade de taboulé dans une assiette et disposez dessus les légumes grillés. Placer la feta au milieu, arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et parsemer de pistaches croquantes dessus. Peut également être servi avec du pain plat grillé.
Brochettes de légumes au fromage halloumi
Ingrédients pour 6 personnes, temps de préparation : 30 minutes
120 g de fromage halloumi
1 poivron jaune
1 courgette
140 g de tomates cerises
½ bouquet de menthe fraîche
½ piment rouge frais, facultatif
1 citron
huile d'olive
poivre noir fraîchement moulu
Faire tremper 6 brochettes en bois dans un bol d'eau froide. Cela empêche le bois de brûler sur le gril.
Coupez le fromage halloumi en morceaux de 2 cm puis ajoutez-le dans un grand bol. Coupez les poivrons en deux, retirez la tige et les graines et coupez-les en morceaux de 2 cm. Ajouter au bol.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en tranches demi-lune de ½ cm d'épaisseur. Ajoutez également les courgettes et les tomates dans le bol.
Hachez finement les feuilles de menthe. Épépinez soigneusement le piment et hachez-le finement. Râpez le zeste de citron avec une râpe à muscade et ajoutez-le dans le bol avec la menthe, le piment (le cas échéant) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner avec une pincée de poivre.
Allumez le gril. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile et réserver. Placer les cubes de halloumi, les tomates cerises, les poivrons et les morceaux de courgettes sur les brochettes.
Placer sur la plaque graissée et cuire sous le gril pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et que les légumes soient ramollis.
