Tout le monde ne veut pas baser son repas de fêtes sur de la dinde ou d'autres morceaux de viande, et un dîner de Noël festif avec du poisson peut parfaitement les remplacer. Pour les amateurs de poisson, Noël offre l’occasion d’impressionner les invités et les membres de la famille avec une pièce maîtresse spéciale à base de fruits de mer. Alors créez vos propres portions festives de sauces riches en vous inspirant des exemples ci-dessous !
Pourquoi choisir un dîner de Noël festif avec du poisson ?
Le poisson entier rôti au four est un excellent plat commun qui a l'air fantastique, se cuisine bien et offre quelque chose de différent des morceaux de viande typiques servis sur les tables de Noël. De plus, la cuisson d'un produit de la mer avec la peau et les os enveloppe la viande, lui donnant un goût tendre et juteux. Si le poisson est également farci, la chair du poisson absorbe également assez bien la saveur de la garniture.
Normalement c'estLe saumon, un poisson de saison populaire, ce qui est parfait pour cela, mais de nombreux types de poissons peuvent être préparés de cette façon. Essentiellement, il doit s'agir de poisson prêt à être assaisonné et cuit au four. Pour ce faire, vous pouvez assaisonner la peau de manière appropriée et remplir le poisson d'ingrédients frais et de diverses herbes parfumées.
Alors, que pourriez-vous faire frire d'autre à la place d'un saumon entier ? Un turbot entier, par exemple, constitue également une excellente alternative. Puisqu'il s'agit de poisson plat, vous pouvez expérimenter différentes façons de le cuire sur des plateaux et de l'entourer de manière créative avec les ingrédients de votre choix.
Si un poisson entier est un peu trop, vous pouvez bien sûr également utiliser des filets de poisson. De plus, en suivant les méthodes de cuisson courantes, vous pouvez facilement préparer un dîner de Noël festif avec du poisson et le faire cuire sur un plateau pour obtenir d'excellents résultats pour votre table de Noël. Sans plus tarder, voici quelques-unes des meilleures idées de recettes à essayer par vous-même.
Filet de saumon poché aux asperges et crevettes
Un plat de poisson au saumon joliment présenté peut être une superbe pièce maîtresse pour votre table de Noël. Vous pouvez également préparer le plat très rapidement et facilement. Si vous trouvez un bon poissonnier ou un bon magasin qui coupera et désostera joliment le filet, vous ne pourrez pas faire grand-chose à part le servir et impressionner vos invités.
Ingrédients:
- Beurre, pour graisser
- 1 petit bouquet d'aneth
- gros filet de saumon (env. 1 kg), avec la peau
- 50 ml de vin blanc
- Jus d'1 citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour l'habillage : - ½ échalote, hachée finement
- 2 TL Dijonsenf
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 150 ml d'huile d'olive légère
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 bouquet d'aneth, haché
Pour garnir : - 20 pointes d'asperges, coupées en deux
- 100 g de crevettes décortiquées et cuites, épongées
- Radis, tranchés ou herbes de votre choix
Préparation:
- Vous pouvez monter le plat jusqu'à 3 heures à l'avance. Le saumon peut être poché jusqu'à 8 heures à l'avance et la vinaigrette peut être préparée jusqu'à une semaine à l'avance.
- Préchauffez d’abord le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz.
- Beurrez ensuite un grand morceau de papier d'aluminium pour envelopper le saumon et placez-le sur une grande rôtissoire. Si vous ne disposez pas d'une rôtissoire suffisamment grande pour accueillir la longueur du filet de poisson, un grill ou une poêle à poisson peut être une alternative tout aussi intéressante.
- Placez maintenant l'aneth au milieu du papier d'aluminium.
- Saupoudrez ensuite le papier d'aluminium beurré de sel et de poivre et placez le saumon dessus, peau vers le haut.
- Versez d’abord du vin blanc et du jus de citron dessus et rapprochez les deux bords longs du papier d’aluminium. Pliez les bords ensemble, rassemblez-les dans un paquet et scellez les bords sur les côtés.
- Assurez-vous de bien sceller les bords du sachet en aluminium avant de le cuire. Cela signifie qu'aucune vapeur ne s'échappe des côtés et que le poisson peut bien cuire à l'intérieur.
- Mettre au four pour pocher jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit et que la chair soit rose pâle et opaque, environ 25 minutes.
- Laissez ensuite le filet reposer 10 minutes et retirez délicatement la peau, en la retirant si possible en un seul morceau.
- Blanchissez ensuite les pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.
- Égoutter puis rafraîchir les morceaux sous l'eau froide.
- Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pichet et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Disposez ensuite délicatement le filet de saumon sur un plat de service et disposez les asperges dans le sens de la longueur sur le poisson.
- Ensuite, saupoudrez les crevettes sur le dessus et versez un peu de vinaigrette dessus.
- Enfin, décorez de radis ou d'herbes aromatiques et servez le plat à température ambiante avec le reste de la vinaigrette dans un pichet.
- Temps de cuisson : 25-30 minutes plus repos.
Turbot entier au four, romarin, tomates cerises et sauce à l'ail
Les haricots beurre, les tomates, l'ail et le romarin peuvent être délicieusement combinés pour un dîner de Noël festif avec du poisson. Du persil frais et un généreux filet de citron complètent le tout. De plus, cette idée de recette offre un effet époustouflant avec un minimum d'effort et une récompense maximale et est parfaite pour un dîner !
Ingrédients:
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive + un supplément pour arroser
- 1 x 1,5kg (pour 6 personnes) ou 2kg (pour 8 personnes) de turbot ou de barbue entière, éviscérée et sans ébouriffage
- 200 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 6 gousses d'ail
- 2 piments oiseaux, émiettés
- 3 cuillères à soupe de bon vinaigre de cidre + 1 pincée de sucre
- 1 boîte de 400 g de haricots beurre égouttés
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- 1 Prix Paprika
- Quartiers de citron pour servir
Préparation:
- Préchauffez d'abord le four à 200°C/Gaz 6.
- Frottez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le turbot et assaisonnez généreusement de sel.
- Placez le poisson dans une plaque à pâtisserie adaptée et saupoudrez-le de tomates, de la moitié du romarin et des graines de fenouil.
- Arrosez ensuite le plat d'un peu plus d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Mettez d’abord le tout au four pendant 30 à 40 minutes. Le turbot est cuit lorsque la température à coeur dans la partie la plus épaisse avoisine les 55°C.
- Sortez ensuite la plaque à pâtisserie du four et laissez reposer le plat de poisson.
- Pour préparer la sauce à l'ail, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen et faites revenir doucement l'ail, les piments et le romarin restant jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Ajoutez le vinaigre, les tomates rôties et le jus de turbot, les haricots beurre et la moitié du persil, faites chauffer et vérifiez l'assaisonnement.
- Versez sur le poisson et saupoudrez du reste de persil et d'une pincée de paprika.
- Servir avec des quartiers de citron.
Cuire du bar avec des poivrons, des anchois et des pommes de terre pour un dîner de Noël festif avec du poisson
C'est une autre recette merveilleusement fraîche et savoureuse. Le bar cuit au four est servi avec des poivrons rouges richement rôtis, des tomates, des pommes de terre et des anchois. Pour préparer vous-même le bar, commencez par écailler le poisson sous l'eau froide courante sur plusieurs feuilles de papier journal. Saisissez le poisson par la queue et utilisez un couteau émoussé à lame épaisse pour gratter de la queue à la tête. Coupez ensuite toutes les nageoires avec des ciseaux de cuisine solides. Tout d’abord, retirez les entrailles et rincez la cavité abondamment à l’eau froide.
Ingrédients:
- 1 Prise Safran
- 900 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
- 4 tomates italiennes, pelées et coupées en quartiers sur la longueur
- 50 g de filets d'anchois à l'huile, égouttés
- 150 ml de bouillon de poulet de bonne qualité
- 4 poivrons rouges épépinés et coupés en 8 morceaux
- 8 gousses d'ail, chacune coupée en trois tranches
- 8 petits brins d'origan
- 85 ml d'huile d'olive
- 1,5-1,75 kg de bar, de bar rayé ou de carangue, nettoyés et parés
Préparation:
- Préchauffez d'abord le four à 200°C/thermostat 6.
- Mettez ensuite le safran dans une tasse à thé, versez dessus 2 cuillères à soupe d’eau chaude et laissez tremper.
- Mettez d’abord les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 7 minutes. Bien égoutter et disposer en bande étroite au fond d'une rôtissoire suffisamment grande pour contenir le bar dans le sens de la longueur ou de la largeur. Les pommes de terre doivent former un lit pour le poisson, laissant suffisamment d'espace de chaque côté pour les poivrons.
- Saupoudrez ensuite les tomates et les filets d'anchois sur les pommes de terre, puis versez dessus l'eau avec le safran et le bouillon.
- Saupoudrez ensuite les morceaux de poivre des deux côtés des pommes de terre et ajoutez l'ail, l'origan et l'huile d'olive.
- Assaisonnez bien le tout avec du sel et du poivre et enfournez pour 30 minutes.
- Coupez le poisson 5 à 6 fois de chaque côté, puis dans le sens opposé sur un seul côté pour créer un joli motif entrecroisé.
- Frotter généreusement avec un peu d'huile d'olive, bien assaisonner de sel et de poivre puis laisser reposer sur les pommes de terre.
- Remettez ensuite le plat au four et faites cuire encore 35 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Servir enfin avec les légumes frits.
Saumon en pâte, aux épinards et citron, façon Jamie Oliver
Le célèbre chef impressionne avec cette recette de Noël simple, rapide et absolument savoureuse. Pour un dîner de Noël aussi léger et festif avec du poisson, il suffit d'étaler la pâte feuilletée finie sur une plaque à pâtisserie, de la garnir d'ail, d'épinards et de filets de saumon et de la glacer avec un mélange d'œufs et de pesto rouge pour qu'elle vienne. à la sortie du four, joliment dorée.
Ingrédients:
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 500 g d'épinards gefroren
- 1 x 320g de pâte feuilletée
- 4 x 130 g de filets de saumon, sans peau et sans arêtes
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe bombée de pesto rouge
- 1 citron
Préparation:
- Tout d'abord, préchauffez à nouveau le four à 220 °C.
- Épluchez et hachez ensuite l'oignon et faites-le revenir dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Épluchez et tranchez également finement l'ail et ajoutez-le, puis faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant régulièrement.
- Incorporez ensuite les épinards, couvrez et laissez cuire 5 minutes, puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Abaissez ensuite la pâte et déposez-la, toujours sur le papier, dans une plaque allant au four.
- Répartir sur les épinards en laissant une bordure de 5 cm tout autour.
- Commencez par disposer les filets de saumon à 1 cm de distance, puis utilisez le papier pour vous aider à replier les bords de la pâte. Cela vous permet de bien envelopper le saumon et de laisser le dessus exposé.
- Battez ensuite les œufs et badigeonnez-les de la pâte exposée.
- Cuire ensuite au bas du four pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, incorporez le pesto à l’œuf restant.
- Une fois le temps écoulé, retirez le plateau et versez le mélange d'œufs sur le saumon et dans les espaces.
- Remettez-la ensuite au bas du four pendant les 15 dernières minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que l'œuf soit à peine cuit.
- Servir enfin avec des quartiers de citron à presser.
