Si vous avez lu notre article « Faire votre propre gâteau fondant », vous avez déjà appris que ce n'est pas une tâche facile. Il faut surtout beaucoup de temps et une très bonne gestion du temps. Il faut prévoir 3 jours pour cela. Bien sûr, vous ne serez pas en cuisine pendant 3 jours complets, mais cela prend certainement beaucoup de temps. Ci-dessous, nous allons vous montrer comment préparer vous-même du fondant pour gâteaux.
Gâteau fondant soi-mêmefaire– Créer un planning
1. Étiquette :
–Cuire le fond de gâteau
– Préparer la tartinade
– Réaliser des éléments décoratifs pour décorer
2. Étiquette :
– Préparer la crème à gâteau ou la garniture
– Insérez le gâteau et étalez-le
– Restaurer le fondant
3. Étiquette :
– Couvrir le gâteau de fondant
– Décorer
Qu’est-ce que le fondant exactement ?
C'est une pâte à sucre qui sert à décorer et à enroberTartes et gâteauxutilisé. Bien sûr, il existe également d'autres types de pâte à sucre avec lesquelles vous pouvez décorer des gâteaux de manière artistique, par exemple avec de la pâte d'amande. Les pâtes à sucre sont presque entièrement constituées de sucre et peuvent être pétries et façonnées en formes ludiques. La couleur de base du fondant est le blanc et peut être colorée à volonté avec du colorant alimentaire. Nous vous présentons ci-dessous une recette de base pour le fondant et également ce à quoi vous devez faire attention si vous souhaitez le colorer. Voici quelques conseils pour vous aider à déterminer la quantité de fondant nécessaire en fonction de la taille du gâteau :
ø 12 cm – 550 g
ø 15 cm – 650 g
ø 20 cm – 950 g
ø 24 cm – 1100 g
ø 30 cm – 1750 g
20 x 20 cm – 1000 g
12 Cupcakes 600 g
Recette à base de gélatine – sans lactose, sans gluten
Ingrédients (pour 1200 g de fondant) :
- 1000 g de sucre en poudre (attention, tout le monde ne fonctionne pas bien)
- 9 g de gélatine moulue
- 60 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d'acide citrique
- 1 cuillère à soupe de glycérine
- 120 ml de sirop de glucose ou de sirop de caramel
- facultatif:colorant alimentaireet de l'huile de coco (palme) pour graisser vos mains et les pétrir facilement
Instructions
- Tamisez le sucre en poudre : placez 3 sachets dans un récipient plus grand et un sachet dans un autre récipient.
- Faire tremper la gélatine dans l'eau, chauffer à feu moyen ou au micro-ondes et dissoudre. Ajoutez du sel, de l'acide citrique et de la glycérine.
- Si vous souhaitez que le fondant soit coloré, vous devez maintenant ajouter la couleur et la dissoudre dans le liquide. Lorsque la couleur est déjà répandue, ajoutez le sirop.
- Faites un puits dans le grand récipient avec le sucre en poudre et ajoutez-y le mélange de gélatine. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois autant que possible. Ajoutez progressivement le sucre en poudre restant et pétrissez très vigoureusement.
- Enveloppez le fondant dans du film alimentaire puis à nouveau dans un sac de congélation. Laissez donc le fondant reposer à température ambiante pendant une journée.
- Le lendemain, graissez vos mains et le plan de travail avec de l'huile de coco avant de travailler. Maintenant, pétrissez soigneusement le fondant. Les petits grumeaux devraient disparaître et la masse devrait devenir lisse.
- Si le fondant doit encore être coloré, ajoutez un peu de couleur puis pétrissez-le très bien jusqu'à ce que la couleur soit répartie.
*Conseil : pétrir de grandes quantités peut être très difficile, vous pouvez donc diviser le fondant en portions plus petites et les pétrir séparément jusqu'à obtenir une consistance lisse. Des mains chaudes sont un avantage pour pétrir le fondant.
Combien de fondantpourun gâteau ?
Vous aurez facilement besoin d'un kilo de fondant pour un gâteau. Si vous souhaitez ajouter des décorations supplémentaires sur le gâteau, vous devrez en prévoir une petite quantité. Si vous souhaitez colorer le fondant vous-même, prévoyez un peu plus que la quantité prévue au cas où la coloration ne fonctionnerait pas.
couleur
Bien entendu, vous colorez le fondant avec du colorant alimentaire, mais sous forme de pâte ou de gel. Ce sont des colorants alimentaires spécialement développés, parfaits pour travailler la pâte, la crème au beurre et le fondant. Les marques connues incluent Sugarflair, Squires Kitchen, Wilton et d'autres et coûtent entre 3 et 5 euros par paquet. On prend très peu de peinture avec un cure-dent car elles sont très concentrées. Vous pouvez obtenir de belles couleurs pastel avec 2 à 3 pointes de cure-dents pour 1 kilogramme. Pour des nuances plus intenses, vous devez en utiliser beaucoup plus. Les colorants de haute qualité comme ceux répertoriés peuvent même être mélangés. Les colorants alimentaires bon marché du supermarché, disponibles sous forme de poudre ou de liquide, ne peuvent pas se dissoudre complètement dans la pâte à modeler ou deviennent pâteux. Il faut être particulièrement prudent avec les tons très intenses, notamment le noir et le rouge, car tous les fondants ne peuvent pas supporter une charge de couleur aussi forte et finissent par devenir cassants.
Si vous le réalisez vous-même, il est recommandé de le colorer lors de la fabrication. Pétrir la couleur par portions jusqu'à obtenir la teinte souhaitée. Malheureusement, vous ne pouvez pas estimer avec précision l'intensité et la couleur exacte et cela prend finalement beaucoup de temps avant d'obtenir la bonne couleur.
Gumpastepourfleurs délicates
Pour les décorations élaborées et délicates telles que les fleurs et les fleurs, il existe une pâte spéciale : la pâte à sucre, qui est plus élastique que le fondant mais qui durcit également plus rapidement. Grâce à des liants supplémentaires - CMC (carboxyméthylcellulose), obtenus à partir de résineux et de feuillus, la masse de sucre peut être étalée plus finement et ainsi des détails et des figures artistiques et délicats. Vous pouvez les réaliser vous-même en ajoutant une cuillère à soupe de CMC à 500 g de fondant et en pétrissant. Vous pouvez également vous procurer la CMC sous sa forme la plus pure sous forme de poudre adhésive en pharmacie ou parapharmacie. Vous devez vous assurer qu’il ne contient aucune autre substance. Un bon est celui de Kukident.
Fondant modèlepour les chiffres
Le fondant à modeler est particulièrement adapté aux figurines et constitue une forme intermédiaire entre la pâte à modeler et le fondant. Pour ce faire, il faut mélanger les deux dans un rapport de 1:1 ou 1:2 (fondant : gumpaste) et bien les pétrir.
Est-cemangé?
Vous pouvez certainement manger le fondant. Comme il est composé à plus de 90 % de sucre, il a un goût sucré et touchant et comment pourrait-il en être autrement. Chacun décide lui-même s’il est réellement sain de manger autant de sucre. Il est principalement utilisé pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.
kaufenOu préférez-vous le faire vous-même ?
Bien sûr, vous pouvez acheter le fondant, mais il coûte beaucoup plus cher que celui que vous avez fabriqué vous-même. A titre de comparaison, 1 kg coûte entre 5 et 10 euros et si vous le faites vous-même, vous obtenez environ 2,7 euros le kilogramme. Si le fondant doit être coloré, il faut quand même tenir compte du colorant alimentaire. Comme les ingrédients du fondant sont relativement peu coûteux, vous avez rapidement l'idée de le fabriquer vous-même. Cependant, l'humidité et la qualité ou l'état du sucre en poudre sont essentiels. La plupart du temps, le fondant fait maison n’est pas aussi élastique que le fondant acheté. Ensuite, une ou plusieurs cuillères à café de CMC peuvent vous aider. De plus, le fondant doit être à température corporelle afin de rester souple. S'il refroidit, il devient rapidement cassant. Il faut également s'attendre à beaucoup de force musculaire lors du pétrissage et de l'étalement.
