Le cheesecake japonais léger et moelleux est un véritable délice culinaire pour tous les amateurs de cheesecake. L'association délicatement fondantecheesecake crémeuxet le soufflé aérien est ce qui rend ce dessert si spécial. Un cheesecake japonais n'est pas si difficile à préparer à la maison si vous connaissez les bases. Vous trouverez ici la recette originale du cheesecake soufflé aérien du Japon ainsi qu'une version plus simple avec seulement 3 ingrédients. Essayez vous-même ces recettes et offrez-vous une véritable expérience gustative.
Cheesecake japonais – l'original
Le cheesecake japonais est devenu viral sur les réseaux sociaux il y a quelques années. De nombreuses vidéos de cheesecake soufflé moelleux ont envahi nos flux et nous ont fait rêver d'une part de gâteau. Cependant, vous devezaller définitivement au Japongoûter le dessert incroyablement aérien ? Nous disons non ! Car avec la recette suivante, vous pouvez également préparer le cheesecake japonais original à la maison.
Ingrédients nécessaires et ustensiles de cuisine
Les ingrédients du cheesecake japonais original :
- 15 g de beurre doux (pour graisser le moule et le papier sulfurisé)
- 6 gros œufs, séparés
- 300 g de fromage frais
- 60 g de beurre doux
- 200 ml de crème fouettée
- 60g de sucre
- 80 g de farine à gâteau
- le zeste d'1/2 citron
- 30 ml de jus de citron (d'environ 1/2 gros citron)
- 100 g de sucre (pour monter les blancs d'œufs)
- facultatif : 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots et 2 cuillères à café d'eau chaude (pour le glaçage)
Voici ce dont vous avez encore besoin :
- Moule à gâteau (un moule à gâteau de 26 cm avec un rebord de 10 cm est utilisé pour cette recette, un moule à charnière de 26 cm convient également)
- papier sulfurisé
- 3 grands bols à mélanger
- Passoire de cuisine à mailles fines
- Fouet
- Batteur sur socle ou batteur électrique à main pour les blancs d'œufs
- grande plaque à pâtisserie avec rebord
Préparer le plat de cuisson
Découpez du papier sulfurisé pour le fond et les côtés du moule à gâteau. Vous aurez besoin d'un papier rond de 10" x 30" pour le fond, d'un morceau de 4" x 30" pour le côté du moule à gâteau et de deux bandes de papier de 2" x 30" à utiliser pour retirer le gâteau du moule.
Beurrer le moule à cake et le papier sulfurisé (pour le fond et les côtés) avec du beurre (15 g). Vous n'êtes pas obligé d'utiliser la totalité du montant.
Disposez les 2 bandes de papier en croix au fond du moule à cake. Tapissez ensuite le fond et les côtés de papier sulfurisé. Le côté gras du papier 26 cm doit être orienté vers le haut et le côté gras du papier 10 x 76 cm doit être orienté vers l'intérieur.
Préchauffer le four et préparer tous les ingrédients
Préchauffer le four à 180°C. Ils cuiront à 160°C, mais lorsque vous ouvrirez le four pour y placer le cheesecake, vous perdrez un peu de chaleur, alors commencez un peu plus haut.
Veuillez noter qu'il est très important que tous les ingrédients soient mesurés avant de commencer. Séparez les 6 œufs en jaunes et blancs. Conservez les blancs d'œufs au réfrigérateur.
Mélanger le mélange de fromage à la crème au bain-marie
Remplissez une casserole moyenne avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition. Mettre le fromage à la crème, le beurre, la crème épaisse et le sucre cristallisé dans un grand bol. Placez le bol sur la casserole.
Mélangez le cream cheese et le beurre avec une spatule en silicone. Une fois fondu, mélangez le tout avec un fouet. Retirer du feu.
Mélanger sur le comptoir
Ajoutez progressivement les 6 jaunes d'œufs au mélange de fromage à la crème tiède en incorporant chaque jaune avec un fouet. Assurez-vous que chaque jaune d'œuf est bien mélangé avant d'ajouter le suivant.
Tamisez ensuite la farine à gâteau dans la pâte à travers un tamis à mailles fines et mélangez bien. Passez ensuite la pâte à travers le même tamis à mailles fines dans un grand bol propre pour lui donner une consistance soyeuse.
Ajoutez le zeste d'un demi citron à la pâte. Assurez-vous de retirer uniquement la partie jaune de la peau, pas la partie blanche amère. Pressez ensuite la moitié du citron dans un petit bol. Mesurez le jus de citron (30 ml) et ajoutez-le à la pâte. Bien mélanger avec un fouet et réserver.
Préparer le bain-marie pour la cuisson
Un cheesecake japonais est cuit au bain-marie. Pour ce faire, placez la plaque à pâtisserie au four et versez de l'eau chaude à mi-hauteur ou sur 2 cm de profondeur. Fermez le four.
Battez les blancs d'œufs et incorporez-les
Placez les blancs d'œufs froids dans un grand bol à mélanger propre (par exemple un batteur sur socle). Assurez-vous qu'il n'y a ni huile ni eau dans le bol. Commencez à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent opaques et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite lentement 100 g de sucre semoule, une troisième portion à la fois, pendant que le mixeur est en marche.
Une fois que tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse du batteur au maximum et battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics « mous » à « moyens ». Si vous retournez le fouet, les blancs d'œufs doivent coller au fouet et conserver leur forme pendant quelques secondes, puis commencer à tomber.
À l'aide d'un fouet, incorporer un tiers des blancs d'œufs au mélange de fromage à la crème jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporez ensuite délicatement un autre tiers au mélange. Enfin, versez à nouveau le mélange dans le bol de mixage (avec encore un tiers des blancs d'œufs dedans) et incorporez très délicatement.
Versez le mélange dans le moule en une seule fois en évitant les poches d'air. Tapotez plusieurs fois le moule à gâteau sur le comptoir de la cuisine pour libérer les bulles d'air présentes dans la pâte.
Cuire un cheesecake japonais
Placez le moule à gâteau sur la plaque à pâtisserie déjà au four. Réduisez la température du four à 160°C et faites cuire au four pendant 70 à 75 minutes. Réduisez ensuite la température du four à 150°C et faites cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le cure-dent inséré en ressorte propre. Pour un four à convection, réduisez la température de cuisson de 15°C.
Assurez-vous de laisser le gâteau refroidir
Éteignez le four et laissez la porte du four entrouverte pendant 15 à 20 minutes pendant que le gâteau est au four. Si vous retirez le gâteau immédiatement, le changement soudain de température pourrait faire rétrécir ou effondrer votre cheesecake japonais. Vous voulez que le gâteau rétrécisse lentement jusqu'à la moitié de sa hauteur, environ de 10 cm à 5 cm. Sortez ensuite le moule du four. Retirez délicatement le gâteau à l'aide des 2 bandes de papier sulfurisé.
Retirez le papier sulfurisé autour du gâteau (laissez le fond là). Mélangez la confiture d'abricots et l'eau chaude dans un petit bol et étalez le mélange d'abricots sur le dessus du cheesecake. Laisser refroidir à température ambiante.
Servir
Vous pouvez servir le cheesecake japonais à température ambiante (c'est la façon la plus moelleuse !) ou réfrigérer le gâteau 1 à 2 heures avant de servir.
Recette de cheesecake japonais avec seulement 3 ingrédients
Vous avez déjà vu la recette originale d'un cheesecake japonais. Cependant, et si nous vous disions que vous pouvez réaliser un gâteau similaire en utilisant 3 ingrédients ? La recette suivante est simple et le résultat est un cheesecake japonais très similaire à l'original.
Ingrédients:
- 5 gros œufs à température ambiante
- 225 g de fromage frais à température ambiante
- 1 boîte de lait concentré sucré
Préchauffer le four à 160°C.
Comment préparer le moule : Il vous faut un moule à charnière d'un diamètre de 20 cm et d'une profondeur d'au moins 6 cm. Découpez une bande de 9 cm de large et un cercle de 20 cm dans du papier sulfurisé. Tapisser les côtés et le fond du moule à charnière avec le papier sulfurisé préparé. Annuler.
Pour préparer la pâte : Séparez d'abord les blancs et les jaunes d'œufs comme pour lePréparation de crêpes japonaises. Dans un bol à mélanger, battre le fromage à la crème avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et mousseuse, environ 1 minute. Ajouter le lait concentré et battre encore une minute. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (2-3 minutes).
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Assurez-vous que le bol et les batteurs sont d’une propreté éclatante, secs et exempts de graisse.
Incorporez la moitié des blancs d'œufs battus au mélange de fromage à la crème. Ajoutez ensuite le reste du blanc d'œuf et pliez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'aucune trace blanche ne soit visible.
Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez-la plusieurs fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Pour cuire : Placez une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four et versez environ 500 millilitres d'eau bouillante. Placer le moule à cheesecake sur la grille du milieu au-dessus de la grille au bain-marie. Cuire au four 45 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez le gâteau refroidir au four pendant 40 minutes.
Sortez ensuite le cheesecake du four. Retirez les côtés du moule à charnière et décollez soigneusement le papier sulfurisé des côtés. Laissez le gâteau refroidir complètement sur le comptoir, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela affectera le goût et la texture du cheesecake fini.
Au moment de servir, retirez délicatement le papier sulfurisé du fond. Assurez-vous que le cheesecake est complètement refroidi et pris. Transférer le cheesecake dans un plat de service. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre et garnissez de fruits frais.
