Recettes d'automne simples et saines

L'air se refroidit, les jours raccourcissent, les rues se couvrent progressivement de feuilles qui tombent - il est clair que l'automne frappe déjà à la porte. Quand arrive cette période de l’année, on pense souvent aux soirées conviviales et aux recettes d’automne qui ne mettent en valeur que les meilleures saveurs de la saison. L’un des jolis visages de l’automne est la variété de fruits et légumes sains et délicieux. Les fruits juteux, les légumes verts ou les racines ne sont pas seulement un délice pour nos sens, mais sont également riches en nutriments et composés phytochimiques qui renforcent notre immunité et préparent le corps aux longs mois d'hiver.

La plupart des recettes fraîches d'automne contiennent des produits sains et savoureux avec lesquels vous pouvez créer des entrées appétissantes,soupes copieuses, salades croquantes,plats copieux, de délicieux gâteaux ou des desserts fruités - tout ce qui peut vous garder au chaud pendant les journées les plus froides et être un régal pour vos papilles. Il est temps de savourer des aliments chauds qui nous gâtent avec des saveurs fraîches : patates douces, pommes, sauge, cannelle et tout ce qui peut satisfaire les envies d'automne.

Compote de carottes à la sauge

La recette de ce plat rapide etapéritif végétarien simplevous pouvez doubler ou tripler selon vos besoins.

Ingrédients:

• 1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 1/2 tasse de carottes tranchées en diagonale
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de petites feuilles de sauge fraîches

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, les carottes et 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir partiellement la poêle et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres. Saupoudrer de sel et de poivre et cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés. Garnir enfin avec les feuilles de sauge.

Purée de patate douce aux pacanes

Ingrédients:

• 4 patates douces, environ 1 kg
• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de pacanes hachées, grillées

Préparation:

• Piquer chaque pomme de terre 3 à 4 fois de chaque côté avec une fourchette et envelopper dans du papier absorbant humide. Placer au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 minutes, en retournant après 4 minutes. Laisser refroidir, couper en deux, évider et réduire en purée dans un bol.
• Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 minutes. Ajouter le beurre, le lait et le sel à la purée de pommes de terre, mélanger et garnir de noix de pécan.

Recettes d'automne – soupe au poulet et gnocchis

La soupe au poulet maison n'a jamais été aussi rapide et facile à préparer. Les morceaux de cuisses de poulet frits constituent une base riche pour la soupe, tandis que les carottes et les pois ajoutent de la texture et de la fraîcheur à ce plat copieux. Cesoupe adaptée aux enfantsest parfait pour un dîner hebdomadaire d’automne.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 400 g de cuisses de poulet coupées en morceaux, sans peau et désossées
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 1/2 tasse d'oignon rouge haché
• 1 tasse de céleri haché
• 1 tasse de carotte hachée
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 5 tasses de bouillon de poulet non salé
• 250 g de gnocchis aux grains entiers
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de pois verts surgelés
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

• Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen et ajoutez de l'huile. Saupoudrer le poulet de 1/4 cuillère à café de sel et placer dans une poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes. Retirez la viande de la poêle.
• Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, le romarin et le thym dans la poêle et cuire environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 4 tasses de bouillon pour détacher les restes frits. Portez le bouillon à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 8 minutes. Puis leAjouter les gnocchiset cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
• Mélangez 1 tasse de bouillon restant avec la farine dans un bol et remuez le mélange avec un fouet. Versez lentement le tout dans la casserole en remuant constamment. Ajouter la viande et les petits pois et cuire 5 minutes. Assaisonnez enfin avec du sel et du poivre.

Salade de chou frisé et de courge Kabocha

Comme les recettes d’assiettes d’automne les plus populaires, cette salade incarne le meilleur des produits de saison. De la citrouille frite copieuse, des canneberges séchées piquantes et du chou frisé frais sont combinés pour créer un mélange de salade sain qui sera certainement le point culminant de la table d'automne.

Ingrédients:

• 1/2 grosse citrouille verte ou orange (kabocha) non pelée, coupée en 12 quartiers environ.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• 2 cuillères à café de graines de coriandre grossièrement moulues
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de canneberges séchées
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 1/2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 1/2 petit oignon rouge, tranché finement verticalement
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 200 g de chou frisé, équeuté et coupé en larges lanières

Préparation:

• Préchauffer le four à 190°
• Mélangez les quartiers de citrouille avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les graines de coriandre, le poivre et 1/4 cuillère à café de sel dans un grand bol avec vos mains. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée.
• Pendant ce temps, portez à ébullition les canneberges, le vinaigre, la cassonade, les graines de moutarde et 1/8 cuillère à café de sel dans une petite poêle à feu moyen-vif. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
• Laissez l'oignon reposer dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes puis égouttez-le.
• Mélangez le jus de citron, le chou frisé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1/8 cuillère à café de sel dans un grand bol avec vos mains et transférez dans un grand plat de service. Disposez dessus le potiron et les oignons et saupoudrez de canneberges.

Citrouille rôtie farcie

Il existe de nombreuses recettes d'automne à base de citrouille, mais ce plat sera certainement la pièce maîtresse de votre table. Ici, la citrouille joue un triple rôle : comme récipient de cuisson, comme bol de service et comme élément du repas lui-même. Le ragoût copieux, rempli d'épeautre et de légumes, est braisé dans la citrouille pendant que la viande cuit et devient tendre.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tombes Bratwurste, env. 350g
• 350 g de Champignons Zucht
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 6 gousses d'ail, hachées
• 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
• 1 gros oignon rouge, haché (environ 2 tasses)
• 1/4 cuillère à café de cardamome
• 2 1/2 tasses de bouillon de poulet non salé
• 1 3/4 tasse de pois aux yeux noirs
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• 1 sachet d'Emmer (Zweikorn) non cuit
• Grandes briques pour bébé de 250 g, coupées en quartiers
• 2 grosses carottes, tranchées épaisses
• 1 boîte de tomates entières pelées, non salées
• 1 grosse citrouille
• 1/4 tasse de persil plat frais haché

Préparation:

• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajouter les saucisses, faire frire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, transférer dans une grande assiette pour refroidir et enfin couper en tranches épaisses. Faites chauffer à nouveau la poêle avec une autre cuillère à soupe d'huile, ajoutez les champignons, faites revenir 7 minutes puis placez dans l'assiette avec le saucisson. Ajoutez le beurre et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez l'ail, le céleri et l'oignon. Cuire 5 minutes et ajouter la cardamome. Ajouter le bouillon, les pois aux yeux noirs et le sel. Laissez le tout mijoter 10 minutes. Ajoutez enfin l'amidonnier et les pommes de terre et laissez cuire encore 20 minutes.

• Préchauffer le four au maximum
• Pendant que le mélange mijote, coupez le dessus de la courge et retirez les graines. Enveloppez le potiron dans du papier aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
• Égouttez les tomates dans une passoire (réservez le jus de tomate) et écrasez-les avec les mains. Mélangez les tomates, les champignons, les saucisses et le persil et versez le tout dans le potiron préparé. Cuire au four pendant 1 heure au réglage maximum.

Recettes de desserts d'automne – Poires pochées

Avec un minimum d'effort, vous pouvezdessert délicieux et festifServir sur la table avec du yaourt crémeux et impressionner vos invités.

Ingrédients:

• 2 tasses de vin blanc doux
• 1 tasse d'eau
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1 anis étoilé
• 1 Zimtstange
• 3 grosses poires fermes, pelées, évidées et coupées en deux sur la longueur
• 4 cuillères à soupe de yaourt nature

Préparation:

• Mélanger le vin, l'eau, le sucre, le sel, l'anis étoilé et la cannelle dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ajouter les poires et cuire à couvert pendant environ 25 minutes. Servir chaque moitié de poire avec 1/4 tasse de liquide de cuisson et 2 cuillères à café de yaourt.