Il y a des plats et des accompagnements que l'on associe immédiatement à notre enfance et souvent à grand-mère et sa cuisine unique. La choucroute en fait sans aucun doute partie. Que ce soit avec du porc fumé, des côtelettes de porc ou de simples boulettes de viande, le chou aigre mariné est délicieux avec. Mais ce que vous avez acheté n’est pas aussi bon que celui que vous connaissiez auparavant ? Ensuite, nous vous recommandons d'essayer simplement une recette vous-même et de faire fermenter l'herbe à la fois dans un pot de fermentation et dans un pot Mason. Nous vous expliquons comment préparer vous-même de la choucroute dans les deux versions.
Bien préparer le chou blanc
Bien entendu, le chou n’est pas fermenté entier. Au lieu de cela, commencez par retirer les feuilles les plus extérieures (qui sont de couleur vert foncé). Coupez ensuite la tête restante en quatre. La tige dure peut désormais être retirée plus facilement du milieu. Il ne reste plus qu'à hacher les quartiers de chou. Il existe à cet effet des coupe-herbes spéciaux de différentes tailles, mais un simple couteau de cuisine bien aiguisé fera également l'affaire. Il est important de couper des bandes très fines.
Avis: La trancheuse de cuisine normale que vous utilisez pour râper d'autres légumes convient également, mais la tâche est plus laborieuse avec elle.
Préparez votre propre choucroute – combien de sel et quelles autres épices utilisez-vous ?
En plus du chou, vous avez également besoin de sel, qui stimule le processus de fermentation et empêche en même temps la détérioration du chou blanc. Cependant, certaines personnes ne sont pas sûres de la quantité. Combien est correct ? En général, 5 à 10 g de sel par kilo de chou sont optimaux, mais la quantité exacte est bien sûr une question de goût.
Vous pouvez également affiner la future choucroute en ajoutant d'autres épices. Les feuilles de laurier, les baies de genièvre et le carvi, par exemple, sont courants, mais le vin blanc est également un ingrédient populaire.
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Faire sa propre choucroute – Comment utiliser un pot de fermentation
Si vous souhaitez préparer vous-même de plus grandes quantités de choucroute, un pot de fermentation est la meilleure option. Vous pouvez choisir entre différentes tailles, selon vos besoins (3 à 50 litres). Une pierre de pondération est également incluse. Nous vous recommandons également d'acheter un presse-purée. Procédez ensuite comme suit :
Superposez les herbes et assaisonnez
Remplissez la casserole propre d'une couche de chou râpé de 10 centimètres d'épaisseur. Répartissez dessus la quantité désirée de sel, puis les autres épices éventuelles, comme mentionné ci-dessus. Vous pouvez également affiner votre choucroute avec du vin blanc sec et réaliser ainsi votre propre choucroute au vin.
Ensuite, prenez le presse-herbes et appuyez sur l'herbe. Répétez cette opération encore et encore jusqu'à ce que le jus sorte. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de chou râpé, que vous assaisonnerez ensuite et écraserez à nouveau soigneusement. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez rempli environ les quatre cinquièmes du pot de fermentation.
La période de repos et ce qui suit
Donnez maintenant à l'herbe environ une demi-heure pour libérer plus de liquide. Cela devrait se terminerle chou blanccouvrir complètement. Si ce n’est pas le cas, vous devrez ajouter un peu de saumure. Couvrez maintenant le contenu avec quelques feuilles de chou entières et pressez-les un peu avec le presse-purée pour qu'elles soient également recouvertes de jus de chou. Enfin, placez la pierre lestée sur l'herbe, remplissez le bord prévu avec de l'eau et mettez le couvercle. L’eau sert à tout sceller hermétiquement afin qu’aucun germe ne pénètre.
Le pot de fermentation doit maintenant être placé dans un endroit à température ambiante afin que la fermentation commence au bout de trois à quatre jours. Placez-la ensuite dans un endroit plus frais où l'herbe fermentera complètement en quatre à six semaines. La choucroute finie peut ensuite être conservée dans la même casserole jusqu'à ce que vous l'ayez épuisée. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de le verser dans des bocaux et de le faire bouillir.
Préparer la choucroute en bocal
Pour une plus petite quantité vous pouvez aussi faire de la choucroute vous-mêmedans le verre. La procédure est fondamentalement la même, mais à plus petite échelle :
- Râpez le chou et mettez-le dans un bol.
- Ajoutez 5 à 10 g de sel par kilo de chou blanc.
- Lavez-vous à nouveau les mains et pétrissez soigneusement le chou. De cette façon, le sel sera réparti plus uniformément.
- Entrez le chouy compris le jusdans un verre assez grand (ou deux) et appuyez sur l'herbe pour la recouvrir de liquide.
- Si vous souhaitez réaliser vous-même de la choucroute selon la recette de grand-mère, ajoutez selon vos envies des feuilles de laurier, des baies de genièvre et des graines de carvi.
- Éventuellement, alourdissez le chou avec des pierres propres.
- Placez un torchon propre ou du papier d'aluminium sur l'ouverture du verre et attachez-le au col du verre avec un élastique.
- Laissez fermenter le chou dans un endroit tiède pendant trois à dix jours (entre 18 et 26 degrés,pasen plein soleil). Appuyez à nouveau sur le chou chaque jour. À partir du troisième jour, vous pouvez réessayer encore et encore pour voir si la choucroute est prête. Si c'est le cas, vissez le couvercle sur le pot et conservez-le au réfrigérateur.
