Il n'y a rien de mieux que d'avoir toujours une bouteille de vinaigrette française au réfrigérateur pour accompagner tout type de salade. Mais rappelez-vous que lorsque vous préparez vous-même une vinaigrette française, vous la consommerez de la meilleure façon. Les versions achetées en magasin contiennent toujours des conservateurs, parfois des épaississants et, dans certains cas, trop de sucre. Voici donc quelques recettes pour préparer vous-même une vinaigrette française.
Faire votre propre vinaigrette française blanche – comment et de quoi avez-vous besoin ?
Préparez votre propre vinaigrette française avec de l'ail, des oignons, de la moutarde, du jus de citron, du sucre, du sel et du poivre pour assaisonner ; vinaigre de cidre de pomme pour le goût aigre ; du jaune d'œuf pour le rendre épais et blanc ; 2 types d'huile pour une consistance crémeuse. Il se marie bien avec toutes sortes de salades de légumes verts, de riz et de pâtes ainsi que pour tremper le pain.
Vinaigrette française – Ingrédients :
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon haché
- 100 ml de bouillon de légumes
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 200 ml d'huile de tournesol ou d'huile de colza
- 0,5 cuillère à café de sel
- Pfeffer
Préparez votre propre vinaigrette française – variantes :
- Au lieu du vinaigre de cidre de pomme, utilisez du vinaigre blanc ou rouge.
- Remplacez l'huile d'olive par de l'huile d'avocat.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de canola ou de colza.
- Ajoutez des herbes fraîches ou séchées.
- Ajoutez les graines de pavot.
- Utilisez des épices comme le paprika, la poudre de curry ou le chipotle.
Recette de vinaigrette française – préparation:
- Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les cuire avec le bouillon de légumes dans une petite casserole pendant 10 minutes. Les légumes doivent être tendres et le liquide réduit de moitié environ. Versez-les dans un bol et laissez-les refroidir 5 minutes.
- Réduire en purée avec les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron et le sucre au batteur électrique/robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez le vinaigre et l'huile et mélangez jusqu'à ce que la couleur passe du jaune clair au blanc. Assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Conservez la vinaigrette française blanche au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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De quoi avez-vous besoin pour l’alternative végétalienne
Cette recette de vinaigrette végétalienne blanche crémeuse est une adaptation à base de plantes de la populaire recette de vinaigrette blanche française. La recette originale est réalisée avec des jaunes d’œufs, ce qui rend la vinaigrette blanche et crémeuse. Mais il est facile de remplacer le jaune d’œuf par du lait de soja et d’obtenir le même crémeux et la même épaisseur que vous souhaitez dans une vinaigrette. C'est incroyable à quel point le remplacement d'un seul ingrédient peut transformer une recette classique bien-aimée en une alternative sans produits laitiers ! Mais il faut utiliser du lait de soja ! Cet effet ne peut être obtenu avec aucune autre alternative au lait végétal !
Vinaigrette française végétalienne – Zutaten:
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon haché
- 120 ml de bouillon de légumes
- 60 ml de lait de soja non sucré
- 100 ml d'huile de tournesol ou d'huile de colza
- 60 ml de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin rouge
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de sucre
- 0,5 cuillère à café de sel
- Pfeffer
préparation:
- Faites cuire l'ail, l'oignon et le bouillon de légumes émincés dans une petite casserole pendant 10 minutes. Mettez le tout dans un bol et laissez refroidir 5 minutes.
- Ajoutez tous les ingrédients dans votre robot culinaire (ou mixeur plongeant) et réduisez en purée jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et crémeuse.
- Assaisonnez la vinaigrette avec plus de sel et de poivre à votre goût.
Remarques importantes:
- Ajoutez un peu d'eau si vous préférez une vinaigrette un peu plus fine, mais notez que cette vinaigrette végétalienne épaissira légèrement au réfrigérateur.
- Vous pouvez conserver la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
- Cette vinaigrette se marie bien avec tous types de salades.
- L'utilisation de lait de soja est essentielle pour cette recette et ne peut être remplacée par aucun autre lait végétal.
Préparez vous-même une vinaigrette française classique – recette rapide
Astuce: Au fur et à mesure que vous mélangez, la salade absorbera autant de vinaigrette qu'elle doit être enrobée (si la salade est plus fortement enrobée, continuez à remuer), et tout excès de vinaigrette restera naturellement au fond du bol. C’est une bien meilleure méthode que de verser une vinaigrette épaisse et liquide sur des légumes verts délicats.
Vinaigrette française classique – Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale pressée à froid
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'échalote hachée, facultatif
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Une pincée de sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes de préparation:
- Rassemblez les ingrédients.
- Fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, l'échalote (le cas échéant) et la moutarde au fond d'un grand saladier.
- Ajoutez du sel et du poivre au mélange dans le bol.
- Ajoutez la salade que vous préparez et mélangez.
Pour préparer à l'avance ou pour des petites salades: Rassemblez les ingrédients. Soit fouettez les ingrédients ensemble dans un petit bol ou une tasse à mesurer, soit placez les ingrédients dans un bocal, couvrez et secouez. Couverts et réfrigérés, ils dureront jusqu'à une semaine.
Que se passe-t-il lorsque l'huile d'olive refroidit? Soyez conscient et averti que l'huile d'olive caillera au froid et aura l'air assez disgracieuse. Soyez assuré qu'il n'est rien arrivé de grave au pansement. Elle aura l’air normale et aura un goût délicieux une fois qu’elle sera revenue à température ambiante et que l’huile sera redevenue liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez accélérer ce processus en l'aidant en le secouant ou en le fouettant fréquemment.
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