Quiconque aime goûter aux plats et spécialités traditionnels de différents pays et découvrir de nouvelles traditions culinaires ne peut tout simplement pas ignorer la Choucroute française. La choucroute alsacienne est un plat français copieux et populaire, très aromatique, savoureux et digeste grâce aux ingrédients typiques de la région. Nous vous proposons ci-dessous 3 idées de recettes de Choucroute avec lesquelles vous pourrez offrir à votre famille et à vos invités un véritable délice culinaire.
Qu’est-ce que la Choucroute ?
La choucroute signifie choucroute en français et est un plat qui combine différentes saveurs dans un ensemble particulièrement harmonieux. Il consiste enchoucroute aromatiquecombiné avec différents types de viandes salées et des saucisses croustillantes. Le goût délicat du vin d'Alsace, la graisse d'oie, le genièvre parfumé et les pommes de terre dorées confèrent à la choucroute alsacienne un goût typé et un parfum appétissant. Nous avons sélectionné pour vous trois idées de recettes de Choucroute différentes, à savoir une recette de Choucroute Royale et une de Choucroute de la mer.
Choucroute royale à la viande
Cette recette peut être trouvée en différentes versions. La recette suivante est réalisée avec du Riesling alsacien. Sinon vous pouvez pour ce délicieux etnourriture copieuseUtilisez du Champagne ou du Crémant d'Alsace ou de Bourgogne.
Ingrédients pour 6 à 8 portions
- 2 kg de choucroute fine
- 200 g de graisse d'oie
- 3 gros oignons
- 2-3 gousses d'ail
- 8 clous de girofle
- 15 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 L de Riesling alsacien
- 1/4 L de bouillon de légumes
- Sel de mer et poivre
- 1 kg d'épaule de porc désossée et fumée ou d'épaule de porc fumée
- 400 g de lard fumé
- 6 saucisses (par exemple saucisse de Vienne)
- 250 g de grosses saucisses de jambon
- 6 tranches épaisses de jambon
- 1 petit jarret de porc
- 6 pommes de terre
Tout d’abord, coupez les oignons en fines tranches. Selon la teneur en sel, rincez la choucroute 2 à 3 fois à l'eau froide et essorez-la légèrement. Mettez la viande d'oie et les oignons dans un très grand chaudron ou une marmite et faites revenir le tout. Ajoutez les épices et étalez la choucroute dessus. Versez maintenant le Riesling et le bouillon de légumes sur le tout et assaisonnez de sel et de poivre. Une fois la choucroute bien réchauffée, vous pouvez superposer la viande et les saucisses dessus et compléter avec un peu plus de bouillon et de vin si nécessaire.
Mettez le couvercle et laissez le tout mijoter doucement pendant 1 à 1,5 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les pommes de terre entières pelées et cuisiner avec. Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuire les pommes de terre séparément et faire revenir les lardons dans une poêle. Disposer sur une grande assiette. Ainsi chacun peut obtenir ce qu’il veut.
Choucroute alsacienne du Römertopf
Vous trouverez ci-dessous une autre variante qui est sans aucun doute l’une des idées de recettes les meilleures et les plus savoureuses.
Ingrédients:
- 750 g de cou de porc
- 100 g de tranches de Bücon
- 1 Mettwurst, fumée
- 500g de pommes de terre
- 1 boîte de choucroute
- 250 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile pour la friture
- 3 oignons
- 1 Soloknoblauch
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 6 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Arrosez d’abord le pot romain. Pendant ce temps, coupez la viande et les oignons en gros cubes et coupez l'ail en dés. Rincer la choucroute et l'essorer un peu. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Faites maintenant revenir les morceaux de viande, ajoutez les oignons et enfin l'ail pendant une minute. Placez la moitié des tranches de lard dans la marmite romaine et tartinez la moitié de la choucroute avec 3 feuilles de laurier et une demi cuillère à soupe de baies de genièvre. Répartir les tranches de pommes de terre en superposant légèrement la couche de choucroute et assaisonner de sel et de poivre. Répartissez la viande parmi les pommes de terre et placez la Mettwurst entre les morceaux de viande. Répétez les couches avec le reste des ingrédients et placez les lanières de bacon dessus. Faites bouillir le mélange à rôtir avec le vin et versez-le dessus. Mettez le couvercle et mettez-le au four froid. Cuire à 200 degrés pendant 2 heures.
Idées recettes à base de fruits de mer et poissons – Recette de la Choucroute de la mer
Vous trouverez ci-joint un menu gastronomiqueRecette avec du poissonet des fruits de mer, qui n'ont rien à envier à la version classique avec de la viande. Bien entendu, les types de poissons répertoriés peuvent être remplacés par d'autres au goût.
Ingrédients:
- 1 1/2 kg de choucroute
- 1 kg de pomme de terre, petite et cireuse
- 1 gros oignon
- 2 échalotes, hachées finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques tiges de persil finement hachées
- 3 carottes, coupées en gros cubes
- du beurre
- 3 verres de vin blanc sec
- Eau ou bouillon de légumes
- 3 feuilles de laurier
- Baies de genièvre
- 400 g de crevettes
- 250 g de saumon fumé
- 500 g de filet de cabillaud
- 1 kg de moules
Pour la sauce :
- 250 g d'échalotes finement hachées
- 1 Becker Crème fraîche
- 1 LE BEURRE
- Si besoin, un peu de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe bombées de persil haché
- Sel et poivre
Pour la recette, vous aurez encore une fois besoin d’une très grande casserole. Faites d’abord revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les cubes de carottes et faites cuire les légumes couvercle fermé avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ajoutez ensuite la choucroute, les feuilles de laurier et les baies de genièvre et versez le Riesling. Couvrir et laisser mijoter le tout environ 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée puis ajoutez-les au chou.
Pour faire la sauce, faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez maintenant le Riesling jusqu'à ce qu'il soit couvert et laissez cuire pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre. Pour donner à la sauce une consistance crémeuse, vous pouvez réduire le tout brièvement en purée avec un mixeur plongeant. Gardez la sauce au chaud. Juste avant de servir, vous pouvez incorporer le persil.
Lavez et nettoyez les moules et égouttez-les bien. Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les moules, versez le vin ou l'eau et faites cuire les moules pendant 8 à 10 minutes. Gardez le bouillon. Coupez le poisson en gros morceaux et pochez-le dans le bouillon de moules. Ajoutez maintenant les morceaux de poisson à la choucroute. Roulez le saumon fumé et déposez-le également sur le chou. Rincez les crevettes, égouttez-les et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez maintenant l'ail et faites frire jusqu'à ce que les crevettes soient roses.Les délicieuses crevettesservir également sur le chou. Si possible, réservez la choucroute de la mer au chaud dans le cuiseur vapeur.
Les trois idées recettes de Choucroute ne comportent aucune étape difficile et nécessitent un temps de préparation court. Lorsqu’il s’agit de cette délicieuse spécialité française, la tâche la plus chronophage est en réalité la longue liste de courses. Il faut un peu de patience pendant la cuisson, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
