Que ce soit avec de la mâche,Salade de lentillesou des légumes cuits au four, une vinaigrette peut pimenter à peu près n'importe quel plat et souligner la saveur des ingrédients. La vinaigrette française classique est composée d'huile d'olive, de vinaigre et de moutarde de Dijon. Mais il existe de nombreuses façons de réinterpréter la recette de base simple et de l’affiner avec différents ingrédients. Aujourd'hui, nous allons vous montrer les meilleures recettes de vinaigrettes que vous pouvez utiliser pour affiner non seulement les salades, mais aussi la viande, le poisson et les légumes frits.
Quelle est la différence entre vinaigrette et vinaigrette ?
Comparer une vinaigrette (prononcé vin-ə-GRET) à une vinaigrette, c'est comme comparer des linguines à des pâtes. La vinaigrette est un type de vinaigrette. On reconnaît la vinaigrette car elle a une texture plus légère et est plus liquide. Les vinaigrettes contiennent quelques composants typiques qui les distinguent des autres vinaigrettes, souvent plus crémeuses.
Une vinaigrette est un mélange d’huile et de quelque chose d’acide et est utilisée comme vinaigrette ou marinade. L’huile est souvent de l’huile d’olive, mais peut être n’importe quel autre type d’huile. L'ingrédient acide est généralement un jus d'agrumes (souvent du citron) ou un vinaigre (d'où son nom) : balsamique, vinaigre de riz, vinaigre de vin, vinaigre de framboise, vinaigre de Champagne, etc.
Il est le plus souvent utilisé comme vinaigrette, mais peut également être utilisé comme marinade. Traditionnellement, une vinaigrette se compose de 3 parts d'huile et 1 part de vinaigre, plus un peu de sel et de poivre au goût. Pour garantir que les deux ingrédients ne se séparent pas après un court laps de temps, la moutarde est utilisée comme émulsifiant. Sur cette base, de nombreuses variantes sont créées avec différentes combinaisons d'épices, d'herbes, d'échalotes et d'oignons.
Comment réaliser la vinaigrette parfaite ?
Les recettes de vinaigrette présentées ici semblent inhabituelles et ont un goût exquis, mais elles sont en réalité étonnamment faciles à préparer. Pour de meilleurs résultats, combinez tous les ingrédients dans un pot Mason ou un autre récipient avec un couvercle refermable, fermez hermétiquement le couvercle et secouez vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Alternativement, vous pouvez tout fouetter ensemble dans un petit bol, mais nous préférons la méthode du pot Mason. C'est également un moyen simple de conserver les restes de vinaigrette (et d'économiser sur la vaisselle, ce qui est toujours un plus !). Laissez la vinaigrette reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre au sel de se dissoudre complètement.
Pour certaines recettes impliquant des fruits ou des noix, les ingrédients sont placés dans un mélangeur et mixés. Il est important de toujours ajouter l'huile à la fin.
Vinaigrette champenoise
Le vinaigre de Champagne constitue la base parfaite pour la moutarde piquante et le citron frais de cette recette sophistiquée de vinaigrette française.
Se marie bien avec :toutes sortes de salades telles que :Salade d'épinards au poulet, feta et fraises, un poisson blanc doux comme la morue et avec les plats de volaille.
Ingrédients:
75 ml d'huile d'olive extra vierge (environ 5 cuillères à soupe)
55 ml de vinaigre de champagne (environ 3 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à gros grains
1 cuillère à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
2 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 gousse d'ail (finement hachée ou pressée) OU 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
Blutorangen-Vinaigrette
Le jus d'orange sanguine sucré et juteux se mélange bien avec l'ail et les herbes pour faire une vinaigrette française élégante. Servir sur une laitue mélangée avec un filet de bœuf mi-saignant.
Se marie bien avec :Chou de Milan, chicorée, taboulé d'hiver, fenouil, chicorée, roquette, betterave rôtie
Ingrédients
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
60 ml de jus d'orange sanguine (de préférence fraîchement pressé)
150 ml d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail (finement hachée)
1 cuillère à soupe d'échalotes (finement hachées)
2 cuillères à café de persil frais (finement haché)
2 cuillères à café de ciboulette fraîche (finement hachée)
Vinaigrette citron-aneth
La combinaison classique citron-aneth est délicieuse non seulement avec les salades, mais aussi avecPommes de terre bouillies, poisson ou poulet grillé. La clé est la fraîcheur. Vous ne devez pas utiliser d'aneth séché. Essayez de faire mariner du poisson avec, ou utilisez la vinagraitte pour une salade atypique au goût amer, comme le radicchio ou la chicorée rouge.
Remarque : Si vous préparez la vinaigrette à l'avance, ajoutez l'aneth haché juste avant de servir.
Ingrédients:
Zeste de citron finement râpé (environ 1 cuillère à café)
3 cuillères à soupe (environ 60 ml) de jus de citron fraîchement pressé (à partir d'environ 2 citrons de taille moyenne)
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
3/4 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sucre cristallisé
Poivre noir fraîchement moulu
6 cuillères à soupe d'huile de canola
Herbs de Provence Vinaigrette
Un mélange d'herbes de Provence (Herbes de Provence) transforme une recette de vinaigrette classique en une vinaigrette unique et impressionnante.
Se marie bien avec :Mâche en combinaison avec du poulet frit et des légumes ou sur des légumes cuits à la vapeur avec du poisson et des olives.
Ingrédients
1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées ou (2 cuillères à café fraîches hachées)
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 petite gousse d'ail (écrasée et finement hachée)
1/8 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de sel
Estragon Senf Vinaigrette
La Vinaigrette Moutarde à l'Estragon est une vinaigrette piquante et acidulée avec une pointe de saveur réglissée de l'estragon. Vous pouvez l'utiliser comme marinade pour le poulet ou comme vinaigrette.
Se marie bien avec :fruit de mer; les légumes rôtis ou cuits à la vapeur comme les haricots verts, les asperges et les artichauts ; salades de feuilles al dente comme la laitue romaine ou la laitue d'endive
Ingrédients
Le zeste d'un citron
Jus de 2 citrons
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Sel casher
poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
Vinaigrette végétalienne facile à la framboise
La vinaigrette végétalienne aux framboises, vibrante et colorée, est un choix simple mais élégant pour rehausser une salade aux noisettes ou aux fruits. Les vinaigrettes aux fraises et aux framboises sont également un choix populaire avec les salades d'épinards. De nombreuses vinaigrettes ajoutent de la saveur grâce aux herbes ou au goût salé, de sorte que le goût piquant et légèrement sucré de la vinaigrette à la framboise est un bon changement. Pour un élément croquant, ajoutez une poignée de pignons de pin ou de noix à la salade.
Se marie bien avec :Salades aux épinards et feta
Ingrédients:
60 g de framboises (fraîches ou surgelées)
55 ml de vinaigre de cidre de pomme
55 ml d'essig balsamique
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
55 ml d'huile végétale
préparation: Ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez en purée lisse. Ajouter lentement l’huile jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Sirop d'érable-Noix-Vinaigrette
Cette recette canadienne-française combine du sirop d'érable sucré avec des noix et réduit en purée dans une vinaigrette crémeuse, sucrée et noisette. Les échalotes hachées et le vinaigre de Xérès donnent à cette vinaigrette facile une véritable touche de saveur. Vous avez du mal à trouver du vinaigre de Xérès ? Essayez plutôt un bon vinaigre de vin rouge ou, pour un goût plus doux, du vinaigre de cidre de pomme.
Se marie bien avec :salades d'automne aux canneberges, poires ou potiron ; carottes sautées. Cette vinaigrette peut pimenter n'importe quelle salade de feuilles et se marie également bien avec les tomates.
Ingrédients
50 g de noix concassées
1 gousse d'ail, hachée finement
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
100 g de sirop d'érable
60 ml de vinaigre de Xérès
115 ml de vinaigre de cidre de pomme
60 ml d'huile de noix (environ 3 cuillères à soupe)
375 ml d'huile de raps
recette de vinaigrette italienne
Si vous avez besoin d’une simple vinaigrette végétalienne, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Les herbes typiquement italiennes comme l'origan, le romarin et le basilic ajoutent du piquant et encore plus d'arôme.
Se marie bien avec :Salades de tomates, feta et haricots
Ingrédients:
60 ml de vinaigre balsamique noir
1 cuillère à soupe d'échalote, d'oignon rouge ou 1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de miel
170 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Facultatif : 3 branches de basilic
ou 1/2 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes séchées
Si vous souhaitez en savoir plus sur le vinaigre balsamique :
Le vrai vinaigre balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin fermenté (appelé moût), réduit en un sirop épais et vieilli en fûts de bois pendant au moins 10 ans. Le meilleur (et le plus cher) vinaigre balsamique a 50 ans. Le vrai vinaigre balsamique est de couleur brun foncé, sirupeux et contient des notes de miel, de figues, de raisins secs et de caramel.
Le vrai vinaigre balsamique doit répondre à certaines normes. Bref, il existe 3 types de vinaigre balsamique certifié. Deux d'entre eux proviennent respectivement de Modène et de Reggio Emilia et sont appelés « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena » et « Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ». Ils sont élaborés à partir de moût de raisin et vieillis pendant au moins 12 ans.
Le balsamique que vous devez utiliser pour les vinaigrettes est le vinaigre balsamique de Modène bon marché (Aceto Balsamico di Modena), qui, bien que fabriqué à partir de moût de raisin, est également mélangé avec du vinaigre de vin. Il doit être conservé pendant au moins deux mois et peut contenir des exhausteurs de goût pour imiter le balsamique traditionnel plus cher.
Vinaigrette à la mandarine
Cette recette facile de vinaigrette à la mandarine est particulièrement savoureuse car elle est réalisée avec du jus de mandarine, qui s'accorde très bien avec une salade aux épinards. Les mandarines sont également une excellente source de vitamine C, qui aide l'organisme à mieux absorber le fer contenu dans les épinards.
Se marie bien avec :Salades aux épinards, saumon et pétoncles frits
Ingrédients
170 ml de vinaigre de cidre de pomme
170 ml de jus de mandarine (6 à 8 mandarines)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre balsamique de bonne qualité)
2 cuillères à soupe de cassonade
1 échalote (hachée)
1/4 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
230 à 300 ml d'huile d'olive extra vierge
Conservez la vinaigrette non utilisée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Vinaigrette coriandre-lime pour salade de concombre
Cette vinaigrette rafraîchissante à base de jus de citron vert et de coriandre est rapide et facile à préparer. La salade de concombre se marie bien en accompagnement de tacos, de cuisses de poulet grillées ou frites au four, de galettes de hamburger ou de poisson au four.
Ingrédients pour 4 personnes :
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Jus de 2 citrons verts
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de Sambal Oelek (pâte de chili) (facultatif)
2 pincées de flocons de piment ou au goût
Sel au goût
Servir immédiatement ou laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner et de s'intensifier.
Vinaigrette Cumin-Lime
Les notes chaudes et herbacées du cumin s'harmonisent à merveille avec le piquant du citron vert frais. Les salades ou les légumes simplement préparés assaisonnés de cette vinaigrette cumin-lime seraient un excellent ajout aux plats mexicains, sud-américains ou indiens. Et si vous vous demandez quel type de salade vous pouvez accompagner des spécialités de ces cuisines internationales, cette vinaigrette est une solution simple. Cela aide à combler le fossé avec votre plat principal, quel qu'il soit.
Cette recette constitue également une excellente marinade pour la viande, la volaille ou le poisson. Si vous souhaitez griller de la viande, cette marinade donne à la viande la bonne saveur et assure le bon niveau de jutosité. Il est également idéal avec une salade de quinoa mexicaine.
Ingrédients:
1/4 tasse de jus de citron vert (fraîchement pressé)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de cumin moulu
1/4 à 1/2 cuillère à café de sel (au goût)
